基于POS收银机应用微探餐饮店服务电子化的方法

2015-12-01张彬

决策与信息 2015年36期

关键词：餐饮店点菜菜谱

张彬

厦门美图之家科技有限公司福建厦门 361000

基于POS收银机应用微探餐饮店服务电子化的方法

张彬

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信息科学技术的快速进步，为商业发展提供了诸多便利，尤其是POS收银机在餐饮经营活动中的广泛应用，不仅帮助工作人员减少了工作量，同时有效的提高了工作效率，并保证了服务质量，但是在实际的应用过程中，需要和实际的经营活动结合起来，不能盲目使用。本文分析了当前POS收银机的应用特点和优势，并提出了目前在餐饮业应用中存在的问题，并探讨了基于POS收银机应用来实现餐饮店服务电子化的方法。

POS收银机；餐饮服务应用；餐饮服务电子化

引言

随着社会商业规模和经营范围的不断扩大，以及人民消费能力的增强和消费频率的上升，应用传统的人工结算已经很难再满足提高服务质量并保证结算速度和精准度的需求。而融合了计算机和信息处理技术的POS收银机的出现解决了这一问题，现在已经被广泛应用于包括超市经营、商场经营、餐饮经营等以服务业为主的商业模式中，取得了良好的应用效果，给相关的营业活动带来了极大的便利。下文主要针对POS收银机在餐饮业的应用方法进行具体的阐述。

1.POS收银机的应用及特点

POS收银机是一种应用于销售活动终端结算的设备和系统，通过计算机和信息处理技术的融合实现快速结算的功能，帮助相关的工作人员降低劳动强度、减少人工结算中的失误，进而在保证工作质量的同时提高结算速度。在实际的应用过程中，需要把商品的各种信息预置在计算机的储存器内，也就是通常所说的信息预建功能，预置信息应包括：商品名称、商品价格、供应时间、经营者的名称等，具体根据实际的需求添加。在为顾客进行交易结算时，需要将其消费的产品信息逐项输入到信息处理器中，即信息输入功能，然后计算机会自动对齐进行查询和数据信息的处理，最终生成顾客的消费清单[1]。并且会在系统内部对相关的消费记录进行自动保存，方便后期的查询和使用，可以作为日常经营和管理活动的依据，也可以方便后期处理和顾客之前的消费纠纷等问题。除此之外，POS收银机还有一个最普遍的功能，就是可以打印票据，就是我们常说的消费小票，平时在超市购物和餐厅吃饭都会收到这样的小票，尤其是在餐厅的经营活动中，通过小票顾客能够在点餐或者付款之后明确的知道自己的消费状况，这样能够避免出现顾客实际用餐需求和服务员点餐情况出现误差，也方便顾客核算自己的消费金额和实付金额是否相符，保证其消费活动的公开透明性[2]。

2.POS收银机在餐饮店中的应用及存在的问题

POS收银机在当前的餐饮店应用中通常有两种模式：第一种是先就餐后结算，第二种是点餐之后就即结算。两种结算方式相比，各有优劣，比如有些顾客会在中间临时加菜，那么第一种结算方式就会比第二种方便很多，避免顾客进行二次结算，而且很多顾客怕麻烦，即使有加餐意愿也不愿意去收银台前再次付款，这样就降低了餐厅的交易额。但是如果在餐厅生意比较火爆的情况下，提前结算可以避免因为人手不足而导致的结算太慢让顾客久等的情况出现，更降低了餐厅的逃单率，而且在忙碌状态下，很多服务员会把顾客之间的账单弄混，后期结算过程中出现误结、错结等现象，严重影响餐厅的信誉和形象。

3.电子菜谱的特点以及应用方法

通过将餐厅所提供的菜品名称和价格通过电子屏幕显示出来以代替传统纸质菜单的形式就是电子菜谱，目前应用范围已经比较广泛。其特点和应用方法如下：

（1）电子菜谱的呈现形式可以实现多样化，除了具备基本的文字和图像显示功能，还提供音像显示功能，顾客可以通过点击某个菜品的音像资料查看其制作过程和食用功效等。比如顾客点了一道汤，通过电子菜谱可以清楚的知道汤里有哪些配料，这样就知道是否符合自己的饮食习惯，避免出现实际的菜品和其期望值不符的问题。同时利用电子菜谱可以对餐厅某段时间内的菜品热度进行排行，这样方便顾客在点单时进行参考。

（2）电子菜谱还有一个最为方便的功能就是管理员可以随时对菜单进行删改，比如受到食材或者其它因素的影响，某些菜品在当前的营业时间内无法供应，就可以先暂时将这道菜隐藏或者删除。同时对于菜品的价格也可以进行修改，非常方便。

（3）电子菜谱还具备点菜信息记录的功能，即系统会对每次点菜行为进行自动记录，这样可以定期查看某道菜在单位时间内被点了多少次，方便进行统计。进而对点菜次数较少的菜品进行改进或者删除，同时把点击率较高的菜品作为餐厅的主推产品。

（4）电子菜谱能够将顾客的点菜信息通过无线传输到主机系统中，这样能够有效避免人工点菜中出现的误差，提高点菜的准确率。

4.基于POS收银机实现餐饮店服务电子化的方法

餐饮店服务电子化的基本内容为：利用电子信息技术的的各种程序和电子设备，取代传统服务模式中依赖人工操作的部分，进而提升服务水平，并节省餐厅的人力资源，进而提高经营活动的经济收益。

4.1 “移动POS机”的组成

为了实现餐饮店服务电子化，可以采用电子菜谱和打印机的组合对点菜及结算全过程进行控制。具体操作方法如下：将电子菜谱作为顾客的点菜工具，服务员携带便携式打印机，通过无线网络将电子菜谱和打印机连接起来，这种就形成了一个“移动的POS机”。当顾客完成点菜活动之后，服务员对其所点的菜品进行确认之后就可以通过电子设备上的打印功能将顾客的消费小票即时打印出来，一份给顾客作为消费凭据，一份给厨房作为菜单，一份给收银方便餐后结算。需要注意的是，电子菜谱要进行安全设置，避免丢失或者顾客私自对菜谱信息进行改动，这样会造成不必要的纠纷。顾客点完菜才之后要尽量将电子设备进行回收，避免造成损坏。

4.2 移动POS机在餐厅经营中的实际应用步骤

（1）完成“信息预建”工作，把菜品和价格等相关信息资料存储在电子设备中，并反复核对其准确性。

（2）执行“信息输入”步骤，当顾客开始要求点菜时，就可以为其提供电子菜谱，顾客在点菜过程中会对菜品进行选择，而后台会信息处理器会自动相相关的点菜信息输入到计算机中。

（3）顾客通过电子菜谱上提示器告诉服务员点菜已经完成，服务员就可以携带便携式打印机来到餐桌旁将打印机和电子菜谱进行连接，进而获取顾客的点菜信息并打印出来，避免了点菜过程中的等待，并给顾客提供了较为自由的点菜空间。同时避免了人工统计中出现的错误，方便在打印前和打印后反复和顾客确认点菜信息，保证准确率。即使顾客需要临时更改，也可以通过快速的操作完成[3]。