许慧梓

摘 要：随着社会的不断进步与发展，人们对食品安全的要求越来越高，因此为了保障食品安全必须采用一些新型检测技术。本文主要是介绍了生物检测技术在食品检验中的应用，主要有生物酶技术、免疫技术。并且对生物检测使用的主要方法进行的简要概述，并对发展前景做了展望。

关键词：生物检测；食品检验；生物酶；免疫技术；应用分析

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2016.07.020

食品质量安全的保障在我国的经济发展过程中有着举足轻重的地位，因此将现代新型科技运用到食品检测中至关重要，保障人们身体健康。现代生物技术的发展为生物检测技术提供了技术保障，因此生物检测技术已经成为近几年来食品检测研究的热点。生物检测技术相对其他传统的检测技术，具有精确度高、专一、灵敏性强和快速等优点，在食品检验中具有很大的发展潜力和未来前景。

1 生物检测技术主要内容

1.1 生物酶技术

生物酶检测技术是应用最广泛的一种生物技术检测方法，特点在于高准确度和强灵敏度，尤其是在检测新鲜的水果、蔬菜时灵敏度表现的最为显著。使用生物酶检测技术的另外一个优点在于技术性要求低，价格低廉，可以较为广泛的使用。除此之外，利用生物酶技术能够最高效率的检测出食品农药的含量和微生物污染程度。生物酶技术还可以与免疫技术相结合使用，即酶联免疫分析检测技术（ELISA），由于其选择精确、灵敏度高，已经广泛的应用于食品检验的各个领域。

1.2 免疫技术

免疫学技术理论设计的一系列测定抗原、抗体、免疫细胞及其分泌的细胞因子的实验手段及份子生物学技术在免疫学研究中的应用。免疫学检测方法的原理在于借助抗原和抗体在体外特意结合后出现的各种现象，对标本中的抗原或抗体进行定性或定量的检测。定性检测是用已知的抗体和待检样品混合，经过一段时间后，若有免疫复合物形成的现象发生，就说明待检样品中有相应抗原存在。定量检测是用反应中抗原和抗体的浓度与形成免疫复合物的浓度成函数关系。运用这种原理，可以再食品检测中使用。

目前，免疫技术的主要应用手段有电脉法、发射免疫法、和沉淀反应。在生物检测的过程中，主要是对食品的蛋白子结构和化学性质问题进行一系列的分析，进而保障食品质量安全。免疫技术是灵敏度最高的一种技术，有两个最显著的优点：一是操作性强，简单高效；二是灵敏度最高、特异性强，有着良好的再现性和广阔的应用前景。

1.3 生物芯片技术

生物芯片技术是检验最快速、数据处理量最高、最实用的高新技术。生物芯片的原理是微量点样或逛到原位合成等方法，将生物大分子有序的固定在支持物的表面，形成二维分子序列，然后把它与之前特定的分子混合在一起，用激光进行扫描，最后杂交后的分子产生特定的信号，根据发出的信号进行快速的检测，最后得出目标分子的占有比例。

生物芯片技术在国际进出口贸易食品检测中有着很大作用，进出口贸易要求高质量、高速度的食品检测，芯片技术可以充分的满足这一点要求。但是芯片技术使用费用昂贵，性能也不能完全的达到人类要求的标准，因此目前还没有广泛的使用。但是芯片技术的快速性和精确性，表现出巨大的潜力和商业前景，需要相关的生物技术人员开展芯片技术的研制和开发。

2 生物检测技术的主要应用

2.1 农药残留检测

农药是提高蔬菜、水果产量的主要手段，因此农药的使用必然会使食品带有大量的有害成分，威胁人们的身体健康。如何检测食品中的农药残留已经引起社会各界的广泛关注，也有越来越多的人关注生物检测技术的发展。水果、蔬菜表面的农药残留，含有很多对人类有害的化学物质，长期使用必然会危害人类的人体健康。故目前为止，最关键的问题是如何选择有效的检测方法，来精确地检测中食品中的农药残留。在这个阶段，最适合的生物检测技术是酶生物技术和生物传感器技术，能够在最短的时间内检测出食品中农药残留量，筛选出健康的食品工人们食用。

2.2 有害微生物检测

食品中的有害微生物不但对人类的人体健康造成巨大的威胁，而且对食品的质量品质也有一定的损害，产生了不好的影响，因此要选择正确的检测技术控制有害微生物的传播。在这一点上，生物检测技术表现出巨大的优势，检测效果也很突出。比如检测有害微生物的食物为主的生物传感器技术，ELISA技术已经在检测有害微生物方面取得了巨大的成就。

3 生物检测技术的发展方向

食品检验的要求高，不见要简单可靠还要有较高的精确度，因为食品安全与人类的健康息息相关。生物检测技术可以满足这一方面的要求，被广泛推广，似的食品检验技术的得以快速发展。目前我国的生物检测技术发展还尚在路上，面对当今社会越来越多的食品安全问题，生物检测技术表现出较大的发展空间。因此不但要加强这方面的技术研究，政府和各大科研单位要相互合作，各大高校也要担负起培养这方面人才的功能，这样才可以确保生物检测技术得以完善和成熟，来显示生物检测技术在食品安全检测中的巨大魅力。

4 结语

现代生物技术日新月异，食品工业21世纪快速发展的行业。毋庸置疑，生物技术必将带领食品行业走向高新技术变革的道路。生物检测技术在食品安全检测中发挥了不可替代的重要作用，本文主要论述了生物检测技术的三个检测原理，生物酶技术、免疫技术和生物芯片技术，以及生物检测技术在食品安全检测中的应用，包括农药残留检测和有害微生物检测，最后文章分析了生物检测技术在食品检测中的发展前景。生物技术成本低、效率高，其优势已经越来越明显，已经被广泛的应用于食品检测的各个领域，也相信在未来的发展中，生物技术将不断得到补充与完善，在食品检测中发挥越来越重要的作用。

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