文/夏　文

吃血豆腐确实能补血

文/夏文

很多人在吃火锅的时候都会点一盘血豆腐，觉得吃血能补血。这是真的吗？

国家高级营养师、北京营养师协会理事熊苗指出，血豆腐里确实含有丰富的血红素铁，针对缺铁性贫血有较好的作用。

她指出，食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于肉、禽、鱼、动物血中，吸收不受消化液或其他食物因素影响，吸收率较高，约为25%。而非血红素铁主要存在于谷、豆、蔬菜、瓜果等植物性食物中，必须先在胃酸作用下还原成亚铁离子才能被吸收，而且吸收率受其他食物因素影响，如蔬菜、谷类、茶叶中的磷酸盐、植酸、单宁等，吸收率一般为3%～8%。有的食物也能帮助铁的吸收，比如肉、鱼、禽、富含维生素C的食物等。因此，缺铁引起的贫血患者可以多吃一些含铁丰富且吸收率高的动物血、肝、肉、禽、鱼。

熊苗提醒，还有一种贫血是由于缺乏叶酸或维生素B引起的。叶酸缺乏引起的贫血主要存在于生长发育期的儿童及青少年，甲亢、血透者及长期服用某些药物的人。而维生素B缺乏引起的贫血常见于老年人、部分胃切除患者和素食者。而叶酸广泛存在于动物性食物中，大豆发酵食品中含有一定量的维生素B。

因此，要预防贫血，不光是要补充肝、瘦肉、动物血等食物，摄入足量的绿叶蔬菜和新鲜水果也是十分必要的。