球茎甘蓝

球茎甘蓝别名苤蓝、擘蓝等，十字花科芸薹属，二年生草本，甘蓝类蔬菜，以脆嫩的肉质球茎供食用。

球茎甘蓝是甘蓝的变种，原产于地中海沿岸地区，在德国栽培最为普遍。明清两代分别经由西北、西南、东北和东南等地区多次传入中国。由于球茎甘蓝的适应性较强，现在中国的北方及西南地区广泛栽培。

球茎甘蓝古称“擘蓝”，“擘”音“簸”，有把物品用手分开的意思。“擘蓝”称谓的著录初见于明朝末年王象晋（1561～1653年）编撰的《二如亭群芳谱》和徐光启（1562～1633年）编撰的《农政全书》。鉴于这两部古农书巨著分别完成于明天启元年（1621年）和清崇祯十二年（1639年），因此可以推断球茎甘蓝的引入时期不会迟于公元16世纪的明代晚期，这两部农书都较为详尽地记述了“擘蓝”的植物学特性。其中关于“叶色如蓝”，“魁在土上，……大略如蔓菁”，以及“擘食其叶，魁（膨）大”等记载，表明当时的“擘蓝”还是一种球茎与叶片兼用的蔬菜。

“苤蓝”的称谓在明代的《滇本草》中早已出现过。到了清代，无论是官方编纂的《大清会典》，内务府掌关防处登记的《菜蔬清册》，还是吴振棫撰写的《养吉斋丛录》，从这些相关的文献、档案和笔记及资料中都可以发现：球茎甘蓝是以“苤蓝”的称谓正式进入宫廷的，而且还有人在宫内种植“苤蓝”。

球茎甘蓝按球茎皮色分为绿、绿白、紫色3个类型，按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟3个类型。

张德纯（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）