文/吕斌

童年的味蕾记忆
——猪油渣

文/吕斌

前不久一位朋友给我带来了当地特色零食——猪油渣。吃了一次，觉得分外好吃，以后又多次网购猪油渣，作为平时休闲的零食。

猪油渣，在我的家乡又叫“香酥肉”，它的味道如同它的名字一般，又香又酥，还很有嚼劲。这让我想起了小时候爷爷亲手熬制的猪油渣。

现在每个家庭大概都习惯去超市买一桶金龙鱼回来，炒菜、烹饪都很方便。而在农村，老一辈的人很少去超市买桶装的食用油，他们更喜欢买一两斤猪肉，然后自己开始动手熬油，虽然麻烦，但是却多了一个好吃的食物，正是猪油渣。

小的时候，爷爷每半个月熬一次油。等到爷爷开始熬油的时候，不用告知我，我也能嗅着香气，三步两步跳到厨房，尾随着爷爷，像个小尾巴似的黏着他。奶奶拉着风箱，呼噜呼噜地，昏暗的小厨房里像是开出了一辆小火车，干柴遇到火柴，冒出如过年燃放炮仗般的烟味，透着热闹而欢悦的气氛。

爷爷先选出肥瘦相间的猪肉，将之切片，尽量薄一些，然后放入铁锅中，只见他麻利地加入小半碗水，用大火熬。奶奶卖力地拉着风箱，熬了几分钟，看水似乎开了，再转用小火熬。

我兴奋地盯着铁锅，看到水逐渐消失，油慢慢变多，猪油咕噜噜地翻腾着。熬了一个小时左右，肉丁缩成小块，变得微黄，闪着金黄色的光晕。沁人心脾的脂香味慢慢在小小的厨房里肆意游荡，很是享受。

熬制的整个过程都不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。爷爷说，锅里加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。熬油时，注意猪瘦肉部分不要太焦。熬至油色透亮，油渣浮起呈微金黄色，关火，将先前捞出已冷却的猪油渣倒入滚油里，再复炸一分钟左右，捞出放入深底大盆，趁热加少量盐就可以直接吃了。

熬油完毕，爷爷端了一碗猪油渣出来，我迫不及待地夹了一块，趁热放入嘴里，香香脆脆的，真是美味不可方物。我们祖孙二人坐在门口，一边吃一边“讲白搭”。

童年的美食在哪里？那是爷爷熬完猪油剩下的猪油渣。