广东省广州市越秀区疾病预防控制中心（510055）周焕宁 黄亮宇 赵德坚 卢嘉明 朱紫杭 曾嘉婕

食用油包括植物油和动物油，是提供人们所需脂肪的重要来源。脂肪是人体的重要组成成分，并和人类的生长发育有着重要关系，脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪[1]。食用油固然是人体每天必需的，但摄入量不宜过高，种类也有讲究。此外油摄入过多会使患高血压、高血脂、糖尿病，冠心病，脑梗塞，心肌梗塞脂肪肝等慢性病的风险增大[2]。因此，“中国居民膳食营养素参考摄人量”和“中国居民膳食指南”中提出中国居民食用油参考摄入量为25g/人日。

为此，本研究对广州越秀区居民食用油的摄入情况展开了调查分析，了解居民食用油的摄入情况和影响因素，从而为干预措施提供依据。

1 对象和方法

1.1 调查对象 广州越秀区内3岁以上不同年龄段人群。

1.2 调查方法

1.2.1 抽样方法 采用多阶段分层随机抽样。根据单纯随机抽样，从越秀区所辖的18个街道中随机抽取一个，利用街道所辖居委会的名单，抽取4个居委会；利用随机抽样方法在所抽中的每个居委会中抽取30户，户中3岁以上全体人群均作为调查对象。

1.2.2 调查方法 采用半定量的食品频率法，调查被调查对象在过去3个月内摄入的各类食用油的摄入频率以及平均每次摄入量。将食用油分为植物油、辣椒油或花椒油、橄榄油、精炼猪油。

1.2.3 调查工具 通过预先实验，采用自行设计的调查问卷。主要内容为调查对象基本信息和三个月来食用油的摄入情况。

1.2.4 调查方法 调查员经过统一培训，在居委的协助下入户调查，采用面对面问卷调查的方式进行，年龄较小无力完成问卷者由家长协助完成。

1.2.5 统计分析 采用epidata3.1软件进行双人录入，并进行一致性检验。采用SPSS13.0进行统计分析，均数比较用方差分析，组间率的比较采用χ2检验。

2 结果

2.1 基本情况 在广州市越秀区随机抽取120户，每户年龄≥3周岁的在家常住居民为调查对象，共425人。

2.2 居民食用油摄入情况 居民三个月内摄入的各种食用油的比例，由多到少依次为植物油、辣椒油或花椒油、橄榄油、精炼猪油，分别为98.6%、15.3%、6.9%、1.67%。不同年龄、职业、文化程度的居民食用油平均摄入量比较经方差分析其差异均具有统计学意义（P＜0.05），而不同性别的平均摄入量差异则无统计学意义（P＞0.05）。

2.3 不同居民食用油超标率比较 418名有效调查对象中，超标人数209人（食用油摄入量超过25g/人日），超标率为50%。食用油平均摄入量为28.75g/人日。不同年龄、文化程度和职业居民食用油超标率比较经χ2检验，其差异具有统计学意义（P＜0.05），而男女居民食用油超标率差异无统计学意义（P＞0.05）。

3 讨论

本次调查结果表明，越秀区居民食用油平均摄入量是28.75g/人日，比我国北方城市居民食用油平均摄入量70.5g/人日要低，虽然平均摄入量比北方地区要低，但仍然超出推荐摄入量25g/人日。越秀区居民最主要的食用油是植物油、占全部食用油的98.6%，基本不食用动物性油脂的精炼猪油（仅占1.67%），说明越秀区居民的健康观念普及程度较高，由于动物油中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，经常食用过多会导致慢性病的发生；但居民食用橄榄油的很少（占6.9%），而橄榄油对血脂具有一定的积极作用[2]。

不同年龄、文化程度和职业的居民食用油超标率和平均摄入量的差别有统计学意义（P＜0.05）。政府应该着力于通过宣传教育的手段普及健康膳食知识，从“一级预防”的角度消除健康危险因素，特别是针对摄入量较高的人群，使其掌握相关知识后改变不良的饮食习惯，做到平衡饮食，健康膳食，促进健康。