APP下载

关于豆浆不得不知的事

2016-05-14

发明与创新·中学生 2016年4期
关键词:保温瓶皂甙异黄酮

豆浆因为营养价值高、容易被吸收而备受大众喜爱,但最近几年关于豆浆的各种说法一直没停过:豆浆喝多了致癌?豆浆、牛奶不能一起喝……这些说法到底有没有科学依据?

1.豆浆含有雌激素,喝多了会致癌?

豆浆中含有植物雌激素大豆异黄酮,有人认为雌激素过多和患乳腺癌有较大关联,但这是一种误解。

大豆异黄酮虽然被称为植物雌激素,但它不是激素,只是具有类似雌激素的功能而已。多项研究证明,大豆异黄酮不仅不会致癌,还能清除体内自由基,起到抗癌作用。

2.未煮熟的豆浆会让人丧命?

这种情况的发生主要是因为豆浆在煮制过程中会出现“假沸”现象。生豆中含有皂甙,它使豆浆在煮制过程中容易起泡沫,让人误以为豆浆已经煮开了,而实际上这时的温度只有80℃至90℃左右。此时豆子中含有的皂素、红细胞凝集素等大部分还没有失活,食用后会使红细胞溶解、消化道受刺激,从而引发中毒。

如何避免“假沸”现象?在煮制过程中,当看到大量泡沫时,关小火再煮10分钟。这样大豆中的皂甙等物质就会失去活性,再喝就没有问题了。

3.鲜榨豆浆一定安全吗?

鲜榨豆浆营养丰富,但同时也为细菌繁殖带来有利条件。所以,为安全起见,应尽量做到现榨现喝。

4.以下几种喝豆浆的方法可行吗?

(1)用豆浆冲鸡蛋

鸡蛋中可能含有沙门氏菌,直接把鸡蛋打进热豆浆,而不再加热,沙门氏菌没被杀死,可能引起腹泻、呕吐等症状。

(2)用保温瓶存储豆浆

如果豆浆能在短时间内喝完,问题不大,但要是在保温瓶里存储超过3小时,保温瓶中的适宜温度加上豆浆中富含蛋白质、维生素等,就会引起细菌大量繁殖,导致中毒。

(3)用豆浆送服药物

由于豆浆中的营养成分可能会和药物中的某些成分发生反应,影响药效或产生副作用,所以不建议用豆浆服药。(据科普中国微信公众号)

猜你喜欢

保温瓶皂甙异黄酮
LC-MS测定黑豆中异黄酮和花色苷的含量
HPLC法同时测定天山岩黄芪中4 种异黄酮
一种保温瓶
21世纪中国保温瓶工业发展前景与战略——纪念中国保温瓶工业诞辰90周年
保温瓶如何保温
人参皂甙Rd对结核感染后中性粒细胞的保护作用
为什么保温瓶能够保温?
HPLC测定芪卫颗粒中毛蕊异黄酮葡萄糖苷的含量
葛花异黄酮的药理作用研究进展
参命源皂甙人参锭中人参皂苷浓度HPLC检测方法的建立及评价