◎蔡 洁

（潮州市食品检验检测中心，广东 潮州 521000）

食品检验中的生物检测技术应用

◎蔡 洁

（潮州市食品检验检测中心，广东 潮州 521000）

随着社会的进步与发展，人们对食品的要求越来越重视。为了保证食品质量，就要将生物检测技术应用于食品检测中。生物检测技术对食品质量进行检验能够保证食品的安全性，基于此，分析食品检验中的生物检测技术，并研究食品检验中生物检测技术的应用。

食品；检验；生物检测技术

1 食品检验中的生物检测技术

1.1 免疫技术

免疫技术要对食品中的蛋白质结构、食品化学性质等进行分析，以保证食品食用的安全性。将检测技术应用到实际生活中，不仅体现了较强的特异性与灵敏性，还实现了更好的再现性，并进一步提高了食品的检测质量［1］。目前，食品检验免疫技术在应用中主要使用的手段为放射免疫法、电脉法及沉淀反应法等。

1.2 生物酶技术

在对食品进行检验期间，生物酶技术的运用主要是对食品的结构、性质进行分辨，并对食品中存在的有害物质及其中的含量进行检测，这样不仅能够保证食品食用的安全性，还要促进我国社会经济的健康发展。将生物酶技术应用到食品检验过程中，还具有较强的准确性与灵敏性，以保证食品安全。目前，在我国食品安全检验工作中，生物酶技术得到了广泛应用，并保证了食品的安全性。

1.3 PCR技术

PCR技术能够对生物的基因进行分析，并对物质结构、性质等进行判断。在前期的PCR技术使用期间，该技术主要应用在基因克隆与转基因方面［2］。通常人们在对肉制品、水产品等进行检验时，会利用PCR技术。随着社会的不断进步，PCR技术的运用具有更高的灵敏性与准确性，不仅提高了食品检验工作的质量，还满足了人们的食品要求。

1.4 生物芯片

生物芯片技术主要通过光导原位合成、微量点样将生物分子有规则的固体化，并形成一种二维分子，并与已经标注的样品进行杂交；然后，通过相关仪器对杂交的分子信号强度进行测定，以确定其中的分子含量。生物芯片技术应用于食品安全检测中，不仅能够确定出食品问题，还能对一些对外出口食品的监管工作进行预警。但是，该技术应用成本比较高，因而限制了其应用效果，从而制约了食品检测的应用效率。因此，我国应增加人力财力等对其进行研究，以保证生物芯片技术得到广泛应用。

1.5 生物传感器技术

生物传感器技术主要利用酶、抗体、抗原等活性物质进行处理，当一些识别分子与特异性元件结合后，就会产生光、热等复合物，并经过一定的转换器将信息传输出去，以得到良好的检测效果。生物传感器技术本身具有较强的灵敏性，在使用期间比较简单，并具有较快的检测速度。将该技术应用到食品检测中，能够检测出食品中残余的农药、病菌等。但该技术也存在一定缺陷，特别是稳定性、长期性受到较大限制，从而制约了该技术的有效利用。

1.6 核酸探针技术

核酸探针技术也称基因探针技术、核酸分子杂交技术，其能对不同的基因链敏感性进行检测。根据不同来源的核酸链中的互补碱基序列，能够实现特异性结合，并在已经标记的DNA、RNA片段上形成探针，以对未知的样品序列进行检测［3］。目前，核酸探针技术在对食品检验中已经应用到进出口动物产品中，如对病菌、霉素菌进行检验，尤其在产肠毒素大肠杆菌检测中应用广泛。

2 食品检验中生物检测技术的应用

2.1 在残留药物检验中的应用

生物检测技术中最为常见的为酶抑制技术，其主要通过试纸法、酶传感器等方法来实现。对于酶传感器来说，主要使用胆碱酯酶及专门的转换器对其中的化学物质进行检测。但酶抑制技术在食品检验中还存在一些问题，如检测的药物种类受到较大限制，胆碱酶的制作与保存需要较高的技术，且检测过程较为复杂。所以，应改进上述问题，促进食品检测工作的不断推进。

2.2 在有害微生物检验中的应用

生物检测技术被广泛应用于食品中有害微生物的检验，特别是一些基因探针法、荧光定量PCR法应用比较多。例如，荧光定量PCR法应用于食品检验中，主要是将荧光基因加入到PCR反应体系中，并利用荧光信号对其检测，最后利用标准曲线定量分析出未知模板。该技术的应用具有自动化程度高、污染小及灵敏度高的特点，将其应用到食品检验中，首先要对待测的食品菌悬液进行检测，然后利用生理盐水完成菌悬液制备工作，获得食品中有害微生物DNA清液，以保证定量扩增，并在一定的循环后，收集荧光信号的强度，最后获取到荧光扩增曲线图。

2.3 在食品成分检验中的应用

传感器技术能够对食品中的葡萄糖进行检测，不仅要了解葡萄糖的成分，还要为人们对食品的购买提供相应指导。生物传感器技术还可以对食品的掺假情况进行测定，并能够对食品中的硝酸盐、重金属及农药残留等物质进行检验，以起到监督作用。特别是一些转基因食品，由于对人体的危害性比较大，所以对转基因食品的检验已经非常普遍。通过检测酶、蛋白质等一些活性物质，可以实现转基因食品的合理检测，控制食品中存在的不良问题，从而保证得到相关部门的重视，提高食品检验工作效率。

3 结语

食品安全与人体健康具有较大关系，对生物检测技术进行研究，不仅能够为食品检测提供技术支持，将其应用到食品检验中还能避免一些有害物质危害人们，从而保证人们的健康。

［1］吴丽丽.浅谈在食品检验中生物技术的应用［J］.新材料新装饰，2014，29（8）：273.

［2］王云国，李怀燕.食品微生物检验内容及检测技术［J］.粮油食品科技，2010，18（3）：40-43.

［3］孙迎慧.生物检测技术在食品检验中的研究［J］.黑龙江科技信息，2012，16（34）：33.

Application of Biological Detection Technology in Food Inspection

Cai Jie
（Chaozhou Food Inspection and Testing Center， Chaozhou 521000， China）

With the development of society， more and more people pay attention to the requirements of food. In order to ensure the quality of food， the biological detection technology should be applied to the food detection. The application of biological detection technology for food quality inspection can ensure the safety of food， based on this， the biological detection technology in food inspection was analyzed， and the application of the biological detection technology in food inspection was researched.

Food； Inspection； Biological detection technology

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.014