□ 高　珊　青岛工学院

姜精油的提取及抗氧化作用研究

□ 高珊青岛工学院

本试验以生姜为原料，采用乙醇浸取法对姜精油进行提取，以姜精油的提取率为评价指标，研究料液比、提取温度和提取时间对姜精油提取率的影响。通过试验，确定提取的最佳工艺条件为提取时间3 h，料液比为1：25，提取温度为50 ℃。以猪油过氧化值（POV）为评价指标，探索姜精油对猪油和玉米油的抗氧化作用，试验结果表明，姜精油对猪油和玉米油有一定的抗氧化作用。

姜精油；提取；抗氧化

1　材料

新鲜生姜，购于胶州市利群超市，无虫害、无糜烂；猪油，购于顺祥有机农场，正常肥猪肉煎制，不含任何添加剂；喜燕牌玉米油（执行代号：GB19111）。

2　方法

2.1姜精油提取

取一定量新鲜生姜，洗净、去皮后用小刀把生姜切成薄片，在55 ℃下烘干过夜后将干姜片磨成姜粉，备用。

取2 g姜粉，以95%的乙醇为提取剂，按照一定的料液比，在一定水浴温度下提取一定的时间，离心后滤渣用定量乙醇洗涤，合并滤液放入圆底蒸馏瓶中，在78 ℃的条件下，蒸发回收乙醇得到较纯净的姜精油。姜精油的提取率公式计算如下：提取率=姜精油的质量（g）/姜粉的质量（g）×100%。

2.2抗氧化值检测

按0.5%的加入量在50 g油脂中加入0.25 g姜精油，充分摇匀，对照组不加抗氧化剂，置于室温下，分别于第0 d、第3 d、第6 d、第9 d和第12 d测量猪油的过氧化值，并进行空白检测。

3　结果与分析

3.1单因素试验

3.1.1料液比对提取率的影响

不同料液比对姜精油提取率有不同程度的影响，当料液比为1:25时精油的提取率最高为9.0%（如图1所示）。

图1　料液比对提取率的影响

图2　提取温度对提取率的影响

图3　提取时间对提取率的影响

3.1.2提取温度对提取率的影响

试验条件下，采用提取温度（水浴温度）45、50、55、60 ℃和65 ℃来提取姜精油。当提取温度为50 ℃时精油的提取率最高，为10.0%（如图2所示）。

3.1.3提取时间对提取率的影响

不同的提取时间对姜精油的提取率有一定的影响，姜精油的提取率随着时间的增长而增大。原因可能是提取时间过短，生姜中的有效成分不能完全地溶解到溶剂中，当提取时间达到2.5 h时，提取率达到13.5%，之后姜精油的提取率增大幅度不明显且过长的时间会增加提取能耗，造成经济上和时间上的损失（如图3所示）。

3.2正交试验

为了减小误差，以单因素试验结果为基础进行三因素三水平的正交试验，即以料液比、提取温度、提取时间为正交因素，确定姜精油的最佳提取工艺条件（见表1）。试验中3个因素的影响力大小顺序为C＞A＞B，即提取时间对姜精油的提取率影响最为显著，料液比次之，温度的影响最小。从试验结果来看A2B2C3的水平搭配，姜精油的提取率最高，提取效果最好。按照该试验方案得到的提取率为14%，因此确定料液比为1∶25，提取温度为50 ℃，提取时间为3 h是姜精油提取的最佳工艺组合。

表1　正交试验结果分析

图4　姜精油对猪油POV值的影响

图5　姜精油对玉米油POV值的影响

3.3过氧化值的检测结果

3.3.1姜精油对猪油抗氧化的作用

随着时间的增长，添加姜精油的猪油明显比未添加姜精油的猪油的POV值更低，说明其被氧化程度更低；并且随着时间的延长，姜精油的抗氧化作用越来越明显。因此，姜精油对猪油有着明显的抗氧化作用（如图4所示）。

3.3.2姜精油对玉米油的抗氧化作图

随着时间的增长，添加姜精油的玉米油明显比未添加姜精油的玉米油的POV值更低，说明其被氧化的程度更低；并且随着时间的延长，姜精油的抗氧化作用越来越明显。因此，姜精油对玉米油有着明显的抗氧化作用（如图5所示）。

4　结论

通过试验，得到最佳的提取工艺条件为：料液比为1:25，提取温度为50 ℃，提取时间为3.0 h，在该工艺条件下精油的提取率可以达到14%。将姜精油用于对猪油和玉米油的抗氧化试验中发现，添加姜精油的油脂比起未添加精油的油脂明显被氧化的程度更低，说明姜精油对油脂有一定的抗氧化作用。

［1］武言广.中国居民营养膳食指南大全集［M］.南昌：江西科学技术出版社，2012：233-234.

［2］包磊，邓安珺，李志宏.姜的化学成分研究［J］.中国中药杂志，2010（5）：65-67.

［3］王琴君，林晓露，李晓红.乙醇浸取法与超声波法提取新丰生姜精油的对比分析［J］.广州化工，2015（6）：80-85.