脱胎换骨蛋糯米鸭蛋

鸭蛋是清火的禽蛋，一般都是用在家常菜，而不用在节庆菜肴中。而腌制过的鸭蛋黄，却被运用在多样菜肴上。根据这样一种民间风俗习惯，为了改变鸭蛋黄的吃法进行创新，把腌好的鸭蛋蛋壳从头上开一个小口，倒出所有的蛋液，只留下蛋黄，然后在蛋黄蒸熟后，在蛋壳内塞入炒制好的糯米饭，再上蒸锅蒸熟食用。出于对鸭蛋这一开口倒出蛋液换入糯米饭的新吃法，就把这种鸭蛋叫做“脱胎换骨蛋”。