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柑橘皮食品的加工

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柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值高，可加工成多种保健食品或食品原料，是很好的食品资源。

五香橘皮把干净的橘子皮在清水中泡24小时，除去蒂、头和霉烂的部分，挤干后放在开水锅里煮沸30～40分钟，然后挤去水分沥干，再切成1厘米见方的小块，按100克湿橘皮加4克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟，捞出后，趁湿撒上一层甘草粉，每100克用甘草粉3克左右，晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香橘皮了。这种橘皮口味绵长，还有药疗的作用。

橘皮酱取无霉变的橘皮洗净，浸泡于干净水中，然后捞出沥干，切碎放入锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火焖5小时(用手可碾碎为度)。然后把橘皮捞出捣烂，加与橘皮干重同量的白糖拌匀，再用小火煮4分钟，即成味道香甜的橘皮酱。

橘皮粉将洗净、晒干的橘皮粉碎后，用冻结或喷雾等方法干燥，即可制成色味均优的橘皮粉，可作为香味剂、着色剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋中。

橘皮脯将新鲜的橘皮用清水洗净(干皮浸泡2～3小时)，切成长5厘米、宽0.5厘米的长条。用10%的食盐水浸泡1～2天，脱苦味。然后将橘皮条放入沸水中煮数分钟，以煮透为度。再加糖煮5分钟后浸渍24小时。捞出，沥干糖液，60℃～70℃条件下烘烤至七八成干时取出。

橘皮糖配料：鲜橘皮1公斤，白砂糖0.8公斤，甘草粉6克，五香粉2克，食用色素适量。将新鲜橘皮洗净，将表层的油脂充分搓破，放入10%的盐水中浸泡24小时，再放入清水中煮沸5分钟，捞出沥干，晾晒1天。将其切成大小整齐的小方块放在锅中，然后将大部分白砂糖加入适量清水中煮沸溶化，煮至糖液浓稠、果皮呈透明状时离火。将糖煮后的橘皮块捞出，沥干糖液，摊放在竹匾上，再将剩余白砂糖加入，拌匀。将拌糖的橘皮装入盘中送入烘房或晒干，将五香粉和甘草粉均匀撒在果皮上，即成柑橘果皮糖。