谭才

一直以来，食品安全问题时有出现，人们对食品质量的要求也越来越高。液相色谱检测技术作为食品安全检验技术的一个重要部分，不仅可以准确检测食品中的各类营养成分含量，还能检测出食品添加剂含量以及药物残余量。文章对食品检验中液相色谱检测技术进行了几点思考。

液相色谱检测技术在食品营养检测中的作用

食品营养检测是食品检验的一个重要部分，其中，对食品糖分、氨基酸以及维生素含量的检测尤为重要。首先，糖分作为食品所含有的三大营养成分之一，能够为人类活动提供很多能量，也是食品营养的一项主要指标。根据种类的不同，食品中含有的糖分种类和量也会有所不同，在食品营养检测内容中，可以分为葡萄糖、果糖、蔗糖以及淀粉。糖分具有一定的还原性，且大多易溶于水，因此在进行食品糖分检测时，某些参数常常无法保证准确性。而液相色谱检测技术的应用，则能够以其高灵敏度，将食品中碳水化合物的相关参数有效的测量出来，并对糖分质量评价提供准确依据。其二，氨基酸是生物生存必须具备的物质，氨基酸在人体内主要发展成的基础性物质是蛋白质和酶。然而，由于蛋白质和酶的稳定性很差，容易因环境的改变而发生变化，所以对蛋白质和酶的有效检测需要应用先进可靠的技术手段。液相色谱检测技术流动相的范围很广泛，同时还具备良好的灵敏性，因此能够在蛋白质和酶的参数检测中起到很好的作用。其三，维生素不仅能够为人体生产活动提供能量，还能在人体健康方面起到重要作用。人体的正常活动需要持续补充维生素，否则很容易导致人体个别功能发生异常，甚至引起器官的病变。食品是人类获取维生素的重要来源，可是过去对食品中维生素的检验手段却非常落后，只能将食品中的维生素提取出来再进行检验，在这一过程中食品质量很容易发生变化，进而导致检验结果与实际不符。液相色谱检测技术的应用则能够比较精确地进行维生素检测，不仅检测流程大大简化，还能有效排除各种干扰因素。

液相色谱检测技术在食品添加剂检测中的作用

在食品添加剂检测中，对甜味剂和食用级色素的检测是非常重要的组成部分。甜味剂一般是指提高食品甜味的添加剂，根据来源的不同，甜味剂可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；根据其中包含的营养价值，可以分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂；根据化学本质的不同，可以分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂。甜味剂的种类很多，其中成本最低、使用方法最简单的甜味剂是糖精钠，在各种食品的制作中有非常广泛的使用。但是，糖精钠的摄入量如果过大，就会对人体造成不利影响。液相色谱检测技术的应用，能够将食品中糖精钠等各类甜味剂的含量准确的测量出来，从而保证食品的质量安全。食用级色素是用于改变食品颜色的添加剂，并且人体可以适量摄入。食用级色素的化学本质与食用香精比较类似，既可以天然获取，也能人工合成。天然食用色素提取自动植物，大多对人体没有伤害。人工合成食用色素则是主要以苯胺燃料为原料制作而成，苯胺燃料分离自煤焦油，不仅能够引发人体中毒，还有可能导致细胞的癌变，对人体的伤害很大。因此，液相色谱检测技术的应用是非常有意义的，通过检测，保证食品中的色素无害，保证食品安全。

液相色谱检测技术在食品药物残留检测中的作用

人们在种植农作物时，为了提高农作物的产量，会使用各类有机化学物质和农药。这些化学物质和农药在促进农作物生长方面能够起到一定作用，不仅可以保证农作物的生长质量，还能有效提高农作物的产量。然而，这些化学物质和农药在带来好处的同时，还为食品安全带来了一定的威胁。农药是一种分子量大的一种有机化合物，而且难以降解，在使用后，会残留在土壤、水以及植物体中，人们在食用相关的食品之后，农药会逐渐在人体中累积，达到一定量后就会对人体的健康造成巨大危害。在食品农药残留量的检测中，可以将液相色谱检测与气相色谱法相结合，不仅能够定性的检测出农药的种类，还能定性的精确测量出农药含量。在农作物的种植过程中，人们会使用农药，而在动物的养殖中，则会使用兽药。与农药对农作物生长的作用类似，兽药也能够在一定程度上促进动物的生长发育，甚至缩短动物的生长周期。使用过兽药的动物体内一般都会残留有兽药成分或者相关的代谢产物，这些物质都是对人体健康不利的，因此，对于动物食品中的兽药检测同样是非常重要的。液相色谱检测技术能够有效检测出诺氟沙星、环丙沙星以及恩诺沙星等多种抗生素药物的存在，并精确的测量出药物的残留量。

随着人们对食品安全日益增加的关注，以及食品安全相关科学技术的发展，液相色谱检测技术得到了不斷的完善，色谱柱中的填料也得到了改进。液相色谱检测技术作为先进的食品检测技术，能够准确测量出食品中各类营养物质的含量，并有效检测出食品添加剂以及药物残留的存在，在食品安全检测工作中能够发挥重要作用。而且液相色谱检测技术的操作简单，效率高，在成本允许的条件下，值得各个食品企业推广使用。

（作者单位：长春市食品药品检验中心）