杨 璞 仲崇山

近日，美国芝加哥拉什大学发表在《预防医学》上的一项最新研究发现称，在家做饭可能没想象中那么健康。

拉什大学研究人员分析了2755名年龄处于40岁、50岁、60岁阶段的家庭主妇，数据包括受试者平时做饭时间、体检报告中关于代谢综合征的结果等，时间跨度长达14年。研究结果显示，花越多时间来烹饪和处理食物的女性，越容易患上代谢综合征；同时，如果女性花更多时间烹调，其代谢综合征指数会比普通人增高更快。与之相反，很少下厨的女性发生健康问题的概率会下降。

研究人员解释，代谢综合征是指人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱的病理状态，其衡量指标包括高血压、高胆固醇和肥胖指数，糖尿病是最常见的代谢综合征。南京市中西医结合医院治未病中心王东旭主任中医师说，导致这一结果的原因包括，在家做饭时许多人喜欢放很多的盐、油等调味，让饭菜更可口。另外，家中环境宽松，与亲人边吃边聊，往往也会吃得过量。

“不健康的烹饪方式的确会给家庭主妇的健康造成危害，比如烹饪时产生的油烟就会对人体造成伤害。而在外就餐，就可以避免吸入大量的油烟。”该院呼吸内科主任李芳说。