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田间美味折耳根

2016-03-14莎菲

食品与生活 2016年3期
关键词:耳根田坎回锅肉

莎菲

每年正月十五之后,春意萌动。乡下孩子的我就经常蹦蹦跳跳地走在田坎之间,跟小伙伴逗乐玩耍,总会慢慢看到田坎上不时冒出折耳根的新叶。阳春三月,好不容易耐着性子等这些叶子开始有了茂盛之意,便得了母亲允准,脱鞋下田,沿着田坎寻找折耳根。小心翼翼地从叶子抓起,顺着叶下的根,连根拔出来。从能记事开始,这便是四川乡村春天里唯一让孩子们欢乐的采摘活动。

那时候的我总是很兴奋,妈妈跟着我边走边等,边听我不停地大呼小叫:“啊,妈妈,这根好长!哎呀,这根好胖!我找到这根长得好复杂……”折耳根被拉出来,田坎上的土便跟着簌簌簌往下掉进田里。因为折耳根都顺着田坎边长,入坎不深,所以采它没有一点难度。妈妈背篼里的折耳根越多,我的成就感就越大。当然,心里喜悦的不只是自己小小年纪在收获,更充满午间美味的向往。一年之春,这田里唯一无需他们栽种的美味菜蔬,竟然会是折耳根,这是多么奇妙的事情。

中午,妈妈便会把折耳根清洗出来,烧了开水,将折耳根放入开水中汆一下,马上取出,加入各种凉拌调料,一盘香气四溢的早春菜肴就端上饭桌了。不同粗细的折耳根呈现不同的口感,沾满麻辣味的叶子更是我的大爱。后来我才知道,折耳根也有不过开水、直接生拌了吃的,叶子和茎一起,脆脆生生的,带着原味浓香,十分诱人。

每年春暖花开,下田寻找折耳根竟然是我一生回忆中最欢喜的“收菜”画面。而在土里,妈妈种的各种春天菜蔬里,没有比这些野生折耳根更诱人的了。除了异于常菜的香味,也有它异于常菜的口感。当然,或许,它才是真正的乡间野菜,有着种菜收菜的“野趣”,让我这个小时候就野惯了的孩子更加喜爱。

长大后发现,折耳根的吃法竟然是多样的,比如可以将茎和叶分开凉拌吃,因为有的人喜欢吃茎,有的人更好吃叶;可以将茎炒回锅肉吃,茎粉粉的口感跟回锅肉的糯香完美融合又各呈风味,是传统川味的代表作;更有将折耳根粗壮的茎用来炖肉的,清香的炖菜里立马有了异香,加上那粉粉口感,让人心生欢乐。

如今,不管哪个季节,竟然都能见到折耳根。当然,香味还是那个香味,但是每次春节回老家,走在田坎之间,总是会想起小时候我光着脚丫站在田里找寻折耳根欢叫的情形,总是忍不住向田坎上探出头,想看看那碧绿的叶子有没有冒出来……

据我所知,折耳根也是一些外省人的佐餐至爱。2007年到绵阳交流工作的老麦是广东人,吃过折耳根之后,大呼美味。据他说,一年工作期满,回到广州,仍有有心人买了满满的一箱折耳根寄给他,满足他对折耳根的味蕾爱好,让他对四川这块土地充满了深深的温情回忆。

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