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黑枣:富含抗氧化物质的水果干

2016-07-06范志红

饮食科学 2016年4期
关键词:单宁大枣抗氧化

范志红

从名称上看,黑枣似乎应当是“黑色的枣”,很多人把黑枣和乌枣混为一谈,其实黑枣和大枣、小枣、乌枣等都不是同一种植物,甚至没有亲缘关系。日常吃的中国枣是鼠李科枣属的植物,而黑枣是柿树科柿属的植物——它是一种地地道道的“微型柿子”,吃起来颇有柿饼的风味。

黑枣和所有的水果干一样,富含糖分,也含有一些淀粉,而脂肪非常少。其中维生素C和多种B族维生素的含量都比苹果、梨、桃等高,富含钾元素,果胶含量高达3%,能够起到延缓血糖上升的作用。

此外,黑枣也不辜负它“黝黑”的外表:黑色的食物几乎都以抗氧化性著称,黑枣中也含有丰富的多酚、花青素、原花青素和单宁等物质,单宁含量高达近1%,所以它的提取物有着很强的抗氧化能力,很多研究报道都认可这一点。仔细吃的时候,能品出黑枣在沙甜中还带有淡淡涩味,和柿子的涩味很是相似,这就是单宁物质带来的。单宁虽然不利于铁、锌等矿物质的吸收,但是在抗氧化性方面很是优秀,也有利于清除食物中的重金属污染物。

除了直接吃果实外,黑枣还能够用来酿酒、制醋,做罐头、果酱、果脯等。当然还是直接吃营养价值保存得最好。由于黑枣有大量果胶(能延缓胃排空从而延缓消化速度)和单宁(能降低消化酶活性从而延缓消化速度)的存在,从理论上说,它的餐后血糖反应会低于大枣和杏干,而我们实验室对大枣和杏干的血糖指数(GI)测定数值分别是55和56,都低于白米饭(同受试者实测值为81)。

黑枣甜味可口,还有着丰富的膳食纤维,以及不错的抗氧化能力,但也不能放开多吃。黑枣和大枣等水果干一样,其中碳水化合物含量高达70%以上,和粮食相当。也就是说,吃了这些水果干,就要减少主食的量,用它替代饼干点心之类最好,而不能在三餐之外又贪吃大量的水果干,这样一天的热量很容易超标。

我国民间把黑枣作为一种中药材,也因它具有“消渴”和“退热”的作用。不过要注意的是,作为柿子的近亲,黑枣含有大量的单宁物质,会降低消化酶的活性,消化不良的人不宜吃得过多。大量的单宁物质在胃中与蛋白质等产生反应,影响消化吸收能力。就像多吃柿子后有些人会感觉胃不舒服一样,过于贪吃黑枣也有可能引起胃结石,过多的单宁也可能引起通便不畅。少量吃时有益的东西,不等于吃得越多越好。

实际上,不仅是黑枣,其他水果干也一样,过多食用都可能产生副作用。很多“暗黑”颜色的天然果干,比如桑葚、蓝莓、黑莓、黑枣、黑枸杞等,尽管营养价值很不错,但都或多或少地有降低消化能力的作用。即便是人们认为最亲民的大枣,一次吃二三十个也可能引起胃胀和血糖超标等问题。蔓越莓干、柿饼、橘饼等吃多了对部分人会妨碍消化,桂圆吃多了有不良反应的人更多。有胃肠疾病的人更需要注意控制水果干的数量,需留意自己吃过之后的反应。

所以,各种果干日常食用均以少量多次为宜,每次一小把,细水长流慢慢吃,就可以美味与健康兼得啦!

温馨提示

果干储藏需要保持干燥、凉爽的状态。购买时如果是成包状态,最好在干燥的日子里取出来晾干,或者用烤箱、微波炉等烘干一下。短时间吃不完的话,建议分成几包,用不透水包装包好,冷冻保存,或者放在冷凉的阳台上,可以储藏至少两三个月的时间,避免霉变损失。

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