原料：

冰鲜鲅鱼一条，姜、葱、花椒、花雕酒、盐各若干

这道菜是张厨结合鲁菜和日本料理中最经典的香煎鱼与寿司创新而成的菜品，香煎鲜鲅鱼保留了传统的鲁菜口味。

步骤：

1.冰鲜鲅鱼（超市卖的冷冻鲅鱼也可用，但口感稍差）沿鱼骨切成两片；

2.加葱50克、姜50克、花胶15克、盐15克、花雕酒25克、清水200克制成花椒水，将鱼片放入花椒水中腌制2小时；

3.挂在通风处风干（一般春季需2天左右）；

4.放入油少许，腌好的鱼片正反面轮换煎4分钟左右至鱼身金黄；

5.鱼片切块入盘，再配上日式饭团即可。