文/蔡澜

什么东西都吃的人

文/蔡澜

在东京逛书店，看到一本叫《美食街》的书，就即刻买下。

回家一翻，原来是一纽约食评家写的《The Man Who Ate Everyting》的日文译本，原著早已看过。作者的怪癖甚多，他不吃韩国泡菜、咸鱼、猪油、印度甜品、海胆等。这等于一个艺术评论家不喜欢黄颜色，或者有色盲倾向。那么多东西不吃，怎么写食评？

至于我自己，是个好奇心很重的人，大概只有用天上的东西只是飞机不吃，四只脚的只是桌子不吃，硬的不吃石头，软的不吃棉花来形容吧。我认为所有能吃进口的，都要试一试。试过之后，才有资格说好不好吃。我老婆常开玩笑说：“要毒死你很容易，只要告诉你这种东西你没吃过，试试看。”

父母的影响是很重要的，小时候看我妈妈用水蟑螂来下酒，这种被广东人称为龙蝨的昆虫，等我长大后已经罕见。为了怀旧，一直去找。好在近来复古时兴，龙蝨也面市了。吃龙蝨并不恐怖，只是将硬壳剥去，手指按着头一拉，拉去肠，剩下的身体细嚼之下，有点猪油渣的味道，和吃炸蟋蟀、炸蝎子一样。

有些很怕吃的东西，是因为我没有试过好的，像鹅肝酱，学生时代在西餐厅吃过一块，觉得有死尸味，从此敬而远之，一直在三十年之后住在法国，吃到真正的鹅肝酱才爱上它。能吃的东西，像一个宇宙之多。不喜欢吃芝士的人，引导他们去吃的方法，是先请他们试试澳洲出产的水果或果仁芝士，甜甜的，像蛋糕多过芝士，吃了并不觉恶心。

什么东西都吃的我，不爱吃山珍野味。并非为了环保，我只是觉得这些东西得来不易，而得来不易的东西，烧来烧去只有那几种单调的烹调法，就远不如牛羊那么变化多端。我常去的一家餐厅，单单是猪肉，就能轻易地变出三十六道菜来。