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龙船饼

2016-06-13

神州民俗 2016年5期
关键词:粉皮酥饼酥皮

所谓龙船饼,只是普通的广式糕点:杏仁核桃酥、鸡蛋糕、白凌酥饼、红凌酥饼,皮蛋酥和莲蓉酥等,又名松沙酥或嫁女饼,是传统的手制饼之一,喻意为富贵团圆、幸福连年。龙船饼是给赛龙船的龙舟健儿们带到船上去的,是龙舟节的一项重要食品。据称龙船饼是龙船划过兄弟村的时候,兄弟村的村民们送给龙舟的,再由划龙舟的小伙子们带回来,由于龙船饼被龙舟健儿们带到船上后,被划龙舟的有力能干的大汉们用手摸过,就有了重要的意义,龙舟健儿们把这些龙船饼带下船,把这些龙船饼分发给小孩子们吃,希望小孩子们吃了以后就会像这些龙舟健儿一样健康勇敢能干,一年到头不会感冒生病,而且还更加聪明伶俐,更会读书识字。

不过,这些糕饼有一个共通点,那就是干身、方便携带,十日八日都不易变质。从前,经济没那么好,村民的生活也不富裕,龙船饼多是村中自做的炒米饼。扒龙船是非常费力的事。以前珠江三角洲地区河涌多,龙船出去探亲访友就得一整天,桡手们都会将一些龙船饼带上身,累了、饿了就吃个饼,既可以充饥,也可以借着吃饼的机会小休片刻。

现在一般都是在店里购买包装好的龙船饼了。如今的龙船饼多是核桃酥和蛋糕,做法也简化了,村民多数到糕点店定做。传统的龙船饼虽然也是酥饼,但多是自己家做的,分白凌和红凌两种,并有一套传统做法。白凌、红凌都搓水油粉皮,即将水、油、面粉和在一起做成饼皮,再用猪油和面搓成酥芯,摊在粉皮上,再加上白糖、椰丝、芝麻做成的馅料,传统的龙船饼馅还要加上冰肉,即用糖酒腌过的肥猪肉。红凌除上述食材外,还要加瓜子仁、榄仁、芝麻、糖冬瓜等。以前的红凌外层的酥皮是红彤彤的,寓意红火,但是大家觉得色素多不好,红凌酥已经越做越浅色,并改用塑料封口,独立包装,方便又卫生。现在讲究饮食健康,一般不用肥肉,改加叉烧了。最后烤15分钟,龙船饼就成了。据说,做得好的酥皮龙船饼,酥皮松化成一层层的,那担饼走在路上,随着扁担一悠一晃,风一吹,那些酥皮就如花间蝴蝶般飞舞,又或如片片花瓣般飘落,香足一地。

在龙船节期间还有一个不成文的“规矩”:邻乡隔村存在争吵摩擦的,只要吃过龙舟饼,饮啖龙船茶,恩怨就要一笔勾销。

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