袁艺玮

【摘 要】近年来，食品安全问题层出不穷，针对我国食品安全的质量问题事件时有发生的严峻现实，本文从供应链管理的角度出发，对近年国内食品安全供应链质量风险评估及管理相关文献进行梳理，从食品供应链管理重要性、目前我国食品供应链的现状及存在的问题、质量风险评估及管理等方面展开述评。

【关键词】食品安全 ；供应链管理 ；质量风险评估

一、引言

民以食为天。我国是食品消费大国，食品行业是我国重要的传统行业，在经济发展过程中举足轻重的作用。食以安为先，食品安全问题关乎每个人的身心健康、每个家庭的幸福和整个社会和谐稳定。清晰认识现阶段我国食品供应链管理过程中存在的问题，把握供应链中质量风险评估，掌握食品供应链管理的有效方法，对于食品质量安全监管有着十分重要的作用。

二、我国食品供应链的现状

生产者的职业素质高低直接影响甚至决定食品的质量安全。基于我国目前的食品市场，存在许多生产者的职业道德低下、监管部门管理不力的问题。例如，相关的法律法规不健全，因此面对有些生产厂家钻法律漏洞的情况，执法部门无法严格执法。而在面临公共产品生产及分配问题的时候也会出现市场失灵的现象，同时也会导致监管能力不足而食品安全问题频发。除此之外，我国食品安全隐患也存在于食品供应链的生产、流通、销售等各个环节。生产环节中，存在技术落后、管理落后、规模达不到标准的问题。运输环节中，技术专业化水平较低，运输时间过长，影响食品的品质。销售环节有3个主要渠道：一是私营商贩，个体多，难管理，安全隐患问题极大。二是直销店。虽然他们在质量上较第一类销售方式有保障，但由于我国目前食品监管部门的法制不健全，此类门店还是存在一些食品安全问题，导致纠纷不时发生。三是超市，具有较为系统健全的经营管理模式，工作人员的专业素养较高，设备先进，是较为安全的销售场所。

三、食品供应链质量管理存在的问题

首先是缺乏战略性的统筹规划。就目前我国食品生产发展情况来看，许多厂家的承担者缺乏宏观的指导思想，制约了整体的生产效率及经济效益，不利于企业健康发展。其次是服务质量有待提高。由于目前硬件设施及管理手段方面的限制，供应链的各个环节衔接不够紧密，使得相关服务无法准确及时完成。最后是缺乏专业的管理人员。很多供应链管理者缺乏现代观念，服务意识不强，无法掌握对市场的主动开拓权。

四、食品供应链风险识别

我国食品供应链运作面临的风险主要包括原料采购风险、质量风险、协调风险、信息风险和物流风险五类。这些风险相互交织，一种风险的存在可能会诱发或加剧其他的风险。目前食品供应链的繁杂冗长、企业成熟度不高、物流系统相对落后，造成了信息流通不顺畅，给食品带来了安全风险。

第一，采购风险。食品原材料的供给许多来源于分散的农户，造成采购过程不集中、效率不高，无法实现采购的数量规模化和质量标准化，影响食品的产量与质量。第二，质量风险。监管部门很难对分散的农户进行有效的管理和检测，无法在源头上保证食品的质量。除此之外，食品长距离运输或物流技术的落后也很容易使食品在运输途中被有害物质污染。第三，协调风险。整个供应链运作的好坏以及其竞争力大小很大程度上取决于企业的协调能力。面对分散的佃户及消费者，协调供应链的运作绝非易事。第四，信息风险。目前我国食品供应各环节较为冗杂、食品信息共享以及应用程度不够、覆盖面较窄，导致我国食品供应链总体信息化水平偏低，加速了风险传递与扩张，可能导致局部风险升级为整体危机。第五，物流风险。食品作为特殊的商品由于其保质期短、保鲜防腐要求高，对于保质的要求更强，因此在存储运输的条件上要求更高。食品供应链中的冷冻冷藏链、保鲜链和食物安全链是重要的风险隐患点，我国在这些方面的发展较为滞后，食品保鲜运输还未形成完整的体系，设备陈旧落后，效率不高，极易因引发食品安全问题。

五、 食品供应链风险调控

首先，风险调控要做到定性研究与定量研究相结合。集成系统的定量研究有利于找到风险演变规律，而目前采取定量研究的时候往往是建立在大量研究假设的基础上展开的，无视了重要的风险调控效益、风险储备缓冲资源利用以及多阶段动态博弈问题，缺少与定性分析的结合。科学有效的食品安全风险调控方法应当结合两种研究，相辅相成，达到高效的结果。

其次，现如今是信息化社会，所以食品供应链的风险管理也应当基于数据挖掘的食品供应链质量安全风险管理知识系统的开发。食品供应链新技术创新与扩散可能会引起大量的不确定性与风险。因此，如何利用数据挖掘技术探讨供应链环境下食品质量安全风险因素的来源、动因以及开发食品质量安全风险管理的知识系统也是一个具有重要应用价值的研究课题。

最后，风险调控的过程应当做到透明公开。食品供应链风险调控的初衷是为了减少食品安全问题的出现，提高广大消费者的信任度，维持社会的和谐稳定。所以，如何构建食品安全透明度指数的指标体系，使其能够真正公开透明、如实反映“食品安全链”全环节的监管治理水平，能够真正让广大消费者信任也是当前供应链管理的重要任务。

六、小结

综上所述，科学有效管理食品供应链是我国当前的重要任务。在此过程中，首先要意识到现行食品供应链中在生产、流通和销售等环节中存在的问题与不足，做到对症下药。其次企业在管理过程中要能识别供应链上采购、质量、协调、信息和物流五大方面的风险。其三，明确各部门职责分工，完善监管组织体系，健全责任体系，强化责任意识。其四，把定性与定量分析相结合，整合食品检验检测资源，合理地进行安全风险调控，优化人员与经费投入，加强重点环节的监管力度。只有做到上述几个方面，才能提高专项整治的质量，开创食品安全监管的新局面。

参考文献：

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