文|陈航（陕西省略阳县畜牧兽医站）王斌（陕西省汉中市动物疫病预防控制中心）

饲料中霉菌毒素的危害及防治

文|陈航（陕西省略阳县畜牧兽医站）王斌（陕西省汉中市动物疫病预防控制中心）

霉菌毒素是不同种类的霉菌所产生的次级代谢产物，与畜牧业相关的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素如呕吐毒素和T-2毒素、赭曲霉毒素A、烟曲霉毒素和麦角生物碱。由于霉菌毒素很难去除，因此饲料中霉菌毒素对畜牧养殖业构成威胁，其还能在畜禽产品中残留，给食品安全带来隐患。加强对霉菌毒素的认识与防控已成为当前养殖业必须重视的关键之一，而在生产过程中做好霉菌毒素的控制，保证原材料质量是最佳的解决方法。

总体来讲，饲料霉变也存在一些规律，一般玉米和饼粕类等油脂含量较高的原料中主要含有黄曲霉菌，麦类饲料中主要存在镰孢菌和麦角菌，且全价料的污染几率大于单一原料。霉菌的分布也存在地区性规律，一般长江沿岸及长江以南地区以黄曲霉菌为主，东北和华北则以镰孢菌为主，而西北地区饲料霉变几率较低。此外，夏季饲料及原料中的霉菌以黄曲霉菌为主，冬季则以镰孢菌为主。霉菌毒素引起的症状通常不容易界定，各种动物长期接触低剂量的霉菌毒素，其慢性效应可能导致动物免疫力下降而感染其他疾病，表现为非典型的霉菌毒素感染症状。

一、霉菌毒素对饲料的影响

霉菌属腐生微生物，其可通过分泌多种酶分解饲料中的蛋白质和糖化淀粉，进而降低家畜可利用养分，霉菌毒素对饲料原料的影响详见表1。被霉菌污染的饲料外观上出现结块、粉化、色泽改变和黏稠污秽感等现象，并散发出一股难闻的霉味，如刺激性气味、酸臭味等，从而使饲料的适口性下降，降低家畜的采食量。此外，霉菌毒素还可干扰胃肠道的正常机能，降低对养分的消化吸收，进而造成生长缓慢。有研究表明，即使是轻度污染，饲料利用率也可降低10%～20%。

二、霉菌毒素对主要畜禽的危害

各种畜禽对不同种霉菌毒素的敏感性不同，感染后表现的症状也有区别，各种霉菌毒素对畜禽的危害详见表2。

1.对猪的危害。危害猪生产的主要霉菌毒素有玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、黄曲霉毒素和烟曲霉毒素等。

表1 霉菌毒素对原料养分的破坏作用

表2 霉菌毒素对畜禽的危害

玉米赤霉烯酮主要降低母猪的繁殖性能，引起母猪繁殖障碍如母猪发情不规则或不发情，受胎率降低，流产、死胎等；导致仔猪消化紊乱，腹泻，阴户红肿，八字腿等；公猪精液品质下降。呕吐毒素能引起猪只采食量下降或拒绝采食，体重增长缓慢或消瘦，降低猪只免疫力，使其易感染疾病，出现消化功能紊乱如腹泻、呕吐等。黄曲霉毒素中毒的典型临床症状是造成肝胆肿大、受损和癌变或发生黄疸；猪只采食量降低或拒食，生长迟滞，饲料转化率变差，免疫功能降低；母猪泌乳量下降，因乳汁中含有黄曲霉毒素，从而影响哺乳仔猪的生长发育。烟曲霉毒素会削弱动物的呼吸和心脏功能，猪只中毒时会出现呼吸困难，引起死亡。

2.对鸡的危害。霉菌毒素对养鸡业是一个大问题，即使单项不超标，多种不超标毒素的存在仍然会产生危害。

烟曲霉毒素感染成年鸡后主要表现为喜卧、采食慢、拉稀、口腔溃疡等；感染幼雏鸡时鸡只出现呼吸道症状，并出现不同程度的死亡，在4～10日龄时极易继发大肠杆菌感染，且霉菌结节可能出现于肝、心、肾、脑，出现皮炎症状，皮肤呈灰绿色，出现坏死性肉芽性皮炎，临床表现沉郁、少食、吞咽困难、麻痹。黄曲霉毒素感染主要引起肝脏肿大、肌胃肿大、产蛋下降、胚胎发育迟缓、畸形、皮肤色泽不均匀，诱发肿瘤或癌。

3.对牛的危害。牛受霉菌毒素毒害的主要临床症状有采食量大大下降，精神萎靡不振，瘤胃代谢紊乱，营养不良，被毛粗糙，脱毛，生长迟缓，体重下降，繁殖力下降；母牛出现阴道炎症，直肠脱垂，不发情，假发情，流产，死胎等。同时，急性乳房炎、子宫内膜炎、蹄病等疾病的发生几率提高，传染性病原易感性增加。所产犊牛小而不健康，奶源受到污染。

三、饲料中霉菌毒素的防治

霉菌毒素对养殖业的危害非常大，严格控制饲料中的毒素含量，确保生产出安全优质的饲料是健康养殖的前提。因此需采取综合措施，从防霉变、防吸收、防中毒等环节入手，同时提高动物机体的健康水平，双管齐下，有效降低毒素对动物的危害。

1.预防。购买优质的原料，谨防“廉价”的原料；对每批原料都进行检验；改善仓储设施，并避免长时间存储谷物；原料粉碎后要尽快用完；改善加工工艺，控制好适当的水分；保持加工设备的清洁，避免加工过程留下污染隐患；添加防霉剂，该法对已经发霉的饲料和原料无效；玉米过筛，降低毒素污染风险。

2.霉菌毒素的处理。主要有以下几种方法：一是清除法，即将发霉的部分从原料中挑出，该法虽简单却很难大量操作；二是稀释法，即原料发霉不是太严重时，可购买一部分品质好的原料与之混合后使用；三是吸附法，即饲料中添加优良的毒素吸附剂，进行吸附。

3.管理。建立养殖场对霉菌毒素的防控方案，包括以下内容：购买优质的原材料，改善仓储设施，先进先出，定期放空或清理；定期驱虫；定期消毒饲槽；尽量多餐饲喂，确保料槽无剩料；改善饲养环境，定期清扫畜舍灰尘及蜘蛛网等，保持栏舍清洁、干燥、通风。

当养殖场出现严重的霉菌毒素中毒症时，应立即停止使用有问题的原料及饲料，清理桶仓、饲槽，并有针对性地选择添加毒素吸附剂。同时，采取对症治疗法，对于便血、尿血者可肌注止血敏；对于黄疸、贫血者可静注高糖维生素C、肌注生血素；对于反复发情、外阴肿胀的母畜群，采取常规治疗，无效者予以淘汰。

4.强化营养。玉米及其副产物中霉菌毒素特别是黄曲霉污染的情况很严重，而小麦、脱脂米糠中的毒素含量相对较低，因此可以用后者替换高污染的玉米类原料，以降低毒素污染的风险。同时增加日粮的营养水平，增加日粮中的赖氨酸、蛋氨酸或蛋白质含量，以促进毒素代谢。