孙佳莹

近年来，国民生活水平不断提高，营养状况得到不断改善，人们患营养缺乏病症的概率逐渐下降，得益于人们越来越重视膳食营养和均衡。但是，根据对当前人们膳食结构的调查得知中国人以植物性食物为主，粮食及果蔬是人们热量摄入的主要来源，鱼、肉、蛋、乳等动物性食物站热量摄入的比值较低，此种膳食结构导致人们维生素A、B2、D及矿物元素钙、铁、锌等摄取量严重不足。因此，为了改善不合理的膳食结构，提高人们的营养水平和健康水平，国家相关部门生产出营养强化食品，对国民起到了显著的保健作用。

我国主要的营养强化食品

现今，我国通过在盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品等食品中添加维生素A、维生素B1 、维生素 B2、叶酸、尼克酸、铁、锌、钙等营养素的方式实现食品营养强化。

加碘盐。我国碘缺乏病较为严重，碘作为人机体必须的营养元素，其主要来源在于食物，人们若长期食用含碘低的水或食物，就会形成碘缺乏病。而通过食用加碘盐是最有效、最经济的补碘方式，正常情况下，每天食用5～6g盐，就能满足人体对碘的日常生理需要。食用的加碘盐主要包括加碘酸钾的加碘盐和加碘化钾的加碘盐两种，通过食用加碘盐，我国的碘营养水平改善效果显著。

强化面粉。继加碘食盐之后，强化面粉的出现成为营养强化食品的又一重要举措，大大改善了公众营养状况。将维生素A、维生素B1、维生素B2、铁等人体所需的微量元素添加到面粉中，能有效提公众微量元素的摄入量，改善营养性贫血状况以及锌缺乏状况。

强化大米。大米是人们最常食用的主食之一，能为人们提供热能、蛋白质和脂肪，同时能够提供相对的微量元素，包括硫胺素、核黄素、尼克酸、锌等。这些营养元素在大米的加工过程中会一定程度的流失，因此，生产强化大米成为保留营养大米营养物质的重要手段。强化大米是以大米粉为基础粉，与营养素混合均匀后制成面团，最后干燥成营养米粒，按一定比例混合生产营养米粒与成品米粒即成为营养强化大米。营养强化大米是当前较为理想的主食营养强化途径，平衡膳食的效果较为显著。

其他营养强化食品。除了上述的营养强化食品外，我国还有铁强化酱油、强化食用油、强化辅助食品、添加益生元等营养强化食品。铁强化酱油显著改善了我国以植物性食物为主的饮食结构引起的缺铁性贫血的现象；强化食用油的应用大大改善了我国维生素 A缺乏的现象；强化辅助食品改善了婴幼儿配方奶粉的营养均衡状况；添加益生元作为一种有益菌，对增强人体免疫力作用显著。

营养强化食品对人体的保健作用

促进成长发育。促进生长发育是营养强化食品的重要功效之一，赖氨酸作为众多营养元素中的重要元素之一，近些年，谷类制品强化赖氨酸的营养效果引起越来越多的关注。相关研究表明，经强化后的小麦粉中L-赖氨酸，其营养价值能提高128%，稻米经强化后，其 L-赖氨酸强化后的营养价值提高了44%。而其他经强化后的食品，其富含的营养成分同样能促进孩子的生长发育。

预防和减少营养缺乏病。大量加碘盐的投入食用，大大减少了我国甲状腺肿大患者的數量。在我国的克山病区的大骨节病区，在食盐中强化硒，对改善大骨节病，降低发病率起到了明显的疗效。而大力推广钙奶，则能够降低贫血的发病率。富含锌的营养强化食品则能够改善缺锌的现象。由此可见，富含某种营养成分的营养强化食品能够有效预防和减少营养缺乏病。

抗氧化、抑制致癌物生成。营养元素维生素C 、E抗氧化性能较好，因此在加工食品时，维生素C和E可作为良好的食品抗氧化剂使用，将维生素C、E和亚硝酸盐并用，能有效阻止肉制品生产过程中的亚硝胺的生成，使癌症的发病率降低。而富含维生素A、胡萝卜素、钙和硒等营养素的营养强化食品，能够有效预防诸多慢性病。

满足特殊人群的需要。特殊人群指的是一些特殊职业和工种的人，包括军人、孕妇、飞行员、高温作业人员等，在工作时需要补充特殊的营养，一般的膳食很难满足其营养需求。在军人进行演习时，飞行员进行飞行任务时，可以选用小体积的营养强化食品，而孕妇则需要选择营养全面的营养强化食品，并强化维生素的补给，确保孕妇和孩子都能摄入充足的营养。

简化膳食处理。通过摄取较少的营养强化食品即可获得和使用较多的传统食物含量相同的营养，因此，食用营养强化食品能够简化膳食，且确保营养全面。对于婴儿而言，在乳制品中强化维生素和尼克酸等营养元素，能够简化婴儿食谱，提供全面的营养。此外，现代人工作较为繁忙，没有时间精心调制多种多样的食品，容易导致营养不均衡的现象出现。因此，使用营养强化食品能为上班族提供极大的便利，并且最大程度上保证营养均衡，符合现代人健康绿色的生活理念。

生产和食用营养强化食品是未来食品营养的发展趋势，为了保障营养强化食品的食用效果，提高食用安全性，国家需要不断健全食品安全体系，加强对营养强化食品的科研投入，以强身健体为目的，不断推动营养强化食品的发展。

（作者单位：黑龙江八一农垦大学食品学院）