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冬瓜做成红烧肉

2016-05-30高峰

特别健康·上半月 2016年3期
关键词:老豆腐生粉老抽

高峰

红烧肉又肥又腻,对健康不利。大厨高之洪教你一招他的拿手菜———金刚素火方,用冬瓜做“红烧肉”,既好吃又无健康之忧。

除了主料冬瓜,辅料还有番茄、木耳、老豆腐、肉馅、鸡蛋、葱、姜。

取一块四方的冬瓜,削皮,去瓤,从背部横竖均匀地切上几刀(注意不要切断),用牙签在冬瓜肉上扎孔,然后用老抽涂抹一遍上色,晾干。油烧至七成热,放进冬瓜,把握好火候,将表皮炸至金黄色。

将番茄、木耳、老豆腐、肉餡剁成泥,加入老抽、十三香、鸡蛋、生粉,拌成馅,放入盘中。用生粉在冬瓜有瓤的一面涂抹一遍,盖在拌好的馅上,上蒸锅大火蒸20~35分钟。

用炒锅勾芡,收汁。盘子里摆上氽过的菜心,边缘放半个鹌鹑蛋,将蒸好的冬瓜及馅取出放在菜心中间,浇上芡汁就可以了。

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