张禹

凡属健康食品都可使人延年益寿，那么倒底什么是健康食品呢？通常意义上的健康食品应具备3项功能：（1）营养功能。可以用来提供人体所需的营养素；（2）保健功能。能增强机体免疫力，预防一些疾病的发生，延缓机体衰老，调节体内各脏器间的生理作用和有利于病后机体康复；（3）感官功能。可以满足人们视觉味觉的需求（即好看又好吃）。

食物作为大自然对人类最好的馈赠，其种类繁多，健康食品也是数不胜数。相比之下，哪些食品更值得推荐呢？

大豆（黄豆和黑豆）

分析证实，大豆含有多种保健物质：（1）丰富的蛋白质；（2）高质量的脂肪；（3）助人延年益寿的亚油酸和维生素E；（4）皂甙，它有防止体内产生氧化脂质、降低血中胆固醇、抑制脂肪吸收并促进其分解的作用，能减肥和预防动脉粥样硬化；（5）植物固醇，此物质能抑制小肠对胆固醇的吸收，防止血脂（胆固醇和甘油三脂）升高；（6）黑豆另有味甘性平的性质，是清凉滋补强壮之品，有祛风除热、保肾健脾、活血、利尿、解毒、明目的功能；（7）丰富的微量元素硒，硒有提高机体免疫力和防癌抗癌作用，并有促进细胞增殖功能，抗衰老益寿延年作用显著。

常用的大豆食品有豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐渣等，对糖尿病、高血压、肥胖病、冠心病、便秘和动脉粥样硬化，都有一定的防治作用。

推荐食谱：五香黄豆

[原料]黄豆500克，精盐7克，花椒、大料、小茴香各5克，桂皮、甘草粉各2克。

[做法]将黄豆拣净，用温水泡胀；锅内加入清水，放入黄豆及除甘草粉以外的所有香料，烧开后转小火煮至黄豆熟透软酥，加入精盐，用旺火收汁盛出；炒锅置火上，放入煮好的黄豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆便可出锅，放凉即成。

[功效]滋补养心，清热利水，活血解毒。

木耳

木耳有黑、白木耳之分，所含成分基本相同，如含有蛋白质、脂肪、糖、酸性异多糖、多种氨基酸、胶质物、纤维素、B族维生素及钙、磷、钾、铁等多种微量元素。酸性异多糖能提高人体的免疫功能，有扶正固本作用，对老年慢性气管炎和肺心病有一定好处，并有抗癌作用。总的认为，黑木耳有滋养润燥、活血养胃之功；白木耳则有生津养胃、滋阴润肺、益气补脑、活血强心之效。最近又发现，黑木耳还含有一种抑制血液凝固的作用，可预防心脑血管血栓形成的发生。

推荐食谱：木耳冬瓜三鲜汤

[原料]冬瓜、水发木耳各150克，海米15克，鸡蛋1个，食盐、水淀粉、味精、麻油各适量。

[做法]冬瓜去皮洗净切片；木耳、海米洗净备用；鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。锅内加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油即成。

[功效]生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。

花生

花生含优质蛋白质30%，并含脂肪、维生素B2、卵磷脂、不饱合脂肪酸、多种维生素，以及20多种微量元素和8种人体不能合成的必需氨基酸，被誉为“植物肉”。花生因有很高的药用价值，食后使人延年益寿，又被称为“长生果”。

花生油可降胆固醇，可预防动脉硬化；醋泡花生可降血压；花生仁的红皮外衣能促进骨髓制造血小板，并能加强毛细血管收缩力，故能治疗出血性疾病。花生含糖量少，糖尿病患者控制主食量产生饥饿感时，可吃适量花生米解饥饱腹。

推荐食谱：花生赤小豆汤

[原料]花生、赤小豆、大豆各60克。

[做法]加水煮成汤。一日数次服食。

[功效]补益脾胃。

蜂蜜

蜂蜜是延年益寿的珍品。其主要成分是葡萄糖、果糖（约占65%～80%）和蔗糖（约占8%），并含有蛋白质、淀粉、脂肪、苹果酸、酶、芳香物质和多种维生素及矿物质，如健脑的磷、强骨的钙、补血的铁、能排出有害酸性物质的镁，还有硅、锰、铁、铜、钾等60多种对人体有益的微量元素，营养丰富而全面。

现代医学认为，蜂蜜可辅助治疗肝炎、肝硬化、肺结核、肾病、消化性溃疡、失眠、神经衰弱、便秘、气管炎和胆系疾病等。另外，服蜂蜜对防治冠心病、高血压也有益处，因它可使血管扩张和血压下降。蜂蜜还可对抗耐药的超级细菌，因蜂蜜所含的过氧化氢、有机酸高浓度糖分（渗透压效应令细菌脱水，从而衰弱和死亡）以及多酚的综合作用，可有效消弱或杀灭细菌细胞。

推荐食谱：酥蜜粥

[原料]粳米50克，酥油20克，蜂蜜5克。

[做法]将粳米煮成粥，将熟时加酥油和蜂蜜，稍煮即可。早晚餐食。

[功效]润肌肤，补虚劳，益脏腑。

香菇

香菇含多糖类、维生素、钙、磷、铁30多种酶和18种氨基酸，营养十分丰富，香菇还含有一种核酸类物质，此物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的升高和蓄积，并能降低血压，故能防止动脉粥样硬化和血管变脆。最近实验证实，香菇还能提高人体抑制癌细胞生长的能力，故有抗癌作用。

推荐食谱：扒四宝

[原料]笋尖100克，水发香菇、鲜蘑菇各60克，菜心50克，高汤400克，蚝油10克，鸡油40克，味精、水淀粉、精盐、白糖各适量。

[做法]菜心洗净，用开水焯熟；香菇、鲜蘑菇洗净切块。把笋尖、香菇、鲜蘑菇放入温油中略炸，加入高汤、鸡油、蚝油、味精、白糖烩约5分钟，再放入菜心、精盐炒熟，用水淀粉勾芡，淋上明油即可。

[功效]调脂降压。

芝麻

芝麻含丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、蛋白质等。中医认为，芝麻味甘性平，入肺、脾、肝、肾经，有补脑、润肠、补肝脾、乌发须之功效。多用于辅助治疗动脉硬化、神经衰弱、高血压、老年气喘、肺结核、少白头、头晕、耳鸣等。

推荐食谱：芝麻蜜糕

[原料]黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。

[做法]先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5～2小时，上屉蒸20分钟即熟。

[功效]健胃，保肝，促进红细胞生长。

大枣

大枣含枣酸、黏液素、蛋白质、脂肪、糖和钙、磷、铁、胡萝卜素以及多种维生素。维生素含量居百果之首，所以大枣有“活维生素丸”的美誉。鲜枣每100克中含维生素C380～600毫克，比柑橘的含量高7～10倍，比苹果、桃子高100倍；所含的维生素P比柠檬高10多倍。

大枣有补脾和胃生津之效，故可补血，治血虚诸证。大枣还有抗衰老、降血压、治失眠、调血脂，提高免疫力和抑制癌细胞增殖的功能。

推荐食谱：玉米须大枣黑豆粥

[原料]玉米须60克，大枣、黑豆各30克，胡萝卜90克。

[做法]水煮玉米须半小时，去须，用其水煮大枣、黑豆、胡萝卜（洗净切块），豆烂即止。

[功效]健脾，益肾，利湿。

核桃

核桃含大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、糖、维生素和多种无机盐。实验测定，500克核桃仁相当于2.5千克鸡蛋和4500毫升牛奶的营养价值。核桃仁能补脑，是辅助治疗神经衰弱的保健品。对患有失眠、健忘、腰酸、腿软、头晕、全身无力的老人，常食可明显改善症状，是理想的滋补强壮剂。

推荐食谱：核桃粥

[原料]核桃仁100克，大米200克，白糖适量。

[做法]将核桃仁洗净研成末；大米淘洗干净。将大米放入锅中，加水适量，上火煮熟成粥，将核桃仁末加入再熬，至无核桃生味时，加入白糖即可。

[功效]养阳。

红薯

红薯是当之无愧的长寿食品。其含大量的多糖蛋白，此种蛋白属胶原和黏多糖类物，能预防血管壁血脂沉积导致的动脉粥样硬化过早形成；并能预防肝和肾脏中的结缔组织萎缩；还能保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。美国科学家从红薯中提取出“去氢表雄酮”的活性物质，证实它能预防结肠癌和乳腺癌的发生。日本癌症研究院对26万人的饮食调查发现：熟、生红薯的抑癌率分别为98.7%和94.4%，比所有食品的抑癌率都高。我国发现广西省西部百岁寿星都有喜吃红薯的习惯。近年来我国医学家应用“红薯合剂”治疗糖尿病，有效率为97.3%；给血小板下降者服“红薯合剂”，90%血小板上升。红薯还含有大量对人体有益的维生素A、B、C、E及亚油酸、纤维素。总之，红薯有5大功效：①和血补中，营养丰富；②宽肠通气，促进排便；③益气生津，增强免疫；④含抗癌物质，能防癌抗癌；⑤抗衰老，防动脉硬化。

推荐食谱：玉米面红薯粥

[原料]玉米面100克，大小适中红薯2个。

[做法]先用凉水将玉米面调成糊状，待水烧开后放入，然后将切成碎块的红薯一并放入，轻轻搅动以防止玉米面粘在锅底。文火熬煮，中间可点几次冷水，煮至红薯熟透即可。以不稀不稠为好。

[功效]祛病延年。

牛奶

牛奶含有最好的蛋白质和脂肪、乳糖、酶、维生素，以及钙、磷、碘、钠、钾、氯等矿物质。美国科学家研究认为，牛奶的物质含量极丰富，大约有3000多种化合物组成。常食特制“酸牛奶”，不仅能得到丰富的营养，而且还有很好的医疗作用，能降低胆固醇，还可刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能，促进身体新陈代谢。常喝酸奶的人，不易患心血管病，还能明目、固齿、防止细胞老化等。

【推荐食谱】太极山药泥

[原料]山药200克，芝麻50克，牛奶150克。

[做法]山药洗净去皮上锅蒸熟，取出压成泥，倒入牛奶，搅拌成山药糊；将牛奶山药糊倒入锅中小火慢慢熬煮，待浓稠时关火盛出，倒在深盘中，轻叩盘沿使山药糊更加均匀；用牙签大致划出S形，再在其中半边表面撒上熟的黑芝麻粉即可。

[功效]健脾固肾，益精强身。

西红柿

西红柿是蔬菜中的姣姣者，生吃可与水果相媲美，富有多种维生素。西红柿含有的维生素P，就是药物中的“芦丁”，有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂的作用；维生素P还参与代谢过程，能增强维生素C的生理作用，促进维生素C的体内储存。西红柿中还含有丰富的维生素A和C，两者的比例也适合，能相互适应提高其生理作用。

推荐食谱：丝瓜西红柿粥

[原料]丝瓜500克，西红柿3个，粳米100克，葱姜末、盐、味精适量。

[做法]丝瓜洗净去皮切小片，西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入丝瓜片、葱姜末、西红柿块煮至粥熟，再放盐、味精稍炖即成。

[功效]化痰止咳，生津除烦。

胡萝卜

胡萝卜富含维生素A，有极丰富的胡萝卜素。研究表明，胡萝卜能提供抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。胡萝卜素在高温下也很少破坏，容易被人体吸收，然后转变成维生素A，所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症。胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把红萝卜切成片或丝同油炒，胡萝卜素可保存79%以上，切片油炸保存率81%，切片和肉一起炖可保存95%。胡萝卜还有促进大脑物质交换，增强记忆力的作用。

推荐食谱：鸡肝萝卜粥

[原料]鸡肝3块，糯米150克，胡萝卜1/3根，高汤1000克，香菜、葱花、精盐各适量。

[做法]糯米洗净，用水浸泡约1小时；鸡肝洗净，入沸水中焯一下，切片；胡萝卜洗净，切成小方丁。锅置火上，放入高汤和糯米，大火煮开，改小火熬煮至米烂粥稠时，放入鸡肝、胡萝卜丁、精盐煮约10分钟，撒上葱花与香菜即可。

[功效]补血，增强身体免疫力。