高松

（江苏泗洪县环保局江苏泗洪县223900）

露天烧烤的空气污染以及防范

高松

（江苏泗洪县环保局江苏泗洪县223900）

近年来烧烤非常流行，大街小巷随处可见露天的烧烤摊和各类烧烤聚会。但烧烤所产生的微颗粒、碳氧化物、硫氧化物、氮氧化物等都具有较强的污染性，对周边群众健康产生危害，并进一步污染大气环境。对此，建议构建相应的防范机制，包括完善法律与管理办法、严令查处、加强宣传、采用环保型烤箱设备等方面。

烧烤；PM2.5；VOCs

作为一种简便的食物加工方式，烧烤被人们广泛接受，一方面很多人在朋友、同学聚餐时在家庭或野外自行烧烤，另一方面很多城市和村镇都有露天的烧烤店和烧烤摊，这些露天烧烤所产生的CO、CO2、PM2.5、PM10、硫氧化物、氮氧化物、苯并芘、二恶英等，对空气造成的污染是多方面的，不可忽视。夏季时很多城市不得不出台相关的管理办法，禁止露天烧烤，但效果并不显著。

1 露天烧烤的存在现状

烧烤是人类最为原始的食物加工方式，将肉、蔬菜等通过铁丝等串上，置于火苗中，不久便可获得做熟的食品，不仅容易制作，还比较有趣，因此受到人们的普遍欢迎。烧烤不仅是很多饭店与小吃摊的主营，也被看成聚会休闲娱乐以及生意交流的方式。烧烤在全球绝大多数国家和地区都很流行，而无论是家庭聚会、朋友聚会还是大型的学校、公司活动都会引入烧烤的“节目”。而无论是烧烤类饭店、小吃摊还是各类活动，多都是露天的形式开展的。

在我国，很多地区的空气都受到露天烧烤的污染，而这在夏天、在城市更为明显。在5～9月的晚上，无论是北方的哈尔滨、长春，还是南国的南宁、昆明，无论是一线城市，还是三、四线城市甚至村镇，到处都有烟雾下吃烧烤、喝啤酒的街景。通常一到夏天，各个城市都会展开烧烤店规范化、禁止露天经营等专项活动，但收效并不明显。

2 露天烧烤的空气污染分析

露天烧烤一般用烧烤架，烧木炭，对生肉加一定食用油及调味品进行火烤，因此主要有木炭燃烧产生的污染物和油、肉被烤产生的污染物两类，而其中有毒物质上百种，它们对空气的污染不容忽视。

2.1 碳氧化合物。木炭的燃烧和不完全燃烧会产生CO2、CO，前者是一种温室气体，长期看对大气、气候都有一定的负面影响，而后者则是一种毒性气体，一定浓度下会造成人与动物中毒。两种气体刚被排出时会对周边的食客和路人健康造成不利影响。

2.2 硫氧化物与氮氧化物。包括SO2、NO2、NO等，它们均有一定的毒性，对周围的路人和食客健康造成危害；而且能够与空气中水分子结合，产生酸性物质，导致酸雨的发生。

2.3 挥发性有机物。露天烧烤会产生大量的VOCs，即挥发性有机物，其中苯并芘、二恶英等是国际公认的致癌物质，这也是很多专家与学者呼吁群众少吃烧烤的原因之一。比如二恶英不仅致癌，自身毒性为砒霜的900多倍，还具有生殖毒性和遗传毒性，对被害者的后代的健康造成长久的威胁。由此可见，二恶英等挥发性有机物的污染关系到人类的生死存亡。

2.4 颗粒物。主要是PM10，其中不乏一定的PM2.5，因为能够吸入人体，PM10近年来受到环保部门的关注，吸入人体后能够引发多类病症，损害呼吸器官，使得多个器官功能下降，并进一步影响心脏功能。而颗粒物越小，其危害就越大，PM2.5即能够进入肺泡和血液，加上其极强的吸附性，造成心血管疾病。2012年联合国环境规划署在《全球环境展望5》中认为，每年有近200万的过早死亡和PM10有关，而这一数字在逐年上升。PM10还能够引发雾霾天气，这种天气不仅使得污染物直接下沉到地表人类活动区域，给人类健康带来直接危害，还严重影响交通，给人类工作与生活带来极大的不便。

3 露天烧烤难禁的原因

几乎所有的城市都会在夏天进行针对露天烧烤的专项整顿活动，但效果甚微，究其原因，包括如下几点。

3.1 民众对露天烧烤带来的空气污染意识不足。露天烧烤所带来的空气污染，首先会危害烧烤制作者和周边的食客、路人等，其次会给大气带来长久的危害。环保NGO组织的相关检测表明，烧烤密集区距烤炉1m、10m、100m其PM2.5浓度分别为3000μg/m3、334μg/m3、190μg/m3，远超非烧烤区。与此同时，食用烧烤食品本身也不健康、不卫生，但很多群众并没有充分的意识，甚至在城管禁止露天烧烤的现场，出现食客不理解甚至敌对城管的现象。

3.2 人们对烧烤食品的欢迎度高。很多群众都已经习惯在烧烤摊前“消夏”，无论是随意的聚会，还是刻意的招待客人，烧烤都是普通大众的首要选择之一。而露天烧烤因为相对实惠、随意性强也吸引了很多客人。

3.3 成本低，利润高。露天烧烤店没有太多的成本支出，多数仅需要烤箱、肉和木炭即可，而利润率则比较高，甚至一些上班阶层也选择在下班后将“摆烧烤摊”作为兼职。这都促使露天烧烤产业化且难以禁止。

4 露天烧烤空气污染的防范

对于露天烧烤带来的空气污染，有必要建立相应的防范机制，包括完善法律与管理办法、严令查处、加强宣传、采用环保型烤箱设备等方面。

4.1 完善露天烧烤管理法律与办法

我国在《大气污染防治法》《食品安全法》等中规定了对露天烧烤的管理和卫生许可，而对于没有卫生许可的路边摊，也有相应的查处取缔办法以供遵守。随着政府对空气污染治理力度的加强，露天烧烤也成为各地城市管理的重要对象。而大气污染防治法律的规定比较宽泛，实践性不太强。对此国家层面有必要细化管理露天烧烤的法律条文，同时各个城市可以基于自身的实际情况，推行相应的大气污染防治管理办法，以便露天烧烤管理工作有法可依。

4.2 严令查处露天烧烤

在实践中，各地都经常以“严打”的方式治理露天烧烤现象，但效果都不彻底，经常出现“死灰复燃”的现象。查处的执行不力是其一直存在的最直接原因。对此需要勇敢对露天烧烤说不，对露天烧烤行为进行长期的、多层面的打击，不仅需要白天监管，还需要晚上行动。对于“死灰复燃”、反复开业的店主，有必要进行重罚，以形成威慑力。鼓励周边居民举报，以达到实时监管的效果，而只有长期的坚持，才能形成制度化的管理，才能不断提升空气质量。

4.3 加强宣传，提升民众环保意识

因为露天烧烤的特点，烧烤周边的人受到的污染最为严重，因此烧烤摊以至于烧烤街的周边居民最容易意识到露天烧烤带来的污染，但其他地方的居民则意识较低，对此需要进行有效的宣传。一方面在开展禁令查处活动的时候同时开展宣传活动，比如在执法管理时向食客发放传单、劝说等；另一方面要进行媒体宣传造势，包括电视台、报纸、门户网站、微博、微信公众号等都是宣传的渠道，使得群众真正意识到露天烧烤污染的危害，促进其自觉放弃露天烧烤、拒绝吃露天烧烤。民众环保自觉性的增强是禁止露天烧烤的最重要保障。

4.4 利用科技改善露天烧烤的污染

露天烧烤的污染性来自于燃烧的木炭和被烤的肉与食用油，木炭可以用其他燃料代替，但只要是露天作业，被烤的肉与食用油所产生的恶性气体还是会被排放到大气中。对此最有效的对策是鼓励使用封闭性、消烟性烤箱，利用电或天然气燃料提供加热，并对烧烤产生的油烟进行有效吸附与处理，把空气污染降低到最低限度。

当然，科技型烤箱的成本较高，会间接增加烧烤店主的成本，但相对于其对大气的污染造成的生态危害，造成的人身健康危害，是微不足道的。对此，各地管理部门可以商榷是否对新型烤箱的使用给以一定的补贴，以示鼓励。

5 结语

虽然是一种普遍的烹饪方式，但露天烧烤给空气带来严重的污染，对此我们必须对其严格控制，使用清洁能源，推动科技型烤箱替换，最大限度地减少污染物排放。相信随着群众对露天烧烤空气污染意识的增强，以及各地政府执法力度的增强，露天烧烤的现象会越来越少，而我们的空气质量也会不断提升。

[1]王铭.济南市露天烧烤治理的对策建议——基于对乌鲁木齐、呼和浩特、哈尔滨、沈阳四市的调研[J].中共济南市委党校学报，2016(04).

[2]金蕾蕾.舌尖上的PM2.5——北京重拳整治露天烧烤引发的热议论和冷思考[J].前线，2014(06).

[3]张腾,彭林,李颖慧,等.餐饮源油烟中PM2.5的化学组分特征[J].环境科学研究，2016(02).

高松（1974—），男，江苏泗洪县人，硕士，环保工程师，从事环境管理工作及研究工作。