赵淑昂 林秀芝

随着物质生活的丰富，人们对食品安全的问题也越来越关注，而且近些年一些由食品添加剂引起的食品安全问题对人们生活的影响十分巨大。一些食品制作企业为了使得产品在市场上的销路更好，降低产品的成本，就采用工业制剂作为食品添加剂，像2008年三鹿奶粉中过量的三聚氰胺给人们带来的危害是不言而喻的。另外，像增白剂、石蜡及苏丹红等都是一些在工业中使用的化学物品，而现在这些化学制剂却屡屡出现在面粉、大米及咸鸭蛋中。

食品添加剂概述

食品添加剂定义。食品制作中采取适量恰当的食品添加剂是食品行业中必要的元素，因为适量合适的食品添加剂可以有效的改善食品的颜色品质及口味，而且最为关键的是对食品保质期的延长起到了很重要的作用，因此，食品行业在制作食品时采用食品添加剂是很有必要的。添加食品添加剂不仅可以满足消费者对食品色泽及口味的需求，而且也使得食品的品质及色相得以改善，因此，恰当合适的食品添加剂在食品中的作用功不可没。

食品添加剂的作用。食品添加剂可以有效的起到防腐作用，以延长食品的保质期。防腐剂就是一种常用于食品的添加剂，有效的阻止了微生物在食品中的滋生和蔓延。另外，食品抗氧化剂可以大大的提高食品的耐藏性和稳定性。很多食品中都使用了抗氧化剂来保持食品性质的稳定性。另外，一些食品在制作过程中其颜色和外观都不尽如意，那么食品添加剂中的着色剂、漂白剂及一些香料就起到了巨大的帮助作用，有效的改善了食品的外观、品质及味道，使得食品的卖相及口味更加符合消费者的需求。

由此可见，适合于食品行业的添加剂给食品制作带来的好处是很多的。目前我国出现的食品安全问题很多都是由于过量不当的食品添加剂引起的，一些食品制作商家为了降低食品成本，利用价格低廉的工业添加剂代替食品添加剂，像烟硝酸盐及亚硝酸铵等都被一些不良商家用于食品添加，给消费者带来了一些隐性的健康危害。

我国食品添加剂中存在的问题

工业制剂代替食品添加剂。食品行业中很多商家为了降低食品制作成本，采用一些价格低廉的工业制剂来代替食品添加剂。我国国家卫生局对食品行业的添加剂的种类及用量有明确的规定，像纯乳、原味发酵乳等都被列为违禁的食用香精。工业制剂代替食品添加剂会对消费者的身体健康造成巨大的危害，甚至导致死亡。像2008年三鹿奶粉中过量的三聚氰胺导致了很多儿童得了大头症，一些儿童甚至夭折了。另外，像香兰素、乙基香兰素等工业制剂也出现在不同品牌的奶粉里，给消费者带来了潜在的食品危害。这些工业制剂首先是不符合食品添加要求，最主要的是很多工业制剂中含有汞、铅、砷等此类有害的物质，而且添加剂量严重超标。

过量的食品添加剂。我国卫生部对食品添加剂的种类、名称及剂量有十分明确的规定。目前视频添加剂过量现象十分严重，像各类儿童膨化食品及甜点中添加了甜蜜素、糖精钠等添加剂，其剂量都超出了国家卫生部的规定，属于不合格添加。其他食品中也存在着食品添加剂的过量使用，像食用油中过量添加苯并芘，42t茶油致癌物超标，加上食品生产过程中的不规范操作更加使得一些化学制剂发生性质的变化而导致了新的有害物质的出现。

食品安全的策略和建议

针对目前这些由于食品添加剂导致的食品安全问题，需要国家出台相应的政策来规范食品企业的生产，同时也需要企业提高食品安全意识，按照食品添加的规范来进行食品的生产和制作。

我国国家质检总局负责的《食品安全法》自2009年实施以来，在食品添加剂方面做出了明确的规定，包括添加种类，数量及生产环节等。除了法律文件的规范以外，各个食品生产企业需要以高度的社会责任感和自律来进行食品的加工生产，使得食品添加剂逐步走向规范的道路。我国近些年在食品安全方面出台了一系列的法律和条例来规范食品生产和制作中的不合规现象，尤其是在食品添加剂方面，我国不仅有明确的添加范围、种类及剂量，而且在监管力度上也逐步加大，监督食品生产经营单位规范使用食品添加剂，以做到科学生产，规范操作，标准添加。

食品安全问题是关系到千家万户消费者的大事，我国近些年曝光的那些食品安全问题，也不仅仅是食品添加剂本身的问题，关键是一些不良商家为了利益而违背良心造成了对消费者身心健康的危害。为了保证我国消费者在食品消费方面的安全放心，国家需要以法律和条例约束食品生产企业的行为，大力监管食品生产企业，加强食品安全监管模式，营造一个健康安全的食品消费环境。

基金项目：廣东省科技计划项目（项目编号：2014A090906023）

（作者单位：广东佳隆食品股份有限公司）