孔潇艺

受访专家：济南大学营养学副教授 綦翠华

去逛超市、菜市场，你是不是眼睛一看到那些颜色漂亮的食物就挪不开了，比如绿海带、黑木耳等，济南大学营养学副教授綦翠华表示，以下食物不能挑颜色太鲜艳的。

太白的口蘑、莲藕新鲜的口蘑在运输中易磕碰，一般不会呈现均一的纯白色，而是米白色，有碰伤处则呈浅褐色，颜色太白、太亮的口蘑可能浸泡过荧光增白剂。购买时最好选带有一点土，菌体不光滑，有一点鳞片，根有点褐变的。与之类似的还有莲藕，莲藕也易变色影响“卖相”，有些商贩会用稀亚硫酸溶液进行漂白，很多顾客只注重莲藕的外观是否光洁，因此“上当”。

两面黑的木耳黑木耳正面应是黑褐色，背面为灰白色；地耳则是正面为黄褐色。若购买时发现木耳两面都呈黑褐色，可能是硫酸镁浸泡过的。黑木耳的味道很自然，有股清香味，而掺假黑木耳有墨汁的臭味。此外，未经处理的木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的黑木耳又苦又涩。

太绿的海带刚捞出来的海带，晾干以后颜色会偏黄褐色。颜色太绿的海带可能用硫酸铜溶液泡过。相对来说干海带可能更安全一些，购买时尽量挑干一点的、表面有白色粉末结晶物的，别选颜色太绿的海带。

过白的开心果、凤爪还有一些零食比如开心果和凤爪，也会遭遇这样的“漂白门”，它们分别可能是用了过氧化氢溶液或者碱水浸泡漂白。建议在买之前看一看颜色是不是白得不太正常，闻一闻有没有刺激性的气味。长期食用漂白过的食品，里面残留的漂白成分会对肠胃产生刺激性伤害。

太红的熟食一块新鲜的肉水煮开后下锅，不加过多的调料，成品表皮一般颜色比较深，呈灰色。卖相红嫩的熟食类肉制品可能是添加了亚硝酸盐。适量的亚硝酸盐是被允许添加到预包装食品如火腿中的，主要起防腐增色的作用，但它并没有被允许添加到熟食类肉制品中。使用了亚硝酸盐的熟食类肉制品从里到外都呈红色，口味也很类似火腿肠，挑选时要多注意。