张焕

随着社会经济发展的速度加快，人们的生活质量不断提高，随之人们对食品安全的要求也越来越高，制造商通过一些多样化的转基因食品或者新型事物，来满足人们的食欲。但是这些食品是否合格和安全，是食用者最关心的话题。目前，传统的食品检验方法已经不能达到社会发展的新要求，但是通过采用现代生物技术可以帮助工作人员快速有效的解决难题，为我们建立一个健康稳定的社会体系。

现代生物技术在食品检验中的重要意义

随着人们对食品质量要求的提高，一些传统的食品检验方法已经不能满足社会的发展需求，比如，利用化学、物理方法检验等等无法检测出细小的食品危害物，给人们的生活带来了不利，但是随着现代生物技术的快速发展，为食品檢验工作引进了先进技术，从而保障食品的安全，因此，现代生物技术对食品检验起着至关重要的作用。

现代生物技术包括核酸探针技术以及免疫技术等等，它独特的优势可以将食品添加剂、食品危险物以及微生物迅速检测出来，还可以应用到食品质量监督以及食品生产过程的监测领域，为食品的安全生产奠定了良好的基础。另外，它还可以与现代的化学物理等方法有机结合，塑造多种低成本、快速有效、简单的检验方法，因此，现代生物技术的发展对食品检验工作中占据着重要位置。

现代生物技术在食品检验中的应用

免疫技术的应用。免疫技术是一种比较灵活的生物检验方法，操作方式较简单，具有特异以及灵敏性等特点。比如，利用免疫技术可以对蛋白质的结构进行检测，由于不同蛋白质的化学特性与物理特性相差不大，只能通过不同的免疫技术来检测区别，或者采用标记法来区分不同蛋白质。其中免疫技术有荧抗体法、凝集反应法、免疫电泳法等等各种检测方式。首先，荧光抗体法在到食品检验（沙门氏菌的检测）中的应用，将荧光抗体液体融入到某种物体上，一段时间以后用缓冲液冲洗干净，如果存在抗原，则它会与荧光抗体结合，从而达到检测效果。其次，对于凝集反应法的检测，在有电解质的溶液中，将抗体与抗原相结合，根据反应变化结果来推定食品是否安全，如果在溶液中生成凝集块状物体，则可以将细菌、病毒等等进行分类。最后，应用免疫电泳法，它把电泳与扩散沉淀物质结合到一起，然后在琼脂凝胶中让蛋白质抗原进行电泳的一种方式。其中带电的蛋白质会朝着负极靠近，若将抗血清加入到溶液中，某些抗体与抗原会结合形成沉淀。比如，可以检测免疫球蛋白含量。

有害微生物的检测。一般情况下，有害的微生物会威胁到食品的安全问题，如果在生产过程中得不到有效控制，将会不利于人类身体健康的发展。因此，必须在食品检验中加强对有害微生物的检测。首先，分析微生物的生存特性以及生长变化，充分掌握它们的特点，利用现代生物技术，便能够在食品中检测出有害微生物的种类以及含量的多少。其次，根据国家食品检测部门的相关规定，检查有害物质是否在食品中超标，促使工作人员工作过程的精细化。最后，利用现代生物技术将有害微生物对人类的危害降到最低点，从而为人类创建一个良好健康的食品体系，充分体现出社会的进步发展。

转基因食品的检测。随着食品竞争压力的增大，转基因食品开始在市场上普遍化，给人类带来了很大的影响。一般而言，合格的产品对人类身体健康有益，而某些危害性的物质没有控制在国家制定的标准指数之内的，不仅危害人类身体健康，而且严重破坏了生态系统，给社会的正常发展带来了不良影响。因此，为保障人类健康，社会稳定发展，对转基因食品的检测是非常重要的。而现代生物技术（蛋白质检验法）通过检测转基因食品中酶的活性以及蛋白质来检验食品是否合格，从而可以完善食品检测体系，保证人类吃上放心、干净的事物。

分子生物技术对食品的检测。分子生物技术有很多种，包括PCR技术以及重组DNA技术等技术，他们主要检测食品中存在的寄生虫以及病原微生物等等危害性物质，它是现代生物技术中发展最快的食品检测技术，在社会的发展过程中，应用相当广泛。因此，随着生物技术的不断更新与多样化，食品安全系数不断提高，为人类的身体健康发展奠定了基础。

综上所述，随着人们生活质量的不断提高，他们开始注重食品安全，来保证身体机能健康发展。相关工作人员利用现代生物技术不断把食品检验方式简单化和灵敏化，不仅提高了工作效率，而且保证了食品的安全，因此，需要不断扩展以及健全现代生物技术，为食品行业更好地服务，促使食品安全检验效果更加明显。

（作者单位：黑龙江省尼测试科技有限公司）