欧阳学农

1.蒸锅水易致癌？

【谣言】反复用来蒸馒头等的剩锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，对人体危害严重。现代医学已证明，亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。

【解读】蒸，这种烹饪方式是中国人最常用的，它不仅方便，而且可以在短时间内通过高温杀灭99%的细菌微生物，从而保证食物卫生。蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕，城市自来水的硝酸盐含量肯定是不会超标的，经过正常的蒸煮，亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。因此，水只要符合国家标准，其中硝酸盐含量很低，反复加热也不会凭空生成亚硝酸盐，对人体无害。用微火蒸食物时，食材中的成分很少进入蒸锅水中，水分蒸发也少，蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。另外，亚硝酸盐本身并无致癌性，它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。即使蒸锅水中产生了亚硝酸盐，也未必会致癌，因为它需要达到一定的浓度。

2.牙膏底部“黑条”示毒？

【谣言】牙膏底部的彩条标识了牙膏成分：绿色表示纯天然；红色表示一半是天然成分，一半是化学成分；黑色表示全部是化学成分，使用黑色条纹的牙膏就是在吸毒。

【解读】中国口腔清洁护理用品工业协会曾在其网站上发布过《有关牙膏管底色标的说明》的公告，其中描述，“牙膏软管底部的色标主要用于牙膏灌装封尾时的定位与识别，行业称之为电眼定位点。电眼定位点在软管类包装很常见，广泛适用于软管包装的产品，如化妆品、食品等。用于在产品自动填充后，封尾机的定位感应，以确保封尾时包装处于正确的位置。”

因此，牙膏并不是按天然或者化学成分分类的。牙膏底部的颜色只是生产线上的一个标记，是为了帮助牙膏皮裁切、图案印刷、电眼质检校对。

3.购物小票会致癌？

【谣言】我们在日常生活中接触到的购物小票都是通过一种含有双酚A成分的热敏纸显影出来的。购物小票中含的双酚A，可通过皮肤进入人体，影响人的生殖系统，并致癌。

【解读】双酚A是一种广泛使用的化工原料，可合成聚碳酸酯、环氧树脂。在造纸行业，双酚A被用作一种显色剂，它受热熔化产生氢离子，与热敏染料反应变色，在纸上显示信息。日常生活中，热敏纸广泛应用于超市购物小票、出租车小票、刷信用卡时的POS签购单、ATM机存取款凭据、传真纸张等。目前市场上生产热敏纸的商家很多，各自的配方和规格都不一样，使用双酚A的剂量也不同，对双酚A使用量进行界定有一定难度。

双酚A过量摄入有危害，但小票中含量很少，不至于引起中毒和致癌。欧洲设定的双酚A每日容许摄入量为0.05毫克/千克体重，根据实验证实，一名正常的成年男子，每天反复接触10小时热敏纸，他的双酚A日摄入量为0.001毫克/千克体重，仍然远在安全范围之内。

双酚A主要通过直接接触进入人体，尤其在皮肤出汗的情况下，双酚A进入人体的量会增多，严重超量才可能破坏内分泌系统平衡。