陈玮

摘 要：真功夫是中国最具影响力的中式快餐品牌之一，直营店数量及规模在全国领先，但是目前的成功并不能减少其在福州地区扩张中将要面对的困难和挑战。通过对真功夫进行SWOT分析，帮助企业在竞争中争取更多的优势。

关键词：真功夫；连锁；SWOT

一、真功夫在福州地区发展的现状

真功夫在中国餐饮市场上的影响力是巨大的，自1994年创立就一直坚持经营米饭、原盅蒸汤，在传统的中国烹饪方式上加以创新。目前，真功夫连锁餐饮已经在福州茶亭街、中亭街、火车北站、汽车北站等几处拥有门店。

二、真功夫在福州地区发展的SWOT分析

（一）优势

1.营养与快速的配餐

真功夫有着85道原材料选材工序的精细功夫，有着32位国家级营养调味大师的好功夫。在真功夫的菜单里，是没有任何油炸食品、高脂肪食品和碳酸饮料的。这与真功夫提出的“营养还是蒸的好”口号相呼应，最大限度地保留食物中的营养。同时，真功夫尽可能的将消费者的等待时间降低到最短，提出“60秒到手”，这不仅增加了消费者对餐厅服务的好感，同时也符合了现代人生活所追求的快捷、高效。

2.合理的价格

在真功夫餐厅里，早餐包括豆浆、粥和鲜肉包、肠粉的组合产品，价格在10元左右；米饭单品价格在15元左右，米饭套餐价格在25元左右，将其产品分解开来看，包括了米饭、蒸菜以及各种汤类。在保证了合理的营养的同时为消费者减少了自行搭配的烦恼，通过满足消费者的欲求，使消费者觉得物超所值。与西式快餐普遍高昂的价格相比，真功夫相对低廉的价格能够为广大消费者所接受，具有相当大的市场优势。

3.契合当地人的饮食文化

福州的饮食具有浓郁的地方特色。通常我们在用餐时无论吃的是米还是面，都会说“吃饭了”。而在福州人的观念里，餐桌上一定要有米饭，只有吃米饭才叫“吃饭”。这和真功夫从一开始就坚持“米饭快餐”的定位不谋而合。其次，福州菜最大的一个烹调特点就是善于煲汤，以汤保味，汤可以说是闽菜的精髓。这也符合了真功夫营养健康的配汤的饮食之道。此外，福州的米粉、风味小吃鱼丸等都在真功夫的产品之列，这无疑会带给人一种亲近感。

（二）劣势

1.品牌认知度不如外国品牌

目前在福州市场上麦当劳餐厅的数量有将近30家之多。提起快餐，反应在人们脑子里的无非就是麦当劳、肯德基以及其他的炸鸡汉堡店。由此可以看出，真功夫在人们的意识里并形成没有根深蒂固的品牌意识、品牌效应。经过多年的市场培育，真功夫的品牌影响有所增加，但是和外国品牌还是无法比拟的。

2.产品更新速度较慢

真功夫的产品在经过组合后提供的主要米饭套餐只有七种，并且这七种套餐的更新速度缓慢，更新周期过长。由于长时间没有新的产品推出，消费者就容易产生一种吃腻、没有什么可吃的感觉，给消费者选择的余地太小，难以满足消费者的需求。

（三）机会

1.人们消费观念与饮食习惯的改变

真功夫的食品以“蒸品”为主，强调营养与健康，这点切合了现今的消费者更加推崇品牌、品位、质量、营养快捷的消费需求。作为中式快餐行业最有实力的真功夫连锁餐饮，应加大中式快餐的供应规模。

2.有针对性地确定目标市场

真功夫目前将目标市场主要确定为工作繁忙而又推崇健康的中青年白领，对顾客群的划分并不是很明晰，就难以针对细分市场来明确产品类型。真功夫只有先对市场做出评估，在确定了市场后开展相应的营销活动才有可能占有更大的市场份额。

3.电子商务对于餐饮业的提升

电子商务是一种服务经济，而餐饮业由于其对客服务的特殊性，对服务经济做了最好的诠释。电子商务的发展对于真功夫的发展是一个契机。

（四）威胁

1.餐饮成本不易控制

随着国内农副产品价格不断上涨，真功夫面临着中式快餐企业大都面临的问题，原材料成本上涨，成本控制难度加大。同时随着“绿色、无公害”等词语在生活中出现的频率升高，消费者渐渐倾向于选择这类的农副产品。而这类产品目前正在形成品牌，相应的采购费用将会增加，成本控制更加不易。

2.西式快餐的延伸能力强

自肯德基、麦当劳分别在中国开设第一家餐厅开始，就吸引了众多消费者不断光顾，其西式快餐的领导形象逐渐在消费者心中萌芽并根深蒂固。近年来随着经济全球化及外来文化的融合，西式快餐的发展表现出强大的延伸能力，随着西式快餐本土化逐步到位以及认知度的不断提高，真功夫面临的竞争压力将会更大。

3.中式快餐行业进入壁垒较低

中式快餐的加盟费用一般在几十万元到两百万元不等，这不仅说明了中式快餐行业更容易进入，也说明了中式快餐更易引起社会闲散资金的注意，纷纷涉足快餐行业，加大竞争。

参考文献：

[1]冯华兰，杨小可.基于SWOT分析的广东“真功夫”快餐企业开拓天津市场的4P策略研究[J].江苏商论，2010，（4）：38.