杨莹

自古以来就有“民以食为天”的说法，食品是人们生存的物质能量，食品质量的高低，影响着人们的身体发育以及营养健康。因此，食品检验对于人们群众而言至关重要。本文将通过分析提高食品检验工作质量的主要控制环节，说明提高食品检验的准确性策略。

影响食品检验工作质量的重要控制环节

檢验材料和设备对食品检验质量的影响。食品检验过程中离不开供检验使用的仪器、计量器具以及必要的检验试剂等，作为食品检验质量的材料和设备要素，对食品检验的准确性具有一定的控制作用。

首先，检验仪器的准确性构成了影响食品检验准确性的直接因素。一个最简单的例子，如果体温计出现了问题，体温值的多少便失去了意义。同理，若是检验仪器在使用过程中，忽视了检验仪器的准确性校核，那么其检验结果便失去了可以参考的价值。

计量器具是读取数值的工具，也是表明食品含量的重要依据。若是计量器出现问题，则直接影响到数据的可靠性。检验试剂的影响主要包括两个方面，一方面是检验试剂选择的合理性，即是否足以全面判断出食品的性质；另一个方面则是检验试剂的质量问题，通过检验试剂主要是为了得到一些现象，大部分是化学操作，化学反应对试剂的质量要求较为严格，不同浓度或者试剂量均会影响到实验效果。

样品抽取与样品制备。鉴于食品的特征，在检验过程中一般会采用随机调查即抽取一定量的样品，进行样品制备的方式，从而进行检验。在样品抽取过程中，样品要具有一定的代表性，即可以通过批量样品的检验说明食品整体的质量，此外样品抽取过程中要保证对其进行必要的保护措施，避免其受到其它的污染。制备过程中环境清洁度、制备人员的专业素质以及检查的全面性均会对其造成一定的影响。

提高食品检验工作质量的对策

首先从食品检验利用的材料和设备入手，提高食品检验的准确性。检验仪器在购置时要对其进行全面的检查，通过一定的科学技术手段检验仪器的精准度，并就其形成一定的检验标准。此外，在仪器使用前要首先进行准确度校验工作，保证其符合标准以后在进行检验，检验过程中要保证仪器的清洁同时杜绝外加因素的干扰，仪器使用完毕要进行适当的维护处理操作。

计量器和检验试剂在使用过程中需要按照使用检验仪器的程序先进性校核，使用过程注意环境以及其它因素的干扰，使用以后计量器要进行维护处理，检验试剂要按照规定倒入指定位置，避免其对环境造成污染。

其次，在样品抽取和制备过程中，要强化工作人员的专业素质与能力，保证在取样过程中不会因为个人原因而忽视样品的代表性选取原则。在取样过程中为了尽量避免影响到样品的本质特征，相关人员要进行必要的防护措施，如戴口罩或者穿卫生衣等。由于食品的多样性，在样品制备过程中要根据食品的不同，采取不同的处理操作，例如液体样品在制备前要进行摇匀处理，固体则要将其粉碎以后再混匀，从而保证性质的一致性。样品制备完成后，负责人要进行全面检查，避免其出现问题。

此外，还要加大对食品检验项目的监督检查力度，保证食品检验是在人们和社会的监督下完成。完善相关的法律法规，加强对不法检验人员与食品企业的惩罚力度。法律的权威性可以从宏观上监视食品检验工作的流程与规范性，提高相关工作人员的警惕意识，从而保证食品检验的准确性。

最后，为了进一步控制干扰检验结果的因素，需要完善检验实验室的环境，保证实验室中对于食品检验结果的影响因素为0。随着时代的发展以及技术的进步，在食品检验行业中也出现了很多新型的检验技术，因此选择合适的检验方式，通过科学技术的支持，保证检验结果的准确性是十分必要的举措。此外，从事食品检验工作的所有工作人员要树立为人民服务的意识，提高自己的工作觉悟，将保证食品安全作为服务宗旨，不断的完善自我，提高自己的专业素质。

综上所述，食品检验的准确性受到检验设备、仪器、材料、样品抽取过程、样品制备以及相关工作人员的素质等多方面因素的影响，因此为了提高食品检验的准确性，就需要对各种影响因素进行逐一控制，采取适当的策略，完善食品检验的体制与规范。食品安全与食品检验工作息息相关，食品安全是保证人们健康的重要支柱。因此，为了保证人们的身体健康和安全，加强食品检验的工作质量是十分必要的。

（作者单位：襄阳市产品质量监督检验所）