文

|薛珊 手绘|叮咚



美味体验 清鲜滋味 斗门美食节

文

|薛珊 手绘|叮咚

今年国庆如约而至的斗门美食节，给对垂涎斗门特色食材和小吃的老饕们提供了一些便利，来此饕餮一番斗门传统名肴，品尝古早技艺中斗门人对于美味的赤诚之心。

一条肥瘦比例适中的猪肩肉，插在叉子上放在果木的火堆上烧，每隔一段时间便取出来用涂上秘制酱料，使其外层呈红色。同时前后调换一次位置以使每串肉受热均匀，调换位置十多次，持续时间约两个小时便可熟透出炉。和其他美食一样，新鲜烧制出炉的叉烧最好吃，质饱嫩多汁，肥瘦比例适中，其中香气逼人，松脆的肉质上散发着淡淡的焦香味——这道大赤坎叉烧，数道炫目的技法过后方才肯出炉。

大赤坎叉烧当属斗门美食代表，可谓是家喻户晓，这道流传近一个世纪的美食，已被列入珠海市非物质文化遗产名录。斗门居得磨刀门与崖门之间，丘陵和珠江口冲积平原，水系丰饶，土壤肥沃，落得一方好位，自古就是鱼米之乡。不同季节到斗门，都能寻到一味新鲜。清明前后的黄沙蚬、五月和九月的禾虫、秋天的重壳蟹和腊味……好的食材既是天赐的易得之物，哪能白白浪费掉老天的一番美意，于是，斗门家家户户将烹饪的功夫研究至奇巧：从技法，到滋味，将食材所能呈现出的美食逐一细追，成为很多斗门的独一味。白藤的粉藕、大赤坎的叉烧、井岸的豆腐花、乾务的白鸽鱼、横山的鸭脚包，都在今天成为了珠海美食的代表。

2016年斗门美食节

时间：2016年10月1日-10月5日

地点：珠海斗门体育场

斗门菜讲究手工制作，追求天然的鲜、爽、嫩，濑糍水便是颇多名小吃中的一道。用新鲜优质晚造粘米以水浸透，随后经历晾干、舂粉、箩斗筛粉，晒干等程序。用碗装上糍水米线后，加入鸡汤或猪骨汤，再放上虾米、瘦肉、腊肠、鱩干、葱花，就是地道的斗门濑糍水。非得技法之精要之人不得其中真味。即便是一道普通的腊味，斗门人也有办法将其做得不简单。烧味和腊味经常被放在一起说成是“烧腊”，但实际是两样不同的东西。烧味简单来说就是烧烤，一般有乳猪、叉烧、烧肉和烧鹅四种，如大赤坎叉烧。而腊味在斗门拥有最响亮名头的当属鸭脚包，把鸭脚、鸭下巴、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉腌制后晒干，并捆扎在一起。蒸煮以后，入口浓鲜，甚是滋养。

以美食和厨艺会友，也成为斗门邻里之间的一种交际文化。每年国庆如约而至的斗门美食节，烹饪那些传统美食的顶尖高手聚集一地，在深度挖掘斗门魅力因素的同时，让食客能齐享来自斗门各个区域的美食。从今年10月1日开始持续到5日的新一届珠海斗门美食节，更是设置了本地美食区、中华名小吃美食区、创意美食摊位、港澳台美食区及手信干货区等区，以展示斗门美食文化的精髓。此外，还将在现场新增一个“啤酒畅饮区”，每天将会有一个镇街“主题日”作为亮点，将斗门人文、美食、旅游、企业等文化进行展示和推广。本次斗门美食节还将延伸各镇街为分会场，各镇街将设立相应的美食节展区，以及该镇街的美食旅游指引，同时各镇街组织特色民俗或风情表演。不同展区呈现的斗门美食，传承各项绝活，招牌菜不胜枚举，各色小吃一应俱全，食材地道，做法正宗，传统菜式让人赞不绝口。无论是大赤坎叉烧、烧排骨，还是螃蟹、菜糕等，美食节现场都将用新鲜的食材和道地的做法，将斗门的新鲜滋味呈现于餐桌。无疑，斗门美食节给对垂涎斗门特色食材和小吃的老饕们提供了一些便利，来此饕餮一番斗门传统名肴，品尝古早技艺中斗门人对于美味的赤诚之心。