胡皛

摘 要：酒店实习对于旅游管理业这种实际操作性较强的专业来说是必不可少的一个环节，同时也是高职院校教学计划的重要组成部分。必要的实习经历有利于培养酒店需要的技能型人才。本文就高职旅游专业酒店实习管理过程中可能出现的问题及解决策略进行了简单分析。

关键词：高职院校；酒店管理；经验

中图分类号：G717 文献标识码：B 收稿日期：2016-05-04

作者简介：胡 皛，女，江西现代职业技术学院讲师，研究方向：旅游管理。

一、高职旅游管理专业酒店实习中存在的问题

1.学生对酒店的认同度低，无法及时转换角色

高职旅游管理专业酒店实习生实习的主要场所是四星级以上酒店的前厅部、客房部、餐饮部等部门，实习的主要目的是使学生能够了解及熟悉酒店的运营模式，将学校中学到的专业知识和技能真正运用于酒店实践中，提升学生的专业水平，为学生毕业后能够迅速进入工作状态创造机会。但是对于大部分学生来说，他们并不能正确给自己定位，认为实习生并不算是酒店正式员工。这种心理造成了学生在实习过程中不能适应酒店的管理制度，会逃避问题，不能严格要求自己，最终影响了实习效果。还有一些学生认为到酒店实习就是进入社会工作，已经脱离了学校的管制，学校的规章制度约束不了自己；而酒店也不能限制自己的行为，在进入实习工作岗位后就会出现不认真工作、不遵守酒店规章制度、不认真进行实习、找借口偷懒等现象。另外，从酒店的角度分析，很多酒店为了自身的利益会过度使用实习生。大部分实习生在实习过程中是没有工资的，酒店可能因此而让学生超负荷工作，又不关注学生在实习中遇到的生活问题，又或者是给学生较低的报酬，但是让他们完成与正式员工同样的工作量。这些现象都会造成学生对酒店行业产生偏见或抵触心理。糟糕的酒店实习经历会直接影响学生毕业后的择业选择，导致酒店管理业人才的潜在流失。

2.酒店没有健全的培训管理机制，不能针对学生进行重点培养

一般来说，酒店实习生的实习期在3个月到1年之间，在这有效的时间内，如何充分让实习生发挥出作用是酒店人力资源部门最重视的问题。在这种背景下，酒店在聘用实习生工作时应该综合考虑酒店的实际情况，将实习生分配在不同工作岗位，以保证酒店的正常运行。从这个层面上讲，每年大批实习生的出现为推动酒店行业发展做出了巨大贡献。但是在实际情况中，酒店对实习生的安排和利用往往陷入了误区。很多酒店单纯从利益角度出发将实习生当做廉价劳动力，为了降低用人成本而雇佣实习生，忽视了实习生来酒店实习的真正目的，忽视了对实习生专业技能的培养，没有让实习生在实习期间学习到酒店管理的精髓。

3.高职院校在学生实习期间不能采取合理的监督管理手段

学生去酒店实习是为了提升专业素养及水平，但这并不意味着学校就能将学生的管理工作全权交给酒店，但是目前很多院校对实习学生的管理很不到位，不能及时掌握学生近段时间的学习状态，不能及时解决学生的学习问题和生活困难问题，学生在专业上遇到疑惑时，却缺乏相关老师的指导，这大大影响了学生的实习效果。在这种情况下，负责学生实习的指导教师往往处于尴尬的境地，学生希望教师能够维护学生的利益；酒店方面则希望教师能够安抚学生，让学生遵守酒店的规章制度，但是不要过多参与到酒店的实际管理中；学校方面则是希望教师能够妥善管理学生，指导学生顺利完成实习任务。这三方面的共同需求对指导老师提出了更高的要求，需要指导老师具有较强的交际能力，否则可能影响学生的实习效果。鉴于这种情况，学校在学生实习期间一般不会指派专门的教师进行指导，只是让一些老师找到校外应急问题的解决办法。但是这种学生在校外实习期间没有老师跟随的情况就导致学生由酒店负责管理，就会发生很多问题。比如，当某些学生不能很好地适应酒店工作且不能及时寻求老师的帮助时，这种环境的落差容易造成心理问题，而学生不能和老师进行及时的沟通交流，也不能向学校和酒店进行反映，各种问题逐渐累积起来，有的学生甚至会因此擅自提前结束实习期，造成酒店与学校方面的管理混乱，影响整个实习工作的顺利进行。

二、针对实习期存在的问题采取的相关策略

1.开好学生动员大会，让学生摆正实习心态

在进行实习之前，首先，学校要开好动员大会，让学生对本专业实习经验的重要性有一个明确的认识，明白实习是提升自我能力、适应工作环境的重要机会，让学生摆正心态，了解到做任何工作都要从基层出发，脚踏实地地进行工作，顺利完成实习。其次，学校要尽可能详细介绍实习单位情况，向学生介绍实习期间的主要内容和任务，为学生解答实习期间存在的疑问，让学生从心理和思想上都做好实习准备，保证学生顺利完成从学生到酒店管理人员的角色转换，尽快进入工作状态。最后，学校要帮助学生克服实习过程中可能出现的心理问题，让学生懂得在实习过程中应取长补短，积极融入酒店工作中去的道理。从这个方面看来，学校实习前的动员大会对学生实习期的顺利进行有着重要作用。动员大会既调动了学生的积极性，也让学生正确认识了实习工作。在这期间，学校要做好与学生家长的沟通交流，及时汇报学生的实习情况，让家长可以支持学校工作的顺利开展。

2.慎重选择实习基地，保障学生在实习期间的基本利益

首先，在选择实习地点时要选择档次较高、管理较好的企业，让学生在实习时真正理解酒店管理行业，提升专业能力。好的酒店企业就意味着较多的客源，充足的客源可以保证学生真正了解酒店工作，更好地锻炼自身的专业素养，提升专业应变能力。其次，学校在与酒店达成实习协议时，要签订正规的劳动合同，以避免不确定因素带来的不利影响。实习协议应当对学生在实习期间的酬劳、工作时间、部门培训考核等各方面进行详细规定，明确学校、酒店、学生三方的权利和义务，这样既保证了学生的利益、调动了学生工作的积极性，也侧面反映了酒店的人性化管理工作思路。最后，学校应与信誉良好的酒店建立长久合作关系，加强学校实习基地建设。严格的实习管理制度可以保证学校与企业逐渐建立起互惠互利的关系，酒店帮助学校培养人才，当酒店需要人才时，学校也可以提供帮助，最终实现人才的流动。

3.学校要建立完善的实习管理制度

首先，学校要将自身的实习管理制度与酒店制度相结合，将学生实习期的表现详细记录在案，学校最终可以根据记录学生的表现评定出合理的实习成绩。其次，学校要配备专业指导老师跟随学生实习，解决学生在实习期间出现的各种问题，疏导学生的心理。指导教师要多与酒店沟通，及时掌握学生的实习状况，因为多与酒店沟通，可以帮助教师了解酒店运行模式，提升教师自身专业的水平。最后，学校要与酒店联合建立实习反馈制度，从酒店角度掌握学生实习期间的情况，了解酒店对学生的评价，以完善教学模式，帮助学生提升实习水平。

高职旅游管理专业酒店实习对旅游业的发展和旅游教育都有着不可忽视的作用。学校必须保证学生实习工作的顺利进行，因此要加强学校与酒店之间的沟通，及时解决实习期间出现的各种问题，不断完善实习制度，最终达到培养酒店需要的技能型人才、促进酒店行业发展的目的。

参考文献：

[1]伍百军.高职旅游管理专业实践教学体系研究[J].现代教育科学，2015（1）：85-88.

[2]廖维俊.我国高职旅游管理专业实践性教学探究[J].教育与职业，2013（17）：159-161.