文/龙纹



面有毒，别喝汤

文/龙纹

传说西北地区有一家拉面馆，拉面劲道，臊子地道，吃过的顾客都说好。店老板在门口树一牌子：“凡食吾面，必佐吾汤。”吃完我们店的拉面，一定要再喝一碗煮拉面的面汤，否则后果自负。某顾客不服，吃完面就走，拒绝喝汤，店老板有经验，随即派伙计端碗面汤在后面跟着。走着走着，那顾客出事儿了，只见他扑通一声摔倒在地，捂着肚子打起滚来，满嘴吐白沫，喘气喘得跟牛吼一样。小伙计不慌不忙走上前，撬开他的嘴，一碗面汤灌了下去。咦，还真见效，他马上就缓过来了，肚子不疼了，也不大喘气了，比吃灵丹妙药都好使。

该顾客又后悔又奇怪，后悔的是不听店老板的话，吃完拉面不喝汤，搞得自己差点儿死过去；奇怪的是一碗面汤怎么就那么神奇。小伙计解释道：俺们店的拉面太劲道了，蛋白质含量太高了，你吃的时候舒服，咽到肚子里不容易消化，所以必须再来一碗面汤，一是能把食物送入肠道，二是能补充补充除了蛋白质之外的其他营养成分。听完小伙计的解释，这位顾客幡然醒悟，以后吃面再也不敢不喝面汤了。

上述故事绝对有夸大之处，但也确实有一定的科学道理：吃完面再喝点儿面汤，吃完饺子再喝点儿饺子汤，确实有助于消化。老辈人讲究“原汤化原食”，说的就是这个意思。

宋朝人吃面也有喝面汤的习惯，但其初衷可能不是为了助消化，而是为了化解面食的“毒性”。如北宋方勺《泊宅编》所载：“世人食面讫，往往继进面汤，云能解面毒。”宋朝人认为面食有微毒，吃多了会上火、长疮、腮帮子高高肿起、肠胃功能紊乱，不是导致便秘，就是导致腹泻。为了避免出现这些症状，大多数人会用面汤来化解——单吃面食会中毒，喝点儿面汤就没问题了。

但是方勺本人认为用面汤解毒并不可取，他更相信董汲的说法。董汲是跟他同时代的医生，此人说面既有毒，面汤自然也有毒，喝面汤解面毒纯属毒上加毒，科学的方法是这样的：“须设二锅，汤煮及半，则易锅煮，令过熟，乃能去毒。”准备好两口锅，都添满水，在第一口锅里煮面煮到半熟，捞出来，换第二口锅继续煮，再捞出来，最后把面汤全部倒掉。