李绮华

一、 目前相关的研究现状

国内各位学者从各个角度进行了相关的研究。笔者概况为以下两个范畴：

1. 从技能竞赛角度进行研究

从学校为研究原型做实证研究的有：刘珉以山东外贸职业学院为实证例子、吴东霞以黄山市中华职业学校为实证例子对竞赛如何推动教学改革进行了研究；从宏观角度进行研究的有：马开良从江苏省获全国酒店服务技能大赛三连冠探讨如何推动职业教育均匀发展；陈伯平从如何提高训练效果出发探讨训练的有效性；崔景贵从竞赛备赛训练的心理训练进行研究；何福贵、张梅、朱永永、对竞赛和实训教学的推动作用进行研究；蔡勤生从竞赛与教学模式实践方面开展相关研究；何晓冬探讨竞赛训练的细节如何精益求精。

2. 从客房服务课程出发进行的探讨

从“理事一体化”进行探讨的有：赵晶、肖萍从课程“理实一体化”教学模式应用方面进行研究，谢丽梅探讨理实一体化课程改革的问题；白绢、周丽研究了课程衔接方面的相关问题；张海燕探讨专业教学实践方面相关问题；陶健从如何在教学过程中运用得当的教学方法进行探讨；李忠学探讨如何构建该学科相关的实训教学体系；赵文亮对学科中教学方法运用进行探讨；鲍秀芝探讨如何进行客房实训课的微课制作；李建春探讨西式铺床教学中的问题和对策；武瑞营从课程考试的改革方案设计进行探讨；瞿旦探讨微教学在客房服务技能教学实践中的运用。

综述各位学者目前的研究，无论是从技能竞赛角度或者是从客房服务课程进行探讨的文献数量均不多，从具体的全国职业院校学生技能竞赛的客房中式铺床项目出发，研究如何通过该赛项推动教学改革的研究近乎空白。

二、 中等职业学校客房中式铺床项目技能竞赛的现状

“普通高中有高考，职业学校有技能竞赛”，技能竞赛是职业学校学生锻炼技能，展现风采，展示教学成果的平台。各级竞赛成功举办后，各省市参赛单位以比赛引领，从学科教学、校企合作等各个范畴出发进行改革。技能竞赛对职业学校办学特色和办学水平的引领作用日益彰显。

1994年首届广州市酒店服务技能竞赛举行，客房中式铺床项目成为其中一个赛项。2009年由广东省教育厅主办第一届广东省酒店服务技能竞赛，2012年全国职业院校技能大赛正式把客房中式铺床项目立项为比赛项目在广州凤凰城酒店举行。客房中式铺床项目成为全国性的赛项后为客房教学的发展搭建了一个全国性的交流平台。大赛的举办深化了酒店管理服务专业的职业教育教学改革，促进了酒店管理产业发展和相应的人才培养模式的融合，是我国酒店管理服务职业教育工作的一项重大制度的创新。赛项的确定，增强了中等职业学校酒店管理服务专业职业教育的影响力和吸引力。未来探讨如何以技能竞赛为载体推动相关的教学改革，把选拔极少数顶尖选手性质的技能竞赛转化为推动力，联动覆盖所有的酒店管理专业学生，提高教学质量，推动教学的有效性是我们需要关注的。

三、 以广州市旅游商务职业学校为例，探讨以客房中式铺床赛项为载体推动的教学改革的思路

2016年广东省教育厅举办了省级选拔赛，全省12个地区的代表队在各自市队比赛选拔的基础上派出了代表参与到客房中式铺床项目的广东省选拔赛里。最后两名一等奖的选手代表广东省参加全国职业院校学生技能竞赛的该比赛项目中。我校包揽了两个一等奖的代表名额。在多年里我校注重以比赛引领，以赛促教，探讨如何以客房中式铺床竞赛为导向带动该学科的教学改革。

1.深度校企合作，行业专家进课堂，指导技能竞赛，把行业标准和竞赛标准与教学考核标准统一

校企合作是职业教育的必由之路，也是提升办学内涵，使教学内容和人才培养未来职业发展统一的途径。专业发展、客房专业人才的培养，要充分利用校企合作的平台，整合产、学、研资源。中等职业学校学生主要是面向一线业务岗位培养操作型实用性人才。因此决定了对应的课程是培养学生的岗位技能所具备的职业能力。深度的校企合作，是提高教学质量和竞赛水平的必由之路。竞赛的训练由各级别的技能竞赛随着办赛经验的丰富，竞赛标准也日益完善并与行业标准结合。因此在日常课程教学中，应把行业标准、竞赛标准和教学的考核标准统一起来，提高教学的有效性。

2.双师型团队教学和团队指导训练竞赛相结合，提升师资层次和水平

随着职业技能竞赛的办赛体制不断丰富和完善，2016年中职类别的全国客房中式铺床技能竞赛分为几个项目，包括选手仪容仪表（10分）、中式铺床技能实操（70分）、英语情景问答（10分）、客房专业知识（10分）。基于大赛的导向性，在竞赛中采用团队训练参赛，参赛队伍中有各种专家，如心理学教师调适选手的比赛心理；礼仪老师指导选手的礼仪展示等。但是技能竞赛的训练是一个具有过程性调适和演进的学习、提高、巩固、成型的项目，训练团队之间并非单一横向分工，因此在教学和竞赛训练中，就要求教师要从任教单一学科的授课者的身份转变为双师型的教练。既要懂技能又要懂知识，既要懂训练又要懂礼仪，既要懂英语又要懂心理学。因此，以赛促教的一个重要部分是提升师资层次和水平。方式和途径可以通过培训、强化、在各级比赛中以赛演练、在团队参赛中以老带新等方式形成阶梯式的师资队伍人才成长模式。这些成长起来的教师在日常教学中通过系统梳理，把相关知识融入教学中，又推动了教学的改革。

3.以技能竞赛知识理论题库和英语题库为导向改革客房课程教材

2016年5月在苏州举行的全国职业院校技能大赛改用了全新的客房专业知识题库和英语题库。客房专业知识题库分为填空题、选择题、简答题和应变题。题库更趋“实用性”、“可操作性”、“规范化”。例如填空题第66题“住店客人房内的小酒吧，由服务员每天上午换茶具和晚间做夜床时逐一查核，如有饮用，立即补充，并将饮料的品种和数量记录在工作单上，开好账单，领班据此填写饮料消耗表。”这类型的题目强化的是客房员工日常实际操作总需要按照不同的服务填写的规定报表，充分体现了“实用性”。又如，判断题第25题“若有生病客人要求代买药品，服务员应立即采购并送至房间”。答案为错误，“应立即采购并送至房间”应为“首先应婉言拒绝并推荐驻店医生服务”，充分体现了“规范性”。再如，应变题第7题“清扫房间时，如果发现房内有大量现金，怎么处理？答：（1）及时通知领班；（2）由大堂副理在保安人员及领班的陪同下，将房门反锁；（3）客人回来后，由大堂副理开启房门，并请客人清点现金；（4）提醒客人使用保险箱”，体现了指引客房员工在实际工作中遇到相关情景的“可操作性”要点。而英语题库中，题量大增为80题情景题，大赛中每位选手抽取5题，而且三位评委中有两位为外教。题目内容均为客房课程中“对客服务”的部分，而且情景创设跟实际客房业务几乎无缝对接，非常具有操作的指导意义。例如，关于加急洗衣服务的处理：Q：A guest tells you that he is attending an important conference， and wants to have his suit dry-cleaned as soon as possible. What will you do to help？ A： I will suggest that he take the express laundry service. There will be an extra charge of 50% for the express， but the laundry will be sent back to him in four hours.英语题库的改革特点：全面体现对客服务的各种语句表达、词汇量增大、注重表达方式的标准化和专业化，词汇量相当于大学英语四级水平，这也体现了大赛对客房一线从业人员的对客服务的外语水平要求的不断提高有关，这与行业实际工作中的要求也是相符的。基于以上对大赛的客房专业知识题库和英语题库修改的导向性和实用性考虑，在相关教学中应该把这些题目分解成不同的模块，跟日常教学计划一一对应起来，并运用情景教学法，以任务驱动开展相关模块的教学任务，形成新的课程教学体系。通过大赛的引领，融入到教学改革中，让所有本专业的学生都能够参加到“以赛促学”中来。职业教育讲求实用性，而职业素养、职业态度、职业习惯的养成是服务性行业更急需的，消费者更为追求的。通过这样的学习，培养他们对客房工作的热爱、培养良好的职业态度，推动专项职业技能深化发展为学生职业能力的提升。

4. 以技能竞赛比赛实境设备与教学实训设备无缝对接

客房相关的教学不只是培养“会打扫、会收拾”的低层次劳动者，而是培养在真实的酒店客房的场景和氛围下提供专业而灵动服务的专门化人才，因此需要学习的不仅仅是技能，还有为之配套的技能思维方式。技能竞赛的有序开展有利于根据教学岗位的需要引进配套的实训设备，进一步优化实训仿真环境，实训设备。例如，我校备赛过程中就按照全国大赛的要求，严格从尺寸、材质等方面把关，更新了训练物品，如训练用床、布草、模拟酒店的高档地毯等，同时还安装了多角度摄像头方便回放实训情况，有利于提高操作的有效性和精确性。另外还安装了电动、手动，木百叶、铝合金百叶、布质的窗帘，让学生从不同的角度了解酒店客房实际的设备。这些比赛实景设备和教学实训设备的无缝对接能够使教师感知行业需求，推动学校和教师关注行业、企业的发展动态和技术革新的要求。

四、结语

技能竞赛有常规教学所不能比拟的特殊教育功能，对培养学生职业能力、优化人才培养过程以及提高教学质量有着不可代替的重要性。学然后知不足，跟随职业教育发展的春天的步伐，抓住机遇，在技能竞赛强大的带动功能下，深化客房专业教学改革仍然任重道远，亟待解决的教学问题仍然存在，师资水平的提高、产学研的高度统一仍是非常值得探讨的方向。