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自制四种调味粉

2016-05-30王永兰

特别健康·上半月 2016年3期
关键词:虾皮茶匙搅拌器

王永兰

香菇粉。干香菇150克,擦掉表面浮灰(千万不要用水清洗)后,用手掰成小块儿,放入搅拌器里打成粉末,装入密封瓶中保存即可。这款“香菇味精”可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中。用来代替味精,用量大约在1/2茶匙(3克);在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些,味道非常好。

紫菜粉。将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿,放入搅拌器里打成粉末,装入密封瓶中保存。千万不要进水或受潮,否则会成团,没法使用。“紫菜味精”可以放入各种汤里和炒菜中,味道非常鲜美,每次用量大约在一茶匙(5克)。

银鱼粉。将小銀鱼去掉内脏,洗净,放入锅中用小火慢慢烘干,炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼放凉,晾干,然后放入搅拌器里打成粉末,装入密封瓶中保存。“银鱼味精”可以加到海带汤、大酱汤、海鲜汤等汤中用来提味,用量根据自己的喜好来定。

虾皮粉。虾皮用流动的水反复冲洗几遍,然后浸泡五分钟,再用流动的水冲洗干净,沥去水分。洗好的虾皮放入锅中,不要倒油,开小火加热,不断地翻炒,炒至虾皮彻底干燥,关火后再继续翻炒一会儿,使热量尽快散去。炒好的虾皮晾凉后,放入搅拌机的研磨杯中,搅打成粉即可。炒菜的时候,捏上一点放进锅里就可以了。由于虾皮含钠较高,菜中放了“虾皮味精”后,盐的用量要相应减少。

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