◎蔡肖萍

（潮州市食品检验检测中心，广东 潮州 521000）

食品添加剂的作用分析与安全性控制研究

◎蔡肖萍

（潮州市食品检验检测中心，广东 潮州 521000）

现阶段，在食品工业发展的过程中，食品添加剂的作用逐渐突显出来，不仅能够进一步促进食品工业的发展，而且使得食品种类呈现丰富化。在社会经济水平提升的社会背景下，更多人开始对食品安全给予重视，特别是食品添加剂，其应用能够确保食品制作更加透明。所以，积极落实食品添加剂使用的规范性成为当前食品工业工作的重点。

食品添加剂；作用；安全性控制

1 食品添加剂的作用分析

1.1 避免食物变质

在食品加工过程中应用抗氧化剂能够推迟或者组织食品氧化变质，使得食品本身的稳定性及耐藏性得以提升，在这种情况下，就不会因油脂自动氧化而形成有害物质，而且还可以避免蔬菜或者水果的褐变［1］。使用防腐剂就能够保证食物不会因为微生物的作用而出现腐败或者变质，延长了其实际的保存期限，也不会因为微生物的污染而使消费者出现食物中毒的情况。

1.2 与自动化及机械化生产相适应

在食品加工过程中，合理使用消泡剂、凝固剂与助滤剂等物质，能够更便于食品的加工。以豆腐生产为例，在其中加入葡萄糖酸δ内脂就能够发挥豆腐凝固剂的作用，进而对豆腐的自动化及机械化生产产生积极作用，可以有效地节省加工的时间，间接提高豆腐的生产效率。

1.3 增加食物方便性和品种

现阶段，市场中的食物种类很多，可供消费者选择的类型也多种多样。虽然说食品的生产需要进行加工处理并包装。但是，通常在产品的色香味的生产中都会添加不同的食品添加剂，并且充分发挥其调味、着色或者添香的作用。正是在食品添加剂的作用下，食品供应的种类更多，尤其是方便食品，一定程度上为人们的工作和生活提供了便利。

1.4 食品营养价值提高

在食品加工过程中，适当地添加食品营养强化剂，可以有效地提高其营养价值。其中，食品营养强化剂是天然营养范畴，所以使得食物营养更加均衡，以免出现营养不良的情况［2］。由此可以看出，食品添加剂能够保证人类身体健康。

1.5 改变食品感官性

在衡量食品质量方面，主要包含的指标就是色香味及质地、形态等。然而，适当地使用食品添加剂，特别是食用香料、着色剂或者乳化剂等，可以明显提高食品本身的感官质量，进而刺激人们食欲。

1.6 满足特殊需求

对于食品行业而言，其销售渠道主要是向人们提供产品，并供人们食用。为此，食品生产应尽可能满足人们需求［3］。其中，对于糖尿病患者，不能够吃糖，就应当食用低热能调味剂或者无营养甜味剂。如对无糖食品进行制作时，添加适量的天门冬酰苯氨酸甲酯等。

2 增强食品添加剂安全性的有效途径

2.1 完善法律法规并构建标准体系

法律的作用就是对人们的行为进行约束，并维护社会的稳定。所以，在国家发展过程中发挥着关键性作用。为此，应当确保食品添加剂管理工作的法制化，对食品添加剂的生产、使用与经营等进行严格的规定；还应当健全安全标准或者风险评估等多方面法规，对食品添加剂申报、生产及监管等诸多细节进行明确规定，监督落实情况。在此基础上，针对食品添加剂使用的范围、原则及使用量等，也同样需要制定出统一的行业标准及国家标准，这样才能够确保食品添加剂的合理使用。

2.2 增强生产者与使用者责任意识和法律意识

应当采取措施增强食品生产经营和食品添加剂企业的安全责任及法律意识，并真正意识到自身责任，确保食品生产的安全性。食品经营企业管理工作的开展应遵循相应法律法规。同时，在食品添加剂生产与使用的过程中，应当将其安全和质量放在首位，而且需要对使用说明及产品的标识进行严格的管理。此外，食品经营企业在对产品进行加工的过程中，一定要按照食品添加剂使用说明及相关标准，不允许过量使用或者对非食用物质胡乱使用。在此基础上，应保证标签标识的科学性与合理性，保证消费者能够准确地了解产品当中的食品添加剂含量，进而维护其自身的知情选择权及监督权。

2.3 重视监督管理工作并进行风险交流

食品添加剂滥用的惩罚政策是相关部门需要了解并熟知的，重视监督管理工作的重要作用，始终根据法律法规开展检查工作，而具体的检查内容有食品添加剂生产、使用与流通等。如果出现违法的行为，应当及时上报并打击。同时，可以积极组织消费者和食品生产者，对食品添加剂相关知识进行宣传，积极开展风险交流的活动，并加大相关法律法规的宣传力度，使得消费者能够对食品添加剂有正确的认识，确保社会监督职责得到充分的发挥。

3 结语

对于食品工业来说，食品添加剂的作用十分关键，不仅能够避免食物的变质，还能够对食品本身的性状予以全面改善，增加其营养价值与便捷性。由此可见，食品添加剂的作用无可替代。但是，食品添加剂如果使用不当，就会对消费者生命健康带来严重的威胁。但是，受管理力度的影响，大部分食品企业在食品添加剂使用方面仍存在严重的问题。所以，政府及相关部门需要重视食品安全管理工作，并全面推广落实法律法规，确保食品的安全性。该文对食品添加剂作用进行了分析，并且深入研究了与食品添加剂使用安全性相关的问题，通过采取可行性的措施提高食品添加剂使用的安全性，确保食品安全，全面保障人们的身体健康。

［1］陈小敏.食品添加剂的作用与安全性控制分析［J］.食品安全导刊，2014，8（29）：47-48.

［2］周 俊，唐 益.食品添加剂的作用及安全性控制探讨［J］.中国化工贸易，2015，7（11）：257-257.

［3］杨学梅.食品添加剂的作用及其安全性分析［J］.科学大众（科学教育），2015，79（3）：125.

Function Analysis and Safety Control Research of Food Additives

Cai Xiaoping
（Chaozhou Food Inspection and Testing Center， Chaozhou 521000， China）

At present， in the process of the development of food industry， the role of food additives has gradually become more and more prominent， it not only can further promote the development of food industry，and makes the food species present enrichment. Under the background of social economic level， more and more people begin to give importance to food safety， food additives in particular， its application can ensure food production more transparent. So， actively implement the standardization of using food additives has been becoming the current food industry focus.

Food additives； Role； Security control

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.020