叶海燕

长崎，位于日本的西端，漫长而曲折的海岸线造就了天然优良的渔场，长崎鲜鱼之美成为了众多美食爱好者的浓浓期待。长崎与我国上海相隔仅800公里，长崎居酒屋主理人，苦心经营日料多年，终于完成了日本长崎鲜鱼空运直达武汉的夙愿。在武汉，你也可以感受长崎鲜鱼的饕餮美味。除此之外，在居酒屋怎能错过串烧清酒呢？

环境温暖时尚，暖光加陶质碗碟，简约讲究;原木吧台，师傅隔着吧台即可和客人谈笑风生;现点现做，现做现吃，新鲜的食材，精心的烹饪;地道的日本料理，亲切周到的用心服务，不落俗套的经营风格;让城市人紧绷的神经顿时松弛下来，享受食物和酒带来的慰藉。聘请日本米其林一星餐厅大厨有村健一为美食顾问，每月亲临长崎居酒屋专业指导。

日料不仅是盘中之物，“食、境、器”三者都在一餐成功的日料体验中扮演着重要的角色。而有村健一先生，更是着意通过自己细节上的精巧设计，把各种有着浓烈日本意趣的元素，融汇贯通在自己菜品当中。采访了一下有村先生，他说：“对于日本料理人而言，食材是非常重要的，但我认为，其实最重要的还是日本特有的款待方式，是发自内心的待客之道”。

长崎鲜鱼 l 什锦生鱼片拼盘

来到长崎居酒屋，不可错过的第一道料理便是来自长崎的鲜鱼。品鉴刚空运到武汉的长崎金枪鱼、鲷鱼、鰤鱼，有幸感受日本米其林一星餐厅主厨有村健一亲自制作鲜鱼料理，有村先生娴熟的刀法，每片生鱼片薄厚均匀;专注细节，每换一种生鱼片都会擦拭刺身刀;动作优美，手握刺身刀分割鲜鱼的节奏和仪态令人赏心悦目。欣赏完一场“米其林大厨表演”，虽然鲜鱼未至，味蕾已颤动不止。

豪华大气带有仪式感的生鱼片拼盘，米其林大厨分享了其最佳的吃法与顺序。生鱼片讲究先白后红，先清爽后浓郁。在有村先生的专业指导下，来一片长崎金枪鱼，鱼片一边蘸刺身酱油，另一边放小撮山葵泥，轻轻卷起入口，口腔中呈现出多种层次感，满口生津，肉质丰腴细腻，体会食材本我滋味。分享好食材，吃出态度来。

纸火锅 l 松叶蟹火锅

有村健一

纸火锅，是日本传统一种料理火锅。独特之处，在于纸火锅配料多以海鲜或时蔬为主，味道清淡鲜香，在高温下可涮煮3小时，纸火锅的吸附性让汤底更清爽，保留原本的鲜味，食时也别有一番情趣。

什锦生鱼片拼盘

作为纸火锅的重头戏，汤底采用柴鱼、昆布以及上等木鱼丝烹煮3小时，最重要的是清澈的汤底，以松茸吊鲜味，餐前喝上一口清爽鲜香。涮煮空运来自日本的松叶蟹，每只松叶蟹的重量大约在1KG左右，待松叶蟹体色变红即可食用，肉质细嫩鲜甜。汤底越煮越香，鲜味十足;再涮煮些时蔬，这样的吃法居然吃出蟹的鲜味，纸火锅的独特魅力再次显现。

松叶蟹火锅

长崎居酒屋即将推出松叶蟹纸火锅，鲜美至极，值得去尝鲜！

牛油果虾仁沙拉

特色推荐

沙拉系列 I 牛油果虾仁沙拉

火炙三文鱼腩握寿司

长崎居酒屋研发团队和米其林大厨共同研发的新品沙拉，吃法特别，口感独特。在大厨的指导下，将现炸的牛蒡丝、牛油果拌虾仁放入一片生菜中包起来直接吃为原味吃法，口感丰富，香脆清爽;亦可加入秘制洋葱汁，别有一番滋味。

握寿司系列 l 火炙三文鱼腩握寿司

握寿司讲究的是手法，米其林大厨的手法恰似曼妙的舞者，手法灵动。各种生鱼片均可做握寿司，食用时仅生鱼片部分蘸取适量酱油。火炙三文鱼腩握寿司，直接食用，入口即化，香味充满整个口腔。握寿司的灵魂只有10秒，一口快速吃掉让胃满足。

串烧系列 I 西班牙黑豚串烧

西班牙黑豚串烧

长崎居酒屋，采用西班牙黑猪肉，吃时带着浓浓果香，像木果子。天然的野放环境让其拥有如神户牛肉的“大理石纹理”脂肪，炭烤仅海盐调味，炭材是备长炭，力气在最佳的炭火温度下激发食材的美味潜能。居酒屋，一杯清酒，两份串烧，便是一种生活。