许革红

生活是美好的，延长寿命并且在生活的过程中健康愉快是每个人的向往和追求，满足这一美好愿望“养生”就不可或缺，古人称养生是“摄生”，《老子》中已有“菩摄生者”的论述，所谓养，即保养、调养、补养之意，除了運动、调理心态之外，合理膳食是养生的重要方式之一。食疗的作用就是利用食物的有益元素来激发人体的各项机能，抵御疾病侵袭。下面介绍两种家常食谱，其营养价值也不可小觑。

苦瓜虾皮炒鸡蛋

原料：苦瓜、虾皮、鸡蛋

配料：油、葱、姜、盐、味精

做法：苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层，切成薄片。将切好的苦瓜下人沸水中焯一下，捞出。将鸡蛋打人碗中，打成蛋液后，加入虾皮搅拌均匀。炒锅倒油烧热，倒入虾皮蛋液翻炒成块，盛出待用。炒锅倒油烧热，放人葱花、姜丝煸炒起香，再放人苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许盐、味精，倒入虾皮鸡蛋拌匀即可。

营养价值：苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。

虾皮中含有丰富的营养成分，虾皮有补钙，提高食欲和增强体质的作用。

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。

特点：色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。

香菇春笋炖仔鸡

香菇春笋笋炖鸡汤，是一道营养丰富的汤品，高蛋白低热量的美食，香菇和春笋都是低脂肪的食材，多吃也不会发胖。

原料：香菇（]00克）、春笋（200克）、小仔鸡（一只）。

配料：盐、油、葱花、姜末各少许。

做法：将小公鸡处理干净，剁块，汆水；香菇去根，洗净；冬笋洗净，切片备用。炒锅上火倒入油，将葱、姜爆香，倒入鸡肉、香菇、春笋、倒入水，调入盐烧沸，炖15分钟左右即可出锅。

营养价值：香菇味道鲜美，营养丰富，富含维生素 B群、铁、钾、维生素D原等，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，具有化痰理气、益胃和中、解毒等功效，对食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖等病症都有食疗功效。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。

食疗功效：滋补养身、清热化痰、利水消肿、润肠通便、健脑益智、益胃和中、减肥。

适宜人群：一般人群皆可食用，更加适合老年人。

禁忌人群：香菇为动风食物，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

春笋含有较多的粗纤维素，对于患有胃肠疾病及肝硬化的患者来说，可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。