◎宋文英，刘 苗，孙建伟

（三全食品股份有限公司，河南 郑州 450044）

选购速冻米面制品的方法

◎宋文英，刘 苗，孙建伟

（三全食品股份有限公司，河南 郑州 450044）

速冻米面制品是人们生活中不可或缺的食品，速冻米面制品的质量直接影响着人们的身体健康。基于此，对速冻米面制品的主要内容进行比较，并阐述其选购的主要方法。

速冻；米面制品；选购方法

速冻米面制品是以小麦、大米、杂粮等粮食为主要制作原料，并配以陷料，再经过加工、熟制、包装等方式，最后实现速冻并形成食品。由于速冻米面制品是经过加工速冻形成的，其能使细菌形成冬眠状态，并存在不同的损伤程度，虽然细菌数量比较少，但形成的活性比较弱。因此，消费者在对速冻米面制品进行选购期时，要借助相关方法来保证自己的身体健康。

1　速冻米面制品的主要内容

1.1食品的采集

对食品的采集主要是对速冻米面制品的样品进行采集。因为样品质量直接影响着速冻米面制品的质量，对样品进行分析，保证样品的准确性、真实性。尽管对相关仪器进行再精确的质量检验，也不能直接反应出产品的质量。而对产品样本质量进行检测，体现的结果能直接反映出产品质量，对保证产品质量重要重大。样品采集的主要内容就是将速冻米面制品中抽取一些材料，然后对其进行整体分析，因为样品具有一定的代表意义，它能决定整体产品的质量。采集产品的关键问题就是对样品检验的类别、数量、成分及营养等成分进行抽样调查，并保证速冻米面制品的整体质量。

1.2食品的分类

速冻米面制品主要是以小麦、大米、一些杂粮为主要原料，并加以一些肉、蛋等营养成分，然后经过蒸熟、速冻、包装程序制成食品。速冻米面制品主要分三类。其一。根据原料的不同，速冻米面制品主要有面点、米制产品等，如饺子，包子。饺子按照原材料来分类，可以分为肉类、菜类等，而肉类与菜类又分为多种形式；米制品主要为汤圆、粽子等，其中的原材料也各种各样的。其二为加工方式的不同，速冻米面制品主要分为生制的及熟制的。对于生制品，主要是未经过加热成熟的速冻米面制品，如速冻水饺；对于熟制品，主要为已经经过加热加熟的速冻米面制品，如包子。其三为根据馅料的组成不同，可以分为有馅、无馅产品。

1.3食品的检验

食品在检验时需遵循一定的程序。首先，要对样品进行采集，根据样品检验的相关标准，按照相关的程序与方法进行检验。然后，对已经得出的检验数据进行分析，使之能够满足标准条件。在分析数据时，还要对每个环节的数据进行计算，保证原始记录的完整性与准确性，特别是检验的数据信息、检验条件及利用的设备等都应对其检验数据进行记录。在对速冻米面制品进行检验的过程中，还要注意一些事项，如按照严格的检验程序进行，保证检验手段的规范性。还要选择具有高素质、高水平的检验人员执行该工作，不仅要在工作中规范自身的责任意识，还要掌握相关的检验方法，利用先进技术提高检验的工作效率，保障检验结果的准确性。在检验工作中，如果出现一些不合格的样品，还要对其进行再次检验，以保证检验手段、检验结果的无误性，然后对不合格样品进行有效处理。

2　选购速冻米面制品的方法

2.1贮藏的有利条件

速冻米面制品的贮藏条件要满足-18 ℃以下才能形成冷冻现象，才能促进速冻米面制品形成有效的贮藏条件[1]。如果消费者在选择期间，对贮藏条件执行不到位，也不能满足相关条件，尽管有些速冻米面制品还在有效的保质期内，受温度的变化影响，也会降低速冻米面制品的内部质量，在该现象下，就不能选购速冻米面制品。

2.2产品的完美包装

速冻米面制品的包装也要实现完整性及无误性，在选择产品包装期间，首先应对包装材料、包装的完整性以及产品信息的印刷程度进行比较分析。其次，要选择密封性比较好的包装，在一定程度上，特别要观察包装内的产品是否存在黏结性，是否出现破损及变形等现象[2]。例如，在购买速冻米面制品期间，发现包装内的产品没有冰屑或者仅仅有少量冰屑，或者有些包装袋内存在大量冰屑等，导致这种现象发生的主要原因可能是产品发生解冻，后期又被冻结等行为引起的。因此，针对这些现象，消费者在购买期间应尽量避免。而且，速冻米面制品包装的外部也很重要，能够影响速冻米面制品的保质期。因此，消费者在购买期间，应尽量选择新鲜、生产期比较近的速冻米面制品，尽量避免购买过期的速冻米面制品。

2.3产品合理标签

对速冻米面制品的标签进行检查。速冻米面制品的标签内容比较详细，如标签上会标明速冻米面制品的名称、产品净含量、产品的相关配料、保存的实际条件、食用方法、生产日期及保质期等[3]。如果速冻米面制品为含馅料的，其中的标签还要标明馅料的主要含量、数量、成分等。我国对速冻米面制品的安全生产建立了相关的许可证管理，因此消费者在购买期间，应选择具有“QS”标志的产品。

2.4产品合理保存

速冻米面制品在购买之后，消费者也要利用相关办法进行合理保存。根据速冻米面制品包装上的相关信息及贮藏条件，不仅要注意速冻米面制品的保质期，还要在短期内将速冻米面制品处理掉，因为如果速冻米面制品贮存较久，就会影响速冻米面制品的实际质量。

3　小结

速冻米面制品在食品市场上已经得到广泛利用，为人们的生活提供了较大的保障。因为人们选择速冻米面制品不仅能实现长久保存，还能给人们生活及发展带来便利条件。因此，在近几年食品行业发展中，速冻米面制品得到了广泛的应用与发展。

[1]樊亚丽.2014年驻马店市市售速冻水饺、汤圆等制品卫生质量抽查结果分析[J].河南预防医学杂志，2015，26（1）：84-85.

[2]诸葛石养，谭冬梅，李秀桂，等.广西速冻米面制品金黄色葡萄球菌肠毒素分型及耐药性研究[J].现代预防医学，2015，42（10）：1765-1767.

[3]米 佳，梁 艳，李桂华，等.变性淀粉对速冻米面制品的影响[J].齐鲁工业大学学报，2015，29（2）：42-44.

The Purchase Method of Quick-frozen Rice Products

Song Wenying， Liu Miao， Sun Jianwei
（Sanquan Foods Co. Ltd.， Zhengzhou 450044， China）

Quick-frozen rice flour product is indispensable food in people's life， the quality of quickfrozen rice f lour products directly affects people's health. Based on this， this paper carried on the comparison to the main content of quick-frozen rice flour products， and the main purchase methods were describes.

Quick-frozen； Rice f lour products； Purchase methods

TS976.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.034

宋文英（1978-），女，助理工程师；主要研究方向为速冻米面制品开发研究。