文 王璐 国家二级公共营养师

反季蔬果，没您想得那么糟

文 王璐 国家二级公共营养师

生活质量的提高，使得市场上的蔬果食材也愈发多样化。如今的人们，总能用鲜嫩的反季蔬果将自家餐桌装点得五彩缤纷。不过，在这一片锦绣之下，人们隐隐有些担忧，听说反季蔬果打激素？听说反季蔬果农残超标？听说反季蔬果根本没营养？这反季蔬果究竟该不该选择，您且听我细细道来。

金贵，还是仅贵？

物以稀为贵，反季蔬果在与自己生长习性不相符的季节上市，价格自然要高出许多。只是高昂的价格一方面给人造成反季蔬果很“金贵”的感觉；另一方面，一旦出现质量方面的问题，又让反季蔬果备受诟病。这不，当有人指出反季蔬果都是大棚种植，全靠激素和农药催熟长大时，人们就会质疑甚至拒绝。

首先，反季蔬果不全是大棚种植。气候温暖的南方沿海城市，可以常年向北方内陆地区运输新鲜蔬果。此外，一些特别耐储藏的蔬果，如苹果、梨、蒜薹、洋葱等，完全可以低温储存，确保全年供应。尽管这些蔬果在运输和储存的过程中，其水分、水溶性维生素和其他营养素会有部分流失，但并不意味着食用安全性会因此降低。

其次，大棚种植的蔬果并不意味着农残必然超标。只要菜农们能够依照国家标准的要求和用量，使用高效、低毒、低残留的农药，就不会出现农残超标的问题。事实上，国家抽检结果显示，大棚蔬果农残超标现象并不比自然农田中生长的蔬果严重。须知，直接决定蔬果农残是否超标的，并非是否大棚种植，而是所施用农药的种类、用量，以及降解时间长短（指末次施用农药到上市售卖的时间）。退一万步讲，即便您真的担心大棚蔬果农残超标，买回家后可以采用通风晾晒、小苏打水浸泡、流水清洗、沸水焯烫等方式，去除80%以上的农药残留。

至于备受争议的“激素”问题，更是无稽之谈。用于促进蔬果生长繁殖的“激素”即植物生长调节剂，完全是针对植物的生长发育开发研制的，对人类的生长发育根本不会起到任何调节或影响。前些年盛传的“催熟香蕉导致儿童性早熟”“膨大剂水果导致儿童性早熟”早已经被医学和营养学界辟谣。

应季、反季，如何抉择？

不过，如果真要在应季蔬果和反季蔬果中做选择，我还是支持您选择应季蔬果。原因有二：第一，应季蔬果多产于本地，运输保存成本低，价格较优惠，而且不会因为长途运输导致过多营养损失；第二，反季蔬果的生长、储存条件毕竟比不上应季蔬果，即便是本地大棚菜，也无法享受适宜的温度和充足的阳光，因而在口感、香味和营养成分的囤积上肯定略逊一筹。譬如大棚西红柿的含糖量就低于自然生长的西红柿，大棚黄瓜的蛋白质和维生素C含量也低于自然种植的黄瓜。

对待反季蔬果应该保持平常心，在自然条件无法让我们吃到新鲜蔬果的秋冬，能有反季蔬果作为人体维生素、矿物质、膳食纤维的良好来源，是幸事一件。可是在当下春暖花开，夏蝉将鸣的时节，当然就该选择应季蔬果。说到底，无论反季、应季蔬果，合理烹饪，巧去农残，多样化搭配，才是健康饮食的真谛。正可谓应季诚可贵，反季价更高，若为营养好，二者皆可挑。

责任编辑：隗晓萌