土豆是一种粮菜两用的蔬菜，又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。以前它是不起眼的东西，现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星，也被认为是世界上最伟大的食物之一。今天我们就来了解一下它到底有着哪些对我们身体有利的功效呢？

目前，土豆已经或为全球第三大重要的粮食产物。在中国，土豆产量应列世界第一，仅次于小麦和玉米，但小麦和玉米的营养或分，却远远比不上土豆。而饭桌上的土豆也一直是全民皆爱的美食。据说在中国每个地方，对土豆都有一个自己的叫法，而每个人最喜爱的菜品里都有一道和土豆有关的。然而这么受国人欢迎的土豆，却是一个地地道道的外来物种。土豆最早起源于秘鲁，公元前8000至5000年，印第安人最早开始种植土豆。大航海时代，西班牙侵略南美洲发现了土豆。

科学证实，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。它是最不起眼的蔬菜，却有着普通蔬菜没有的营养价值。它是主食中的另类，却蕴含着普通主食缺乏的维生素。联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食危机。有的科学家认为，到那个时候，最有可能帮助人类度过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的土豆。那么到底土豆有哪些好处，让它从众多蔬菜中脱颖而出呢？

适合糖尿病患者

作为我们的家常菜的一种，土豆虽然蛋白质含量较低，但它的其他营养的含量却很高，最重要的是它热量很低，所以我们可以用它来代替主食的一部分，虽然这对一般人的影响可能不大，但这一优点对于一些特殊群体的饮食习惯就格外有好处了。比如说我们有很多的糖尿病患者，需要控制主食量，那么我们可以建议他们选择把主食的二分之一换成土豆，特别是针对有些糖尿病患者出现的胃口特别大，总也吃不饱的，老有饥饿感的情况，就可以采用用土豆来代替一部分主食的办法来解决。比如说你应该吃二两饭，你可以选择吃一两饭，另一两呢，换成土豆，但并不是吃一两土豆，要给吃二两，甚至二两半，因为土豆的热量远远低于相同数量的饭食。一般情况下换成1.5倍，或者是两倍的情况下，才能顶上那一个的主食，那这样子的话呢，由于摄人的数量、体积也大了，它在胃里待的时间也多了，饱腹感就增高了，而且并不影响我们对于热量摄人的控制。这是解决我们的饱腹感的一个好的方法。

降低胆固醇

除此之外，现在中老年人最怕遇到的疾病就是三高：高血压、高血糖、高血脂。因为一旦出现了三高，之后心脑血管都有可能发生危险，那么土豆能治三高吗？答案是能。土豆中有一种特殊物质叫抗性淀粉，它可以抵抗酶来分解它的淀粉，虽然它的结构还是淀粉，但是它又不受淀粉酶让它分解的这种制约。所以我们就管它叫抗性淀粉。它提供的能量很好，所以有人叫它纤维，而它的作用就是类似膳食纤维，而纤维素对于我们血管保护是非常好的。除此之外，由于它可以刺激胆汁的分泌，使胆汁作用增强，让脂和胆固醇的代谢可以排泄，进而降低我们身体内的胆固醇。

防止肠癌、胆结石

土豆中听含的抗性淀粉还可以帮助我们通便。耶么抗性淀粉到底为什么会达到通便的功效呢？这里可以打个比方，比如我们炖了一锅粉条土豆，当时吃特好吃，到哪等着放凉了后你再去热一下，味道就变得不那么好吃了，而且也不容易吸收了，但却可以通便，同时因为它的亲水性增强了，可以增加粪便的体积。这样对预防一些肠癌，清理肠道、对脂与胆固醇代谢的排泄都有很大作用。尤其对于对老年人的便秘有很好的缓解作用。

对于胆结石的形或我们都知道那是因为胆汁越来越稠，太稠了，浓缩了后就变得不容易排泄了，或者说是根本就没法让它排出去。而我们刚才提到的抗性淀粉具有刺激胆汁分泌的作用，同时它也可以具有刺激胆汁收缩的效果，这一收缩一紧后，胆汁就容易排出去了，而胆汁的顺利排出就对我们预防胆结石起到了事半功倍的作用。

保护心脑血管

就如前面所提到的耶样，因为土豆自身所含有的热能低，使其不容易转变或脂肪这类的物质，而且相反它还可以阻止我们身体中的胆固醇和一些油脂的合成，这也对一些心脑血管疾病的患者有很大好处。此外，心脑血管疾病的患者会出现一旦进食过多后，便感到“离心”等不适感的情况，那是因为进食过多后，却不能较快的排出，这就对心脏会造或较大负担。而土豆中的抗性淀粉的独有特点之一，就是它不宜被身体吸收，在肠道内停留的时间相对的短，且排泄的速度较快，所以它不会给心脏在空间上造成太大的压力。而且土豆中的维生素C还会使得血管有弹性，从而降低血管动脉硬化发生的概率。

减肥美颜

在我们的观念中，土豆与瘦身二字似乎“绝缘”，但是土豆确实有着瘦身的效果。这是为什么呢？因为土豆所含脂肪只有0.1%，与别的食物相比起来，脂肪含量非常小。同时，土豆含钾量很高，还可以有瘦腿的功效。而对于美白护肤方面你可试试取用新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，因为土豆也是具有很好的呵护肌肤、保养容颜功能。尤其在炎热的夏天，将土豆汁抹于肌肤，还会起到淡化晒斑的作用。而将煮熟土豆切片贴在眼睛上，则会起到减轻下眼袋浮肿的效果。

可能很多人不知道土豆除了拥有抗性淀粉这一特殊的物质外，还富含着丰富的维生素B₁、B₂、B₆和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，这些或分在人的肌体抗老防病过程中也有着重要的作用。知道了土豆这么多优点，您还会小看这个其貌不扬的“土疙瘩”吗？