摘 要：地沟油一般指废弃食用油。其对人体健康危害巨大，应在行政监管的基础上积极研究回收再加工工艺。文章通过阐述地沟油的特性及其危害，介绍目前其监测方法以及未来对地沟油二次利用的前景。

关键词：地沟油；监测；利用

地沟油的广义定义主要泛指一般的废弃食用油。而从狭义的角度来说，它是由某些不法商家二次提炼食用油以用于餐桌，如回收的食用油、反复使用的炸油等。无论广义狭义，其对人体健康以及环境的影响均非常巨大，因此，对于地沟油的处理应做到管理与技术并重，在加强监管的基础上，研发相关再加工工艺。

一、地沟油的危害

地沟油是将已使用过的油经过过滤、加热、沉淀、分离这一些物理的变化来达到“提纯”的目的。在这一过程中不仅其化学性质发生了改变，原来的油中的有益物质和活性物质被分解，而且由于暴露时间长，所处环境极差，这些油中已经滋生了很多有毒物质。地沟油中的酸值、过氧化值等理化指标远远超出国家规定的食用油卫生指标。其中，毒性最强的一般认为是苯并（a）芘，它是目前世界公认的三大强致癌物之一。根据《食用植物油卫生标准》要求，苯并（a）芘的安全限量为10μg/kg。但地沟油中的苯并（a）芘含量往往超标数倍。在2010年湖南茶油问题中，湖南金浩等公司生产的部分茶油中该物质达到安全限量的6倍，经过精炼后的含量依然超出限量4mg。

二、地沟油的监测

对地沟油的监测主要分为现场即时检测和实验室分析检测两类。

对于现场检测，往往使用食用油酸败快速检测试纸法，该方法的原理主要是对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标。这一方法也广泛应用于执法人员的常规检查。但此方法属于定性分析，且误差较大，无法对该油作出进一步准确的质量判断。此外，国家安监总局等有关部门对地沟油的检测未建立统一标准，加之地沟油特异性不强，组成成分不确定，导致监测中也遇到了一定瓶颈。以电导率这一指标为例，地沟油中由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。但倘若泔水油当中掺入一定比例的优质油，使其恰好符合标准，则电导率无法判定其是否为地沟油，这一漏洞很有可能被不法商家利用。再如，致癌物多环芳烃被认为是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分，但并不是所有地沟油样品都含有多环芳烃，因此目前并没有一个全面的万能检测方法。

三、地沟油的利用

鉴于地沟油对人体健康有害，政府和越来越多的企业将目光投向了地沟油的再利用研究中，力争实现“变废为宝”。目前，地沟油在以下几个行业有了初步的研究成果。

（一）选矿业。选矿是指利用矿石的不同的物理化学矿物性质，将有用矿物与脉石矿物分开，以获得冶炼或其他工业所需原料的分选过程。该过程一般需要特定的选矿药剂对其进行分离。北京科技大学環境工程系王化军教授等人研发成功“地沟油”制备选矿药剂的综合利用技术，这项技术可利用“地沟油”生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染。这项技术不仅应用前景广，而且对于避免环境污染、降低选矿成本、减少食品安全威胁等方面都将具有重要意义。

（二）生物肥料。经发酵的地沟油能生成优质的生物肥料和沼气，其发酵过程大致如图1所示，油脂先经过分离精制变成生物柴油，然后碳水化合物和蛋白质等成分经过酶解、厌氧发酵等过程转化为燃料乙醇，将乙醇发酵残留物和其他有机成分通过发酵产生沼气，将沼气工程的沼渣沼液通过处理变成生物肥料。

（三）燃料。相关研究同时也发现，地沟油还是潜在的优质燃料。2011年荷兰皇家航空公司“加氢可再生飞行燃料”技术将二次用油进行加工，将植物油依次进行脱氮、加氢裂化和异构化等步骤，制成了飞机的混合燃料，据统计，该飞机中25%的燃料为这种回锅油。这一技术的实现能降低80%的减排比例，也为未来地沟油的处理方向提供了参考。

四、其他各国做法

一般的发达国家都有各自的处理二次食用油的做法，防止其重新流入食品市场。

日本政府高价回收地沟油，回收来的废油中立刻加入的蓖麻油以防重新被食用。蓖麻油无法食用，既能防止地沟油重新流向餐桌，同时也有利于后续制生物柴油。另外，日本的社会舆论监督也在无形之中避免了地沟油的非法利用。

而在德国，每一桶泔水都有张“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。事实上，德国在上世纪70年代也出现过地沟油横行的情况。不法商贩把地沟油再加工后悄悄卖给餐馆，二次使用。此后，德国政府及时推出泔水回收的法律，对其进行跟踪监督，效果明显。此外，德国餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”，详细规定了泔水的回收信息。这些方法都值得中国借鉴。

五、结论与展望

从目前的情况来看，地沟油的监管虽取得了一定的成效，但还有很长的路要走。目前对地沟油的检测往往只局限于一个指标的监测，缺乏整合性和融通性。加之现在的不法商家也抓住了监测人员的监测流程，也有了自己的对策，因此，监测难度越来越大。而且中国现行的有关食用油安全标准的法律法规都已将使用多年，一些指标相比国际标准明显偏低，比如《食用油国家安全标准》自2005年施行以来，就再没修正过。因此，应该建立政府——市民联动的检查机制，从舆论、监管、后勤等多角度联手治理，加大打击力度。

与此同时，也要同步开展地沟油的再利用研究。通过资金扶持、政策优惠、高校专业设课等方式，让地沟油再利用技术专业化、平民化。前期监管和后期治理的叠加，也能让地沟油在未来无处遁形。

参考文献

[1] 史巧巧，席俊，陆启玉.食品中苯并芘的研究进展[J].食品工业科技，2014，35（5）.

[2] 广元.选矿学[M].中国矿业大学出版社，2001.

作者简介：孙文豪（1997.09- ），汉族，上海人。