本刊特约撰稿人　延平



眉州东坡：中国美味香飘全球

本刊特约撰稿人延平

从起初的街边大店到多品牌协同发展，再到成功转战shopping mall，眉州东坡每一次都成功把握住了时代发展的趋势，通过模式创新成功蜕变

19年来，眉州东坡从一家小小的酒楼，发展成为旗下拥有眉州东坡酒楼、眉州小吃、王家渡火锅3个子品牌，全球拥有111家分店的大型餐饮企业，年营业额超过20亿元。先后成为第29届奥林匹克运动会组织委员会奥运村（残奥村）运行团队餐饮服务商，并在2015年初受泰国王室之邀为诗琳通公主制作六十寿宴，让中国川菜首次登上外国国宴。

提到眉州东坡的成功秘诀，眉州东坡集团董事长王刚总结道“就一句话，学出来的！”那么，眉州东坡到底学到了些什么？

近日，由中国品牌建设促进会发布的“2015年中国品牌价值评价信息结果”显示，眉州东坡集团以31.72亿元的品牌价值位居餐饮业首位。眉州东坡董事长王刚在现场分享了他的品牌制胜之道。

19年来，从起初的街边大店到多品牌协同发展，再到成功转战shopping mall，眉州东坡每一次都成功把握住了时代发展的趋势，通过模式创新成功蜕变。

在创业初期，王刚就确立了一条经营的指导方针：即“是大众的就是永远的”，定位大众消费。随着商务消费迅速崛起，需为了适应市场需求，王刚在定位大众消费的基础上，又创立了A380式的开店模式。

所谓A380式的开店模式，首先是要大。尽可能容纳更多的人消费，所以眉州东坡的店面从刚开始的400平方米，不断扩大，甚至出现了上万平方米的超级大店。其次，按照A380，90％经济舱，10％商务舱的机舱布局，眉州东坡的店90％开在社区附近，以大众消费为主，还有10％主打商务消费。

经过初期资本的原始积累之后，为了迅速的跑马圈地，眉州东坡先后创建了眉州小吃和王家渡火锅，与眉州东坡酒楼一起形成了三箭齐发的多品牌发展战略。

随着shopping mall的崛起，吃饭不再是填饱肚子，更多的是休闲和体验。眉州东坡也开始进军shopping mall，开始了小而美模式的探索。

在探索小店模式上面，眉州东坡创造了一个词叫“百变空间”。所谓“百变空间”，就是在不同时段，根据客流量和消费人群的不同，通过对有限空间的随意组合，来达到不同时段客流量最大化的效果。

对餐饮企业来说，如何摆脱产品品质对于人的依赖，又不影响口感，真的是特别难。经过多年的学习摸索，王刚将中式正餐的标准化总结为：“模拟手工，国标生产，既保证了妈妈的味道，又符合国内国际的标准”。

2013年，眉州东坡在美国开设了第一家海外餐厅。预计到2016年，眉州东坡将在美国开设5家分店。提到向海外进军的目的，王刚说：“除了为眉州东坡寻找新的经济增长点外，还可以学习国际化管理的先进经验，从而倒逼国内管理升级。”对于一个想要走向全球的企业来说，全部用中国厨师和服务人员，是不可持续的。还是要推行本土化战略。

在王刚看来，做好人才本土化，需要做好两个方面：一方面，核心人员必须从国内选拔，另一方面，做好核心技术输出。为了保证菜品的口味与品质，眉州东坡将自己的拳头产品与核心原料直接输出到国外，以保证企业的核心竞争力。