周茉

面条是很多人常吃也爱吃的主食，我国丰富的饮食文化也造就了各式各样的面条种类及做法，而要想健康吃面，也需要学习。

白面：搭配黄绿红黑四色菜

经过一煮、一捞两道烹饪程序，面粉中49%的维生素B1、57%的维生素B2以及22%的烟酸随之损失。而维生素B1是国人最易缺乏的维生素之一，它很容易在加热过程中被破坏，是典型的水溶性维生素。所以，喝面汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。建议在烹调面食时，搭配黄、绿、红、黑色的蔬菜，其中含有不同营养素，尤其是木耳、菌类，提倡多吃。

荞麦面：适合三高人群吃

吃白面的同时，大家也要吃荞麦面、玉米、高粱米等，一天吃250克面食，粗粮应该占100克，才能达到营养搭配均衡。比起用普通的小麦粉制成的面条，荞麦、燕麦等杂粮面条保健作用更好。而杂粮面中最突出的要属荞麦面。荞麦中的B族维生素和烟酸含量较高，而且含一种叫芦丁的成分，是其他谷类中很少有的。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外，荞麦面能辅助降低血糖，糖尿病患者可多吃一些。

吃热干面：配紫菜汤

热干面由于要过油，热性较大，易上火的人应少吃。吃时最好搭配蔬菜汤、紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，紫菜和海带是补钙的佳品。

炸酱面：少吃肉多吃菜

传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高，B族维生素含量相当丰富。但咸度往往过高。制作炸酱面可少用黄酱，多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美。另外，吃炸酱面要少吃有红色肉类的代表——猪肉，多吃些蔬菜。若每天摄取红色肉类的量超过100克，患直肠癌的危险就会增加14%。

阳春面：酒后来一碗

阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”。阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等调味熬制成鲜汤。平时应酬较多的人喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面不仅能解酒，还能养胃补身。由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。

兰州拉面：适合冬天吃

兰州清汤牛肉面中的牛肉可补气，能驱风寒，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体的功效。适合体弱、气喘者食用，能起到抗疲劳的作用。

刀削面：适合年轻人

刀削面较硬且不易消化，所以青年人可以常吃，而老年人就不该多吃。吃刀削面时可以加一些鸡肉丝、青椒丝，也可加黄瓜丝和萝卜丝。黄瓜可败火，而萝卜可止咳平喘、解秋燥。

（摘自《中老年健康》）