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焦糖布丁蛋糕

2016-07-04蝶舞九天

饮食科学 2016年2期
关键词:过筛焦糖砂糖

蝶舞九天

焦糖、布丁和蛋糕,甜品三人组的强强联合,果不负我,润滑的口感,甜蜜的滋味,冬天的午后,来一块做下午茶的茶点,再合适不过了。

用料:

砂糖80克,鸡蛋4个,牛奶170毫升,黄油50克,低筋面粉40克,水58毫升。

做法:

1.锅中加28毫升水,放50克砂糖小火熬煮,待糖水起泡,轻轻晃动小锅,让糖受热均匀。待糖水呈现琥珀色时停火,倒入30毫升开水并快速搅拌,搅匀后倒入模具底部。

2.将120毫升牛奶和15克砂糖小火加热至糖完全融化。将1个全蛋和1个蛋黄打散,倒入晾凉的牛奶液,搅拌均匀,过筛,慢慢倒入蛋糕模内。

3.黄油煮沸,倒入过筛后的低筋面粉,快速搅拌,晾凉;将两个打散的蛋黄加入面糊中搅匀,倒入50毫升牛奶搅匀。

4.剩余蛋白加25克糖,打至提起打蛋器蛋白呈现小弯钩状态。将蛋白分两次倒入面糊内切拌均匀。面糊缓慢倒入模具内,避免冲开布丁层。

5.烤箱预热170℃,将蛋糕模具放进装有1厘米深80℃左右热水的上置烤盘中,烤制40分钟。烤好的蛋糕自然晾凉后,取一大盘子盖在蛋糕模具上,迅速翻转,焦糖液流下浸润蛋糕体即成。

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