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醋、酒、茶越陈越值钱吗?

2016-01-26

共产党员·下 2015年12期
关键词:陈酿酸败普洱茶

市场上一些主打年份概念的醋、酒、茶价格较高,它们真的越陈越值钱吗?

陈醋:没什么过人之处

上海华东医院主任营养师陈霞飞说,无论是多少年的醋,其酸味的主要来源是醋酸,没有“高人一等”的醋。当然,这些醋一般也不会有什么健康风险。值得一提的是,陈酿食醋的年份国家尚无标准,全由厂家自己决定,不要迷信所谓的“陈年”,尽可能根据自家口味需求购买。白酒:陈酒味道平和,新酒反而香郁

不少人认为,酒越久越醇。中国食品工业协会、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇表示,新酒大多存放时间短,喝起来香气浓郁,而陈酒由于存放时间长,酯类和醛类物质随着时间挥发掉了,香气减弱,因此味道反而平和。有人存有疑惑,为何市面上的“贵酒”多是陈年老酒呢?在马勇看来,一是陈酒的贮藏成本远大于普通酒;二是随着存放时间延长,酒池中的酒会慢慢挥发和流失,装瓶量会有所减少,只能通过提价来“保本”。

红酒:保存不当易酸败

“年份并不是衡量葡萄酒品质好坏的绝对标准,它受产区、葡萄品种、酿造方法等多种因素影响。”西北农林科技大学葡萄酒学院教授房玉林指出,即使是同一家酿酒厂,每年的葡萄品质不同,所酿的葡萄酒质量也会参差不齐。想喝上口感细滑的葡萄酒,保存才是重点。葡萄酒需要严格的贮藏条件,比如10℃~15℃的温度、避光、密封等,储藏不当,反而可能影响陈酿甚至发生酸败。

普洱茶:超过10年,口感营养均打折

“越陈越香,越老越好”一直是普洱茶圈里口碑相传的评判标准,但果真如此吗?中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文说,普洱茶需要一定时间的存放来实现或提高普洱茶的品质。一般来说,如果储存条件好,放上10年左右即可,超过则会影响口感,营养价值也会大打折扣。endprint

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