文/雁子

完美草莓

文/雁子

草莓是一种完美的果实（因为没有要丢掉的壳与核），甜美；象征全然的正当/正义/正直；用于一个装饰的要素边界 草莓花代表纯洁与远见，在维多利亚时代的语言中草莓代表绝对的完美。

草莓，又叫洋莓、地莓、地果、风梨、红莓等，在园艺上属浆果类果树，原产欧洲，本世纪初传入我国而风靡华夏。草莓外观呈心形，其色鲜艳粉红，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富，故有“水果皇后”之美誉。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。据测定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C 50至100毫克，比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”，可见是不无道理的。

草莓发展史

野草莓在世界上气候温和的地区广泛分布，数千年来一直是人类的采集对象。现代草莓的培育史说起来很漫长，草莓的芬芳甘甜，自石器时代人类就喜爱吃。草莓最早栽种于古希腊罗马时期，那时都是野草莓，大约在16世纪或者更早，人们就开始热衷于在自家花园里种草莓。

当欧洲人登陆美洲时，他们发现了一个名叫“圣女草莓”的品种，果实虽然小，但生长得很密集，吃起来颇为香甜，于是他们把它带到了美食之都巴黎。17世纪伊始，一名法国军事工程师兼间谍弗雷泽在智利沙滩上发现了一种草莓，与圣女草莓相似，但是果实非常硕大，他十分欣喜，为它取名为“智利草莓”，又把它带回了法国。当圣女草莓和智力草莓杂交，便产生了当今栽培草莓的祖先。

人类开始栽种草莓的已经过了二百五十年了，在这二百五十年中间，草莓由荷兰开始栽种，慢慢拓展至欧洲温带地区。传到了新大陆之后，草莓在美国一炮而红，成为了现今风靡全世界的水果。其实草莓最早是由智利莓与北美洲野生深红莓两者相互杂交后的品种，而一开始的选育工作就是由荷兰人所主导进行，所以这也是为什么草莓最早是由荷兰人开始种植的原因了。

后来，因为气候及地理环境的关系，英国及法国也开始加入了培育草莓的行列。美国在17世纪时也开始栽种草莓，品种主要是以凤梨莓种为主，生产出的草莓作为加工或者是鲜食两种用途。草莓登陆美国之后，广受美国人的喜爱。加上因为饮食上的习惯，美国人喜欢在面包上涂上草莓果酱，日常生活中也喜爱品尝各类草莓加工食品，对草莓的需求因而提高。正因如此，美国的草莓种植率开始大幅上升，使得草莓一度成为美国在19世纪时的重要农产品。

“牛奶草莓”“喝奶”长大？

现在去菜市场，看到水果摊摆在最前头的就是正在上市的草莓，而且几乎家家都打着“牛奶草莓”的招牌，这一眼望去真是满城尽是“牛奶草莓”。可这“牛奶草莓”真的是拿牛奶浇灌的吗？营养价值又有多大呢？

“牛奶草莓”是否真的“喝奶”长大？据了解，确实有一种培育方式是给草莓施牛奶。一般是20公斤左右的牛奶加水稀释后浇一亩地，10天左右浇水一次。不过，就像施肥一样，并没有一个严格的标准，有些种植户只浇一次奶，有的则是在给水的时候兑奶喷洒到叶面上。洒在页面上的牛奶成分，会吸收到果实里面，因此草莓在长成以后可能会有淡淡的奶味。由于牛奶需要稀释之后，再喷洒到叶面，所需要的牛奶数量不多，成本也不是很高，而且还有利于改善草莓的口感，因此成为部分草莓种植者广泛采用的手段。

很多消费者热衷于购买“牛奶草莓”，无非是因为其口感和所谓的牛奶加草莓的营养，不过“牛奶草莓”到底有多营养，我们无从得知，但是一杯高品质的酸奶搭配一些新鲜草莓的饮食一定是连挑剔的营养专家们都推崇的，我们还何须多掏很多钱来买并不知道有多少营养价值的“牛奶草莓”，来为那些挖空心思找噱头的商人买单呢？

此外，还不排除个别“制假者”会在成熟的果实上喷洒兑水的牛奶香精，制造假牛奶草莓的可能性。

其实，不管是“牛奶草莓”还是普通草莓，作为理性消费者应该关注的是草莓就是草莓，不需要它附加太多本不需要的物质，我们只需要它本身自然的味道和形状。

草莓食疗处方

常见的草莓食疗方法：

1.遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草莓60克，每日3次；

2.齿龈出血、口舌生疮、小便少、色黄时，可将鲜草莓60克捣烂，冷开水冲服，每日3次；

3.干咳无痰，日久不愈时，可用鲜草莓6克与冰糖30克起隔水炖服，每日3次；

4.遇烦热干咳、咽喉肿痛、声音嘶哑时，可用草莓鲜果洗净榨汁，每天早晚各一杯；

尴尬的草莓

以色列的东西当然不便宜，约瑟夫的《犹太战争》是研究犹太史的必读文献，山东大学出版社的中译本不管译得如何，也就30多元，这边每家博物馆都会把英文本摆在显眼的位置，定价99谢克，相当于中译本的七倍。在特拉维夫我买了一包鱼皮花生，也许是整个超市里最便宜的，接近人民币9元，不过口味甚好，没有一个变质的，跟国内4元一包的同类产品比比，还是物有所值。正因为食物价高，我在拿撒勒消耗漫长的等车时间时，对水果摊上的盒装草莓觊觎了半天还没去询价，只是远远地望莓止渴。

我错了。没想到，在这个农业超级强国，我在家乡已两年没怎么吃到的草莓是最便宜的水果之一，五谢克就能买一盒，每盒约四五十颗，个头大的能抵半个乒乓球，小的也有脚拇指甲盖的面积，模样俊俏，满面健康的红光。咬开第一颗草莓的瞬间，我仿佛听见兜里其他几枚铜币在骚动。人怎么能抵御价廉物美的诱惑呢？

以色列的草莓多长在水源丰富的沙仑平原，成熟在高高低低的壕沟里。沙仑平原在好几百年间一直是瘴气弥漫的沼泽，经过一百年来犹太定居者的开发，疏浚水道，才改造成了甜美水果的摇篮。草莓7月播种，来年3-4月采摘，我有幸赶上了丰收季，每到一个城市，都能看见新收下来统一装进透明塑料盒里的草莓，上下一览无余，你尽可以拣你认为内容更充实的盒子买，以我连日大快朵颐的经验，每一盒里大个、中个和小个的比例分配仿佛都经过精确的计算，分毫不差。

等公交车期间，我消灭了三盒草莓，出租车司机前来拉客，说车不会来了，我不信，司机也不穷追猛打，悠闲地又跑去别处聊天了。他似乎知道这是一笔跑不掉的生意。一个半小时后，他如愿捕捉到了我脸上的绝望神色，最终把这个中国人和半盒草莓一起拉上了车。我们往南边的阿弗拉驶去。

带上出租车的草莓还没到达目的地就告罄了。于是我在阿弗拉又补充了两盒。这美妙的浆果根本不用清洗，它们释放的甘美的汁液反复滋润着舌头的河床。以色列人为 他们行销世界的草莓——据说最受天寒地冻的俄罗斯的欢迎——而骄傲，它的收成太好了，就连西南角总是闹腾不休的巴勒斯坦加沙，草莓都是唯一出口的农作物。 然而出口的唯一通道却掌控在犹太人的手里。

草莓也成了政治。2006年， 有位以色列导演阿耶莱特·海勒拍了一部纪录片《草莓田》，说的就是身陷战乱的巴勒斯坦种植草莓的农民的辛酸。“多收了三五斗”的故事上演了巴以版，不过罪 魁不在资本家压低果价，而是一言难尽的民族政治纠葛牺牲了农民的利益。

草莓的存储

用盐水清洗后沥干，再放入冰箱冷藏，可以保存的久一些。

由于草莓是低矮的草茎植物，虽然是在地膜中培育生长，在生长过程中还是容易受到泥土和细菌的污染，所以草莓入口前一定要把好“清洗关”。

草莓的选购

首先不买畸形草莓。正常生长的草莓外观呈心形，但有些草莓色鲜个大，颗粒上有畸形凸起，咬开后中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用这样的果实，有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童，不能食用畸形莓。

挑选的时候应该尽量挑选色泽鲜亮、有光泽，结实、手感较硬者；太大的草莓忌买，过于水灵的草莓也不能买；最好尽量挑选表面光亮、有细小绒毛的草莓。

草莓的植株基本是贴近土壤生长，而草莓又是一种质地细嫩的草本植物，所以很容易受到病虫害和多种微生物的侵袭，因此在种植过程中需施用多种农药，为了使草莓长得更肥美，还需施肥，所以草莓表面会有一些农药、化肥和病菌，食用前必须洗净、消毒。草莓清洗办法由于草莓不像生梨、苹果可削皮后吃，且草莓外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就会破损，所以不少人不知道应该如何来洗它，有的人干脆不洗就吃，经常会有一些人因吃了不洁草莓而导致腹泻等疾病发生。

1.用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。注意：不要先浸在水中，以免农药溶出在水中后再被草莓吸收，并渗入果实内部；

2.洗干净的草莓也不要马上吃，最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物；淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。

3.洗草莓时，注意千万不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

个大草莓未必好

个头大的牛奶草莓可能存在激素隐患。上海市果品行业协会秘书长袁亚祥解释说：“一颗重量在10克到30克之间的草莓是正常的，超过40克就不正常了，草莓有很多品种，有些品种个头本来就比其他大，但是大到一定程度就要小心了，很难排除里面打了激素，好比肥胖的人，身上多了肥肉不健康，大个的草莓，营养价值也未必高，如果是经激素催熟的话，对人体或有负面影响。”

食用宜与忌

一般人群均可食用，风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用。高血压、高胆固醇、痔疮、白血病、贫血等症的患者特别适宜食用。

在炎热的夏季，宜食些草莓，有利于身体健康。

痰湿内盛、肠滑便泻者、尿路结石病人不宜多食。草莓中含有鞣酸，与海味同食不仅降低海味蛋白质的营养价值，还容易导致腹痛、恶心、呕吐等。

中医学认为，草莓性味甘酸、凉。能润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒，对动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等疾病有辅助疗效。

草莓健康档案

润肺生津

草莓性凉、味甘，有止咳清热、润肺生津、健脾和胃、滋养补血的功效。

滋补调理

草莓对胃肠道疾病和贫血等症有一定的滋补调理作用。

益心健脑

有很多医学研究证明，草莓对益心健脑有独特功效，尤其是对防治冠心病、脑溢血及动脉粥样硬化等病症有很好的作用。

护肤减肥

另据研究发现，常吃草莓的女性，皮肤和头发都会变得更有光泽。草莓中含有一种名为天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的废弃物，起到减肥的效果。

明目养肝

草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝的功效。

助消化，通便

草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可帮助消化，通畅大便。

抗癌

草莓的根、叶、果实中可提取含有较高抗癌活性的鞣花酸，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，有效地保护人体组织不受致癌物质的侵害，从而在一定程度上减少癌症的发生。可见草莓有很好的抗癌功效。

草莓对胃肠道和贫血有调理作用

现代医学研究认为，草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高脂血症均有一定效果。草莓中含有一种胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血等血液病亦有辅助治疗作用。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收。

鲜草莓有助于醒酒

酒后头昏不适时，可一次食用鲜草莓100克，洗净后一次服完，有助于醒酒；营养不良或病后体弱消瘦者，可将洗净的草莓榨汁，再加入等量米酒拌匀即成草莓酒，早晚各饮1杯。

美白牙齿

因为草莓中含有的苹果酸作为一种收敛剂，与发酵粉混合时产生氧化作用，可以去除咖啡、红酒和可乐在牙齿表面留下的污渍。

草莓食品加工

草莓不但生食味美，还可根据不同的口味做成草莓酱、草莓酒、草莓粥、草莓蜜茶等风味各异的小食品或布丁、松饼和蛋糕装饰等。

草莓综合果汁：

主料：草莓100克，优酪乳1/2杯。

副料：柠檬1/3个，冰片1-2片，方糖1小茶匙。

做法：将草莓、柠檬去皮，全部放进压榨器中榨汁，并与优酪乳混淆。再注进杯中，放进冰片与甜料。

功效：草莓是维生素C含量最高的水果，对面疱、粉刺具有很好的疗效，脸上或身上的痘痘猖獗时，请多多饮用。

自制果酱：

配料

1、 新鲜草莓300克

2、细砂糖180克

3、柠檬汁20克

制作过程：

（1）草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的则切成四半。在草莓里加入细砂糖。

（2）用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。

（3）冷藏过后，草莓内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了。

（4）将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。

（5）不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。

（6）当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁 ，搅拌均匀，果酱就炒好了。

（7）将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。

草莓果酱用来佐面包、蛋糕都很棒，还可以淋在冰淇淋上，美极了。最主要的是自制果酱酸甜适中，一点都不会觉得甜腻，而且自然健康。

草莓酒

配方：草莓1斤，桔子1个，白砂糖100克，白酒2斤。

挑选新鲜即将成熟的草莓，轻轻洗净，摘去果蒂，沥干水分，小心不伤果实；桔子剥去皮，切成圆片；将草莓放入酒器中，加入白砂糖和桔片，加盖浸泡，约3周后，草莓脱色，取出草莓和桔片，即可饮用。草莓可捣烂，加白糖、蜂蜜，熬成果酱服用。

基本服法

每日2次，每次10～20毫升。

功效与主治

补气健胃，生津止渴，利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，以及消除疲劳，

草莓果香酸奶

材料：

新鲜草莓、酸奶、草莓果酱

做法：

1、将草莓取缔洗净，然后用淡盐水浸泡15分钟，彻底去除表皮的杂质；

2、泡好的草莓沥干水分，放入搅拌机中，打坏，可以根据自己的喜好来把握程度，稍留有一点果肉也可以；

3、将打坏的果肉果汁混合在酸奶中。

假如果肉偏酸 味道偏淡的话，可以淋上适量的果酱，代替白糖，这样会更好吃一些，颜色也更诱人。