刘艳

生物检测技术相较于传统食品检测方式，具有安全、无毒、无副作用且结果精准等优势，也因此被广泛应用于食品的质量检测过程中。然而，当前我国生物检测技术仍处于发展阶段，各项技术条件仍有待改善，所以国家应加大支持力度，以保证生物检测技术研究能够顺利进行。

食品检测中生物检测的主要内容

食品的安全问题历来便是人们最关心的问题之一，其直接关系到人们的健康与生命安全，所以食品检测环节也备受人们的关注。其中，食品检测中生物检测的主要内容包括：（1）检查食物中是否含有对人体有害的微生物；（2）残余农药。检查食品，尤其是瓜果蔬菜类食物其表面是否含有残余农药，许多疾病均是因长期食用含有残余农药的食物所引起；（3）食品中的成分检查。针对加工类食品，特别是转基因食品，其营养成分以及营养分配是否符合相应的标准，是否会对人体造成损害等都需经过严格的检验方能判定。

食品检测中的主要生物检测技术应用

生物酶技术。生物酶技术是现代食品检测工作中最常见的检测手段之一。该技术主要是通过分析食品的结构与性质，从而判断该食品是否会对人体造成损害，它是保障食品安全的重要手段，让人们能放心食用。此外，生物酶技术还具有较高的检测灵敏性与准确性，能够大幅度提升食品检测的效率和效果。由于该技术具有成本低、效率高等特点，使得该技术被广泛应用于各项检测工作中。

PCR技术。所谓PCR技术，即聚合酶链式反应，该技术主要通过四个步骤来实现对食品安全的检测：首先是提取食品的DNA，其次是合成引物并采用PRC技術加以扩大，之后便可将扩增物进行染色，这样便可经由紫外线的照射看到扩增区域的DNA带，最后通过对食品DNA的鉴定，分析其DNA的排列判断其是否符合相应的食品标准。目前，该技术的主要应用对象为转基因食品，其目标在于检测转基因食品是否带有外援基因或带有DNA的外援基因中的基因。在所有转基因食品中，其DNA的排序均有着一定的特性，对此，便可发挥PCR技术的优势，检测食品中是否含有特定的启动子或终止子，这是辨别转基因食品最主要的方法。

基因探针法。基因探针法是一种高科技的检测技术，该技术是根据核酸杂交的原理，即两条碱基互补的DNA链，在特定的环境下，根据碱基配对的原理可形成杂交的DNA分子。比如：在检测食品所含微生物时，针对大肠杆菌具有葡萄昔酸酶这一特性，可将目标DNA视为编码改酶序列，然后根据食品的编码改酶序列分析食品中是否含有大肠杆菌。该方法的主要应用对象为食品中微生物的检测方面，不仅改善了传统食品微生物检测技术中的不足，还有效避免了传统检测技术的各种缺点，其操作简便、快捷等特点对检测的准确性也有较大提升。

生物芯片技术。生物芯片技术作为最新退出的生物检测技术，其对食品检测工作带来了巨大的帮助。生物芯片技术是运用了光导原位合成与微量点样技术，有序固话了附于载体表面大量的生物分子，使其重新排列并形成密集的二维分子，然后将之与待测食品的样品分子进行杂交，之后使用特定仪器检测杂交分子所释放的信号强度，最终通过分析食品中品靶分子的含量完成对食品的检测。该技术具有一对多的特性，即一次性能检测大量食品样品序列，提升了检测效率。然而由于该技术仍处于持续研发阶段，其应用性还尚未达到相关标准，因此极少应用于食品检测中，但我国目前正积极对该技术进行研究，相信在不久的将来，该技术的完善会将我国食品安全检测工作引领上新的台阶。

生物传感器。生物传感器是由可识别的化学分子、固定的生物材料、信号放大装置以及还能器件所组成的分析系统。将之运用到食品安全检测方便，不仅效率高、操作简单、所需样品量少，还无需添加除缓冲液以外的其他试剂，其主要应用范围为检测肉类食品的新鲜程度。如日本最新研制的生物传感器就实现了“品尝”肉汤风味的功能，这对控制肉汤质量方面起到了巨大的效果。

综上所述，生物技术因其经济、高效等特点，而在食品安全检测方面的应用具有非常广阔的前景，相信在不久的将来，生物技术在食品安全检测方面的应用将成为食品安全工作的中坚力量，成为维护人们生命健康与安全的重要手段。因此，相关部门一定要重视生物技术在食品安全检测工作中的运用，促使生物检测技术不断发展与创新，进而为我国群众的生命健康与安全提供有力的保障。

（作者单位：淮安市食品药品检验所）