张元霞

[中图分类号]S646 [文献标识码]A [文章编号]1003—1650（2016）03—0095—01

人们由于生活水平和健康水平的提高，越来越注重食品的营养价值和食疗价值，绿色食品就成了人们所关注的对象。山野菜食品，天然营养成分丰富，野味浓郁，它生长在空气新鲜，光照充足，土壤有机肥多的山林和荒野，营养成分、矿物质含量都较高，天然野生，“野味”十足。由于无公害，无污染，食用十分安全。山野菜有明显的医疗保健作用，可分解部分有害毒物。多数山野菜本身就是药材。在中草药方剂中都能找出山野菜的踪迹。

辽宁东部包括铁岭、抚顺、本溪、丹东和大连部分地区，该区域由于土质肥沃、雨量充沛、温度适宜为山野菜生长发育，提供有利条件。因此该地区山野菜无论从品种上还是储量上都非常丰富。笔者为使人们便于识别、采集、利用山野菜，现把市场上常见到的珍贵山野菜，种名、形态特征、分布与生境、营养成分，采集与食用等问题，做以介绍，供读者参考。

1蕨别名

蕨菜学名Pteridium acluilhum（L.）Kuhn Var Latiuscuhm（Des vanx）Underwood ex Heller蕨科，蕨属。

形态特征：多年生草本。植株高1米。根状茎粗壮，长而横走，有黑色毛。叶远生，草质，宽三角形或长圆状三角形，长30-60厘米，宽20-45厘米，3-4回羽裂；末回小羽片或裂片长圆形，圆钝头，全缘或下部1-3对浅裂片呈波状圆齿，无毛或中脉下有疏毛。叶柄长30-100厘米。孢子囊群条形，沿叶缘着生，囊群盖条形，薄纸质，是由叶缘反卷而成的假盖，孢子秋后成熟。

分布与生境：产于铁岭、西丰、抚顺、本溪、桓仁、丹东等地。生于山坡草丛或林缘阳光充足处，在稀疏针阔混交林或阔叶林空间亦有分布，适应性较强。

营养成分：每百克鲜嫩叶含胡萝卜素1.04mg、维生素B20.13g，维生素C27m g。每克干品含钾31.8m g，钙1.9mg，镁3.39m g，磷5.16m g，钠0.54m g，铁171μg、锰35μg、锌61μg、铜25μg、根茎含淀粉46%，粗纤维30%，还原糖4.4%，鞣质9.04%。

采集与食用每年4-6月间采集10-25cm，上披白色茸毛新鲜肥厚的卷状嫩幼柄叶，沸水烫焯1-3分钟左右后，捞出换清水浸泡片刻，炒食、凉拌或做汤。亦可盐渍、干制或加工成罐头。9-10月可挖根茎、去杂质，洗净晒干磨粉食用。

2刺五加

别名：刺拐棒，学名：A can thopanax senticosus （Rupr.etM ax-im.）五加科，五加属。

形态特征：落叶灌木，高1-3米，树皮浅灰色，枝上密生尖刺。掌状复叶，互生，通常5枚小叶，叶柄3-10厘米，有细刺，小叶椭圆状卵形或长圆形，尖渐尖，基部楔形，边缘有重锯齿，叶表面暗绿色，背面淡绿色密生短毛，伞形花序呈球形生于枝端，花瓣紫黄色，浆果状核果黑色。花期7月，果期7-8月。

分布与生境：产于西丰、抚顺、本溪、丹东、岫岩等地。生于针阔叶混交林或阔叶林下。林缘，山坡灌丛中及山谷溪流附近也常见有其生长。

营养成分：每百克鲜品含胡蘿卜素5.40mg，维生索B20.52mg，维生素C121mg。

采集与食用嫩叶芽或嫩幼枝叶均可食。4-6月间采嫩叶芽及嫩幼枝叶，沸水焯后，换清水浸泡。炒食、做汤、凉拌、和面蒸食，盐渍后制成酱菜，也可晒干菜。

3辽东楤木

别名：龙牙楤木、刺老芽、刺龙芽。学名：Aralia elata（m iq.Seem）五加科，楤木属。

形态特征：小乔木，高1.5-3米，树皮灰色，小枝灰褐色，密生或疏生细刺，叶为二回或三回羽状复叶，叶柄长20-40厘米，具长刺，无毛，叶片阔卵形，卵形至椭圆状卵形，先端渐尖基部圆形或心形，叶边缘密生锯齿，伞形花序聚生为圆锥花序，花淡黄色，种子浆果，黑色，花期8月，果期9-10月。

分布与生境.产于西丰、抚顺、本溪、丹东、庄河等地。生于杂木林、阔叶林或针阔混交林中。

营养成分：每百克嫩叶芽含天门冬氨酸3.079g、苏氨酸0.99g、丝氨酸1.056g、谷氨酸4.722g、甘氨酸0.958g、丙氨酸1.198g、缬氨酸1.448g、异亮氨酸1.004g、亮氨酸1.636g、酪氨酸0.740g、苯丙氨酸0.940g、赖氨酸1.475g、组氨酸0.301g、精氨酸1.413g、脯氨酸0.892g。

采集与食用嫩叶嫩枝芽可食。4-6月间采集嫩枝叶芽，沸水焯后，换清水过一下，炒食、做汤、和面蒸食，蘸酱或盐渍，质地脆嫩，风味独特是山野菜中的上品。

4蒲公英属

别名通称婆婆丁、勃勃丁菜。学名Taraxacum.W.igg菊科、蒲公英属。包括朝鲜蒲公英、白花蒲公英、斑叶蒲公英、红梗苞蒲公英、细裂蒲公英、光苞蒲公英、辽东蒲公英、戟叶蒲公英、异苞蒲公英、蒙古蒲公英等。

形态特征：多年生草本。根垂直。无茎。叶基生、莲座状，倒向羽状分裂或琴状羽状分裂，有时近全缘。花葶直立，疏或密被蛛丝状绵毛。头状花序，单生于花葶先端。总苞钟形或圆筒形，总苞片3-4层，外层短，直立或反卷。花同型、舌状、黄色或白色，瘦果纺锤形。花果期4-7月。

分布与生境，产于铁岭、西丰、开原、抚顺、本溪、丹东、庄河等地。生于田野、路旁、山坡、荒草地。

营养成分：蒲公英的营养成分极其丰富，以蒙古蒲公英为例，每百克嫩叶含水分84g、蛋白质4.8g、脂肪1.1g、碳水化合物5g、粗纤维2.1g、热量205.02千焦耳、钙216m g、磷93m g、铁10.2m g、胡萝卜素7.35 m g、维生素B 10.03m g、维生素B20.39、维生素PP1.9m g、维生素C47m g.每克干品含钾41.0m g、钙12.1m g、镁4.26m g、磷3.97m g、钠0.29m g、铁233μg、锰39μg、锌44μg、铜14μg。

采集与食用幼苗可食。4-5月间采挖嫩幼苗，洗净，蘸酱生食。或用沸水焯后，换清水浸泡，除去苦味。凉拌、炒食、做汤。花序可食。5-6月间采花序做汤。