尤娟　郭宏斌　曾绍东　刘元靖　王明月

摘 要 为研究不同加工方式对芒果干制过程中保鲜类农药残留量的影响，以芒果干的加工过程为例，研究清洗、去皮、护色、硬化、热烫及干燥等各个加工环节对芒果中常用保鲜类农药咪鲜胺、多菌灵、甲基硫菌灵及代谢物2-氨基苯并咪唑残留量变化规律的影响。结果表明：在芒果干制的过程中，随着加工环节的增加，芒果中常用保鲜类农药总体呈逐渐下降的趋势；去皮对咪鲜胺的影响最大，降解率达94.82%；干燥脱水的过程使得芒果干中4种农藥的残留量增加，与真空干燥相比，恒温干燥箱干燥可以较大程度的去除芒果干制过程中的大部分农药残留，农药去除效果较好。

关键词 芒果干；加工因子；咪鲜胺；多菌灵；甲基硫菌灵；2-氨基苯并咪唑

中图分类号 S667.7 文献标识码 A